MỤC LỤC
Trang
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY 1
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2
LỜI MỞ ĐẦU 4
LỜI CẢM ƠN 5
PHẦN I: TỔNG QUAN NHÀ MÁY
1.1. GIỚI THIỆU NHÀ MÁY 7
1.2. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG 11
1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 13
1.4. TỔ CHỨC NHÀ MÁY 14
PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
2.1. YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN 16
2.1.1. Yêu cầu của nguyên liệu 16
2.1.2. Phương pháp bảo quản 16
2.2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 17
2.2.1 Quy trình sản xuất đồ hộp dứa nước đường 17
2.2.2. Thuyết minh quy trình 18
2.3. CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 25
2.3.1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 25
2.3.2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 26
2.3.3. Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 26
2.4. CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 27
2.5. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 28
2.6. CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG, HIỆU SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM 29
PHẦN III: THIẾT BỊ SẢN XUẤT
3.1. THIẾT BỊ ĐỘT LÕI 31
3.2. THIẾT BỊ GỌT VỎ 33
3.3. THIẾT BỊ CẮT KHOANH 35
3.4. THIẾI BỊ GHÉP NẮP 37
PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
4.1. KẾT LUẬN 40
4.2. KHUYẾN NGHỊ 40
LỜI MỞ ĐẦU
Rau quả là thức ăn thiết yếu của con người, nó cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Gluxit của rau quả chủ yếu là thành phần đường dễ tiêu hóa, ngoài ra rau quả còn cung cấp nhiều chất xơ… Do đó, trong khẩu phần ăn thì rau quả không thể thiếu được.
Ở nước ta với khí hậu nhiệt đới gió mùa là điều kiện rất thuận lợi để trồng nhiều loại cây ăn quả nhiệt đới như dứa, xoài, đu đủ, thanh long, chôm chôm…
Để tận dụng được nguồn nguyên liệu phong phú của tỉnh nhà và góp phần làm đa dạng sản phẩm chế biến từ rau quả, công ty Cổ phần Rau quả Tiền Giang đã cố gắng nỗ lực nghiên cứu để sản xuất ra nhiều mặt hàng như nước uống, đồ hộp, nước cô đặc… nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Qua nhiều năm hoạt động, hiện nay công ty được biết đến như một công ty chế biến rau quả hàng đầu ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long với nhiều sản phẩm: đồ hộp dứa, cocktail, dứa cô đặc, thạch dừa, măng tre…được ưa chuộng ở thị trường trong và ngoài nước.
Công ty có hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2000 được tổ chức QMS (Úc) chứng nhận vào tháng 09/2000 và đang trong quá trình xây dựng hệ thống HACCP. Những tiêu chuẩn này sẽ giúp đảm bảo rằng sản phẩm của công ty không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng cả về an toàn và chất lượng thực phẩm.
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành gởi lởi Thank đến quý Thầy, Cô khoa Công nghệ Trường Đại học Tiền Giang và Ban Giám đốc Công ty Rau quả Tiền Giang đã tạo mọi điều kiện cho em vào thực tập tại công ty.
Trong những ngày thực tập tại công ty đã giúp cho em được tham quan và học hỏi thêm một số kinh nghiệm thực tế quý báu.
Em xin chân thành Thank các Thầy Cô hướng dẫn đã quan tâm và động viên em suốt thời gian em thực tập.
Em xin chân thành Thank Ban Giám Đốc cùng toàn thể Cô, Chú và các Anh, Chị trong công ty đã tận tình hướng dẫn và chỉ dạy cho em trong những ngày em thực tâp.
Cuối cùng, em xin chúc quý Thầy, Cô khoa Công nghệ Trường Đại học Tiền Giang và Ban Giám đốc, cùng toàn thể công nhân viên công ty Rau quả Tiền Giang luôn dồi dào sức khỏe, và thành công trong công việc.
