Ăn bún ốc ở đâu ngon ở Hà nội?

[baongoc_bi]

Ăn bun oc ở đâu ngon o Hà nội?

 

[qiuhong0888]

Bún oc la một mon an dân da nhung không kém phan tinh tế, cầu kỳ. Khắp ngo pho Hà Nội deu co sự hiện dien cua bún ốc.

Hà Noi co nhiều món bun ngon và độc đáo, bun oc là mot trong số đó. Nguoi Ha Nội chuộng bun oc đến nỗi bun oc đã xuất hien khap các con phố to, ngo nho và trở thanh mon ăn đặc trung cua đất kinh kỳ.

Để nấu duoc bat bún ngon, nguoi dau bếp phải tinh thong nhiều mặt: tu khau chọn ốc, luộc ốc, che bien nước giấm bỗng, pha ot bot và ớt tuoi cho đến công doan ninh xương, canh lửa, xào oc hay chọn loại bun thich hợp để ăn bún... Bun oc có thể an theo nhiều cách: bun rieu ốc nóng bong rat lưỡi, bun oc nguội khong vuong chút dầu mo hay bún ốc chuoi dau thơm bùi.

Nhưng du o biến thể nao cung không thể thieu mon rau gia vi la tía tô, kinh giới, chuoi thai sợi, rau muống chẻ... Tat ca làm nên mon an quyến rũ, thơm hương, mang dam tinh hoa cua nen ẩm thực dân tộc.

1. Bun oc nguội

Bún oc nguoi là mon an dân dã va chi của riêng Hà Nội. Khong de để tìm dia chi bán loại bun nay và rất it nguoi có thể lam ngon được. Bun oc nguội binh di nhưng lại cau ky hơn bất ky loai bún ốc nao tu khâu chọn nguyen lieu đến khâu chế biến.

Cái lam nen linh hồn cua mon này là thu canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, man vua phải, thơm nong cua gừng, cay cay cua ớt. Một dia bun trắng nõn voi soi thật nhỏ, dat thanh từng lá mỏng, một bat nuoc chấm trắng đục, thả vai con ốc nhồi vừa phải, không rau, không hành.

Chấm la bun mỏng vào bat nuoc chấm thoang thoang mui giấm bỗng va gap miếng ốc vua gion vừa ngọt dua len miệng để cam nhan rõ vị ngon tham thía. Một mon an đầy nhẹ nhàng, mộc mac ma có sức hut ben lâu.

Vài dia chi bạn co the tham khảo:

Quán bun oc cổ trên Đội Cấn.

Quán bun oc tại đường Phu Dong Thiên Vương.

Quán bun oc ở đầu O Quan Chưởng.

2. Bún riêu ốc:

Gia vi de chế biến bun oc bao gồm rat nhieu thứ như: cà chua, tai chua, giam bong rượu, mỡ, tiêu, mì chính, muối, đường, ớt... va cac loại rau sống, gia vi an kèm như: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuoi non thái mỏng. Nuoc dung được nấu tu nuoc xương thêm vao nuoc luộc ốc, ham cho trong và duoc nem thêm bằng giấm bỗng.

Bún ốc chua ngọt, số 20 Đại Cồ Việt và Bún “Tình quê”, ở phố Cao Đạt.

Khi khách ăn gọi bun oc người ta chỉ bỏ ốc vào bát, bỏ bún đã chần qua nước sôi rồi chan nước dùng là ăn được. Bát bun rieu ốc ngon phải nóng hổi, ngọt vị ngọt của nước xương hầm, nước dùng trong, có vị chua của giấm, của cà chua, có vị nong cua mắm tôm hòa quyện và khong the vắng đi được chút cay cay cua thứ ớt chưng đặc biệt.

Bún riêu ốc Hàng Bạc

Bún riêu ốc bà Giao, ngõ 433 Bạch Mai.

Ốc dùng cho mon an này thường là ốc mít vừa ăn, béo ngậy, giòn giòn. Món ăn này thỏa mãn khứu giác, thị giác và cả vị giác của những người sành ăn nhất. Để đổi vị, các hàng riêu ốc còn bổ sung thêm thịt bò, giò, trứng vịt lộn cho thêm phần phong phú. Một đĩa rau sống là gia vị khong the thiếu cua mon ăn này.

Bún riêu ốc bà Béo, phố Hòe Nhai.

Bún riêu ốc phủ Tây Hồ

3. Bun oc chuối đậu

Trong các dòng bun oc Hà Nội thì đây có lẽ là món đậm đà hương vị và giàu truyền thống nhất. Ngày nay trên khắp Ha Noi có nhiều điểm bán món này, nhưng thực khách sành ăn chỉ tìm đến 1 dia chi duy nhất với gần 50 năm trong nghề: Bun oc bà Lương ở phố Khương Thượng.

Bát bun oc chuối đậu tại quán lúc nao cung hấp dẫn thực khách bởi màu sắc rực rỡ, vẻ mỡ màng óng lên cà chua chưng, từ con ốc thấm đều gia vị, chuối xanh với đậu duoc nau bở nhuyễn và tơi ngon, như tan trong miệng, cùng với nước dùng béo ngậy, chua chua cay cay hài hòa.

Bún ốc bà Lương, ngõ 191 Khương Thượng.

Thêm chút rau chuoi thai mỏng, ăn kèm húng Láng, tía tô, rau ngò. Thế là đầy đủ hương vị của bát bun oc cổ truyền của người Ha Noi xưa. Bởi thế mà 50 năm qua, quán không khi nào ngơi khách. Bát bún nồng nàn không chỉ làm dịu cơn thèm mà còn mang lại sự thích thú khi được thưởng thức mon an ngon.

Thực khách, dù là người con Ha Noi hay khách thập phương đều nghe đến tiếng bun oc chuối đậu Khương Thượng.

hay bạn cũng co the thưởng thức mon an này tại ngõ chợ Đồng Xuân cũng khá hấp dẫn.