LINK TẢI LUẬN VĂN MIỄN PHÍ CHO AE KET-NOI
Mục đích của học phần
Cung cấp cho người học:
Hiểu biết sâu về cơ sở kỹ thuật và công nghệ sản
xuất rượu, bia và nước giải khát.
Hiểu biết một số chuyên đề và bài báo khoa học
bằng tiếng Anh.
Nội dung học phần
Công nghệ sx rượu, bia và nước giải khát.
Một số chuyên đề mở rộng và bài báo khoa học
bằng tiếng Anh.
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
2
Yêu cầu
+ Dự lớp (ít nhất 80% số giờ quy định): 10%
+ Đọc dịch bài báo KH/bài tập: 20%
+ Semina (bài báo KH/chương sách): 20%
+ Thi cuối kỳ (được tham khảo tài liệu): 50%
Phương pháp giảng dạy
Nêu vấn đề, thuyết trình và thảo luận.
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
3
Các chủ đề của học phần
1. Công nghệ sản xuất rượu, cồn và rượu vang
2. Công nghệ sản xuất malt và bia
3. Công nghệ sản xuất nước giải khát
Chuyên đề:
1. Ethanol fermentation of glucose/xylose using
genetically engineered yeast
2. Phương pháp SX bia không cồn và bia độ cồn thấp
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
4
Tài liệu tham khảo
1. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên). 2009. Khoa họcCơng nghệ malt và bia. NXB KH&KT.
2. Hồng Đình Hồ. 2000. Cơng nghệ sản xuất malt
và bia. NXB KH&KT.
3. Nguyễn Đình Thưởng & Nguyễn Thanh Hằng.
1992. Cơng nghệ sản xuất và kiểm tra cồn êtylic.
NXB KH&KT.
4. Trần Thị Luyến. 1998. Công nghệ chế biến sản
phẩm lên men. NXB Nông nghiệp.
5. Lê Thanh Mai (chủ biên). 2005. Các phương pháp
phân tích ngành CN lên men. NXB KH&KT.
6. Briggs, D.E. et al. 2004. Brewing Science and
practice. Woodhead Publishing Limited.
7. Lea, E.G.H. and Piggott, J.R. 2003. Fermented
beverage production. Kluwer Academic/Plenum
Publisher.
8.
Việt Nam
9. Kho rượu
10. Mua bán R-B
6
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ THUYẾT CƠ
BẢN VỀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
7
MỘT SỐ PHẢN ỨNG CƠ BẢN
1.
2.
3.
4.
Phản ứng Caramel: Là phản ứng xảy ra ở nhiệt độ nóng chảy
của đường (fructose: 95-100C, glucose: 145-150C,
sucrose: 160-180C, lactose: 223-252 C) tạo thành các hợp
chất có màu.
Phản ứng Melanoidin (Ozamin, Mailard): Là phản ứng xảy
ra giữa đường khử với các axit amin dưới xúc tác của t
(>0C) tạo thành các hợp chất có mùi và màu.
Phản ứng Quinolamin: Là phản ứng xảy ra giữa tanin
(catechin) với các axit amin dưới xúc tác của enzym, ơxi
khơng khí tạo thành các hợp chất có mùi và màu.
Phản ứng tạo màu (TF, TR) của hợp chất phenol thực vậtpolyphenol dưới xúc tác của các enzym ơxihóa-khử.
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
8
Q TRÌNH LÊN MEN VÀ HƠ HẤP
Các vấn đề
so sánh
Lên men
Hơ hấp
yếm khí
Hơ hấp
hiếu khí
Điều kiện
Hiếu khí hoặc
yếm khí
Yếm khí
Hiếu khí
Bản chất
Ơxy hóa-khử
Ơxy hóa-khử
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Mục đích của học phần
Cung cấp cho người học:
Hiểu biết sâu về cơ sở kỹ thuật và công nghệ sản
xuất rượu, bia và nước giải khát.
Hiểu biết một số chuyên đề và bài báo khoa học
bằng tiếng Anh.
Nội dung học phần
Công nghệ sx rượu, bia và nước giải khát.
Một số chuyên đề mở rộng và bài báo khoa học
bằng tiếng Anh.
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
2
Yêu cầu
+ Dự lớp (ít nhất 80% số giờ quy định): 10%
+ Đọc dịch bài báo KH/bài tập: 20%
+ Semina (bài báo KH/chương sách): 20%
+ Thi cuối kỳ (được tham khảo tài liệu): 50%
Phương pháp giảng dạy
Nêu vấn đề, thuyết trình và thảo luận.
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
3
Các chủ đề của học phần
1. Công nghệ sản xuất rượu, cồn và rượu vang
2. Công nghệ sản xuất malt và bia
3. Công nghệ sản xuất nước giải khát
Chuyên đề:
1. Ethanol fermentation of glucose/xylose using
genetically engineered yeast
2. Phương pháp SX bia không cồn và bia độ cồn thấp
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
4
Tài liệu tham khảo
1. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên). 2009. Khoa họcCơng nghệ malt và bia. NXB KH&KT.
2. Hồng Đình Hồ. 2000. Cơng nghệ sản xuất malt
và bia. NXB KH&KT.
3. Nguyễn Đình Thưởng & Nguyễn Thanh Hằng.
1992. Cơng nghệ sản xuất và kiểm tra cồn êtylic.
NXB KH&KT.
4. Trần Thị Luyến. 1998. Công nghệ chế biến sản
phẩm lên men. NXB Nông nghiệp.
5. Lê Thanh Mai (chủ biên). 2005. Các phương pháp
phân tích ngành CN lên men. NXB KH&KT.
6. Briggs, D.E. et al. 2004. Brewing Science and
practice. Woodhead Publishing Limited.
7. Lea, E.G.H. and Piggott, J.R. 2003. Fermented
beverage production. Kluwer Academic/Plenum
Publisher.
8.
You must be registered for see links
: Hiệp hội bia, rượu, nước giải khátViệt Nam
9. Kho rượu
10. Mua bán R-B
6
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ THUYẾT CƠ
BẢN VỀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
7
MỘT SỐ PHẢN ỨNG CƠ BẢN
1.
2.
3.
4.
Phản ứng Caramel: Là phản ứng xảy ra ở nhiệt độ nóng chảy
của đường (fructose: 95-100C, glucose: 145-150C,
sucrose: 160-180C, lactose: 223-252 C) tạo thành các hợp
chất có màu.
Phản ứng Melanoidin (Ozamin, Mailard): Là phản ứng xảy
ra giữa đường khử với các axit amin dưới xúc tác của t
(>0C) tạo thành các hợp chất có mùi và màu.
Phản ứng Quinolamin: Là phản ứng xảy ra giữa tanin
(catechin) với các axit amin dưới xúc tác của enzym, ơxi
khơng khí tạo thành các hợp chất có mùi và màu.
Phản ứng tạo màu (TF, TR) của hợp chất phenol thực vậtpolyphenol dưới xúc tác của các enzym ơxihóa-khử.
9/7/2017
CN rượu, bia, nước giải khát
8
Q TRÌNH LÊN MEN VÀ HƠ HẤP
Các vấn đề
so sánh
Lên men
Hơ hấp
yếm khí
Hơ hấp
hiếu khí
Điều kiện
Hiếu khí hoặc
yếm khí
Yếm khí
Hiếu khí
Bản chất
Ơxy hóa-khử
Ơxy hóa-khử
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links