Tải miễn phí báo cáo
MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN 1
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY 5
LỜI CẢM ƠN 6
CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THỦY HẢI SẢN SÀI GÒN –
MEKONG 10
1.1. GIỚI THIỆU 10
1.2. MÔ TẢ SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA CÔNG THỦY HẢI SẢN
SAIGON- MEKONG 11
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA, BASA ĐÔNG LẠNH 19
2.1. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 20
CHƯƠNG 3:VỆ SINH TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN 28
3.1. Vệ sing cá nhân 28
3.2. Vệ sinh sản phẩm 29
3.3. Vệ sinh nhà xưởng 29
3.4. Vệ sinh công cụ 29
CHƯƠNG 4: AN TOÀN LAO ĐỘNGTRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY HẢI
SẢN 31
4.1. An toàn khi vận chuyển nguyên liệu, phế liệu 31
4.2. An toàn điện 32
4.3. An toàn lạnh 32
4.4. An toàn vận hành máy móc, thiết bị 32
4.5. An toàn kho bao bì 33
4.6. An toàn hóa chất 33
7.7. An toàn phòng cháy chữa cháy( ATPCCC) 33
CHƯƠNG 5: NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN KHI ÁP DỤNG NHỮNG
BIỆN PHÁP AN TOÀN 34
5.1. Thuận lợi 34
5.2. Khó khăn 34
5.3. Biện pháp khắc phục 34
CHƯƠNG 6: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM SSOP 34
6.1. An toàn nguồn nước 34
6.2. An toàn nước đá 36
6.3. Vệ sinh và khử trùng bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 38
6 4. Ngăn ngừa sự nhiễm chéo 42
6.5. Yêu cầu cá nhân 45
6. 6. Bảo quản sản phẩm không bị nhiễm bẩn 48
6. 7. Sử dụng và bảo quản hóa chất 50
6. 8. Sức khỏe công nhân 53
6. 9. Kiểm soát động vật gây hại 54
6. 10. Kiểm soát chất thải 55
CHƯƠNG 7: QUI PHẠM SẢN XUẤT(GMP) TRONG THỰC PHẨM 56
7.1. Tiếp nhận nguyên liệu 56
7.2. Cắt tiết – Rửa1 59
7.3. Fillet – Rửa2 61
7.4. Lạng da 63
7.5.Định hình 65
7.6. Soi ký sinh trùng 68
7.7. Rửa 3 –Quay thuốc – Phân cỡ -phân loại – cân 1 70
7.8. Rửa 4 –Xếp khuôn 74
7.9. Chờ đông 77
7.10. Cấp đông 79
7.11. Tách khuôn – Mạ băng – Tái đônmg 81
7.12. Cân 2- Bao gói 82
7.13. Bảo quản 84
CHƯƠNG 8:CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP 86
8.1.Áp dụng phương pháp quản lý chất lượng HACCP 86
8.2. Lợi ích của việc áp dụng hệ thống HACCP 86
8.3. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP 86
8.4. Mô tả qui trinh cá ba sa – tra đông IQF 87
CHƯƠNG 9: SỬ DỤNG HÓA CHẤT KHỬ TRÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỦY
SẢN 91
9.1. Định nghĩa 91
9.2. Một số ảnh hưởng khi sử dụng chlorine 92
9.3. Quy định nồng độ chlorine 93
CHƯƠNG 10:CÁC TRANG THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT TẠI
CÔNG TY 93
10.1. Máy lang da 93
10.2. Máy xử lý tăng trọng 94
10.3. Máy phân cỡ 94
10.4. Máy cấp đông dạng tiếp xúc 95
10.5. Thiết bị cấp đông IQF 96
10.6. Tủ tái đông 97
10.7. Máy hút chân không một bồn 97
10.8.Máy niềng thùng 98
10.9. Máy ép liên tục 98
Link download cho anh em
MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN 1
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY 5
LỜI CẢM ƠN 6
CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THỦY HẢI SẢN SÀI GÒN –
MEKONG 10
1.1. GIỚI THIỆU 10
1.2. MÔ TẢ SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA CÔNG THỦY HẢI SẢN
SAIGON- MEKONG 11
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA, BASA ĐÔNG LẠNH 19
2.1. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 20
CHƯƠNG 3:VỆ SINH TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN 28
3.1. Vệ sing cá nhân 28
3.2. Vệ sinh sản phẩm 29
3.3. Vệ sinh nhà xưởng 29
3.4. Vệ sinh công cụ 29
CHƯƠNG 4: AN TOÀN LAO ĐỘNGTRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY HẢI
SẢN 31
4.1. An toàn khi vận chuyển nguyên liệu, phế liệu 31
4.2. An toàn điện 32
4.3. An toàn lạnh 32
4.4. An toàn vận hành máy móc, thiết bị 32
4.5. An toàn kho bao bì 33
4.6. An toàn hóa chất 33
7.7. An toàn phòng cháy chữa cháy( ATPCCC) 33
CHƯƠNG 5: NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN KHI ÁP DỤNG NHỮNG
BIỆN PHÁP AN TOÀN 34
5.1. Thuận lợi 34
5.2. Khó khăn 34
5.3. Biện pháp khắc phục 34
CHƯƠNG 6: VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM SSOP 34
6.1. An toàn nguồn nước 34
6.2. An toàn nước đá 36
6.3. Vệ sinh và khử trùng bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 38
6 4. Ngăn ngừa sự nhiễm chéo 42
6.5. Yêu cầu cá nhân 45
6. 6. Bảo quản sản phẩm không bị nhiễm bẩn 48
6. 7. Sử dụng và bảo quản hóa chất 50
6. 8. Sức khỏe công nhân 53
6. 9. Kiểm soát động vật gây hại 54
6. 10. Kiểm soát chất thải 55
CHƯƠNG 7: QUI PHẠM SẢN XUẤT(GMP) TRONG THỰC PHẨM 56
7.1. Tiếp nhận nguyên liệu 56
7.2. Cắt tiết – Rửa1 59
7.3. Fillet – Rửa2 61
7.4. Lạng da 63
7.5.Định hình 65
7.6. Soi ký sinh trùng 68
7.7. Rửa 3 –Quay thuốc – Phân cỡ -phân loại – cân 1 70
7.8. Rửa 4 –Xếp khuôn 74
7.9. Chờ đông 77
7.10. Cấp đông 79
7.11. Tách khuôn – Mạ băng – Tái đônmg 81
7.12. Cân 2- Bao gói 82
7.13. Bảo quản 84
CHƯƠNG 8:CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP 86
8.1.Áp dụng phương pháp quản lý chất lượng HACCP 86
8.2. Lợi ích của việc áp dụng hệ thống HACCP 86
8.3. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP 86
8.4. Mô tả qui trinh cá ba sa – tra đông IQF 87
CHƯƠNG 9: SỬ DỤNG HÓA CHẤT KHỬ TRÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỦY
SẢN 91
9.1. Định nghĩa 91
9.2. Một số ảnh hưởng khi sử dụng chlorine 92
9.3. Quy định nồng độ chlorine 93
CHƯƠNG 10:CÁC TRANG THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT TẠI
CÔNG TY 93
10.1. Máy lang da 93
10.2. Máy xử lý tăng trọng 94
10.3. Máy phân cỡ 94
10.4. Máy cấp đông dạng tiếp xúc 95
10.5. Thiết bị cấp đông IQF 96
10.6. Tủ tái đông 97
10.7. Máy hút chân không một bồn 97
10.8.Máy niềng thùng 98
10.9. Máy ép liên tục 98
Link download cho anh em
You must be registered for see links