câu 1:đặc điểm của enzim thủy phân và enzim oxi hóa khử trong nguyên liệu hạt chứa dầu. Giải thích tại sao quá trình chưng xay bột(quá trình xay ) không được có nhiệt độ trên 130oC.
câu 2: so sanh su giong va khac nhau cua nấm men trong san xuat rượu vang va nấm men trong san xuat bia. Đặc điểm cấu tạo và thành phần hóa học của nguyên liệu quá có ảnh hưởng thế nào đến quy trình sản xuất và chất lượng rượu vang.?
câu 2: so sanh su giong va khac nhau cua nấm men trong san xuat rượu vang va nấm men trong san xuat bia. Đặc điểm cấu tạo và thành phần hóa học của nguyên liệu quá có ảnh hưởng thế nào đến quy trình sản xuất và chất lượng rượu vang.?