Bạn nào biết cách nấu rượu Hồng Đào chỉ mình với?

[nguoidocthan_vuive]

Bạn nào biết cách nấu rượu Hồng Đào chỉ mình với?

 

[Colhoun]

Đây là công thức copy nguyên từ trang http://www.cafesangtao.info/portal/forum/forum_posts.asp?TID=1490&PN=3

Quy trình làm rượu Hồng Đào như sau :



1/. Trái điều lựa chọn không bầm dập hay khô héo, rửa nhanh trong nước pha thuốc tím nồng độ 1 phần ngàn, rồi rửa sạch lại trong vòi nước chảy.



2/. Xắt lát dày 2 -- 3 mm, xêp vào hũ đất nung không tráng men (loại hũ Champa càng tốt), xếp so le tránh các lát chồng quá khít nhau, khó cho việc lên men. Nút kín miệng hũ bằng nhựa nilon túi xốp màu đen, buộc và vẽ một vòng vôi quanh miệng hũ để loại trừ côn trùng, kiến bò lên miệng hũ đục phá.



3/. Đem hũ hong chỗ ẩm mát trong 3 ngày đêm để có men tự sinh. Chính phành phần men tự sinh này làm cho rượu Hồng Đào có một vị ngon đậc biệt, mang đầy âm hưởng Miền Trung mà không rượu nào có được.



4/. Mạch nha 1 Kg pha với 15 lít nước sôi, khuấy đều cho tan hết. Dợi nhiệt độ xuống 35 - 38 độ thì pha men mua vào với tỷ lệ 2 lít nước mạch nha / cục men (30 gam). Sau đó tiến hành rưới nước men này vào các hũ, tỷ lệ 20 % (cứ 2 lít nước mạch nha cho 1 hũ 10 lít). Nút chặt miệng hũ, trét đất sét trộn 10% vôi bột lên miệng hũ cho kín, hạ thổ các hũ chỗ mát trong 1 tuần đến 10 ngày là có độ rượu 8 - 12 độ Be. Càng ủ lâu thì độ rượu càng tăng, rượu càng ngon.



5/. Khi có độ rượu cần thiết khoảng 10 độ Be trở lên thì khui hũ, lược lấy bã đem ép để tận thu rượu. Trộn chung các phần với nhau, ta được một loại rượu màu hoàng thổ óng ánh đỏ rất đẹp. Rượu Hồng Đào ngoài việc là một loại rượu ngon, nó còn có tác dụng dược điển quan trọng trong điều hoà khí huyết, kích thích tiêu hoá và ổn định hệ ký sinh trong men ruột.



6/. Để có Hồng Đào thật sự là mỹ tửu thì người ta trộn trong nguyên liệu trái đào khi ủ một phần hỏ trái "lòn bon", Nam bộ gọi là trái "bòong - boong". Vùng An Thổ - Huyện Tam Kỳ - tỉnh Quảng Nam lại cho thêm ổi trái giống Xá lị vào hỗn hợp lên men và có một vị ngon khó tả. Tỷ lệ lòn bon (hay ổi) bao nhiêu là do thực nghiệm, do kinh nghệm riêng, và nó quyết định đặc trưng của rượu Hồng Đào