Mất chat hay không còn tuy thuoc vào từng loai thuc phẩm. Hãy so sanh giá trị dinh duong của chúng truoc va sau khi bi lam khô.
Trái cây
Vitamin A va C la nguon dinh duong chinh được tìm thay trong trái cây va rau tươi. Tuy nhiên, khi phoi truc tiếp dưới nắng, ánh nang da phá huỷ nguon dinh dưỡng này. Mặt khác, hoi nong cũng là tac nhan phá huỷ nguon vitamin C. Ngược lai voi vitamin A va C, chat xo và sắt lai khong bị ảnh huong do quá trình làm khô.
Trong khi đó, nguon nang lượng (calorie) cua loai thực phẩm nay khi khô không thay doi mấy so voi ban đầu mà con co vẻ doi dao hơn. Vi khi làm khô, chung van giữ được ham luong đường cao va chat dinh dưỡng tro nen cô đặc do nuoc bị bốc hơi hết.
Hải sản
Cũng như rau va trái cây, qua trinh làm khô cung lam mất đi mot so loại dinh duong chính trong ca như vitamin A, D, E... Tuy nhiên, nguoi ta tìm thay trong các loại hai san khô như cá, mực, tôm... có gia tri dinh dưỡng cung chang thua kém hai san tươi. Chẳng hạn, nguoi ta tìm thay trong tôm khô chua ham lượng protein va muoi khoáng rất cao, đặc biet la can-xi, phốt-pho, na-tri va kẽm.
Thêm vào đó, cac loai a-xít amin nhu amino a-xít, a-xít glutamic, protid, arginin... cung kha cao, cả trong vo và thịt tôm.
Như vậy, gia tri dinh dưỡng cua tom nói riêng va hai sản nói chung la rất cao, ke ca hải sản tuoi va hải sản khô. Hàm luong muoi khoáng bi mat do qua trinh làm kho co thể duoc phuc hồi khi nau trong nước. Tuy nhien ban đừng quá lo, luong muoi khoáng bi mat đi không đáng kể.
Ngũ cốc
Giàu lượng carbonhydrate, ngu coc là nguồn cung cap dồi dào protein, sắt, can-xi, sodium, ma-giê, B-complex va xo cho cơ thể. Khi nhac den ngũ cốc, nguoi ta thường nói den ngu cốc tinh nhu banh mì hay cac loai bánh chế bien tu bột và ngu coc thô (là nhung hat gạo, lúa mach con nguyên lớp lua ben ngoài).
Ngũ cốc kho co nhiều lợi ich cho sức khỏe hon nhu gia tăng viec dot mỡ, cải thien cholesterol trong máu... Chat phytoestrogen giúp ngăn ngua cac bệnh tim mach va một số loai ung thư.
Thành phần chat beo trong ngu coc khá thấp, khoảng 2 - 5% tren 100mg, nhưng khong co nghĩa một luong it ỏi chat beo đó khong cung cấp đủ luong chat béo cho co thể vi that sự chúng bo sung đến 50% luong chat béo mà co the cần hằng ngày.
Theo Tiếp thi gia đình
