Hướng dẫn chế biến món Bánh Tiêu?

[fullmoon_ytal]

Cách chế biến món Bánh Tiêu?

 

[chuot_vip]

VẬT LIỆU:

Phân lượng chuẩn, muốn làm nhiều thì nhân phân luợng chuẩn lên. Nếu chưa có kinh nghiệm làm nhiều bánh một lúc, nên làm và nhồi từng ít một.



- 250g bột mì dai số 11. Mỗi loại bột mì có một thông số kỹ thuật chỉ định chất lượng cho từng loại bánh, nên dùng loại bột có thông số kỹ thuật đúng yêu cầu và phải là bột còn trong thời hạn sử dụng.



- 100g nước.



- ½ muỗng cà phê soda bột (một loại dược phẩm tương tự như loại thuốc trợ tiêu hóa – bicarbonat de soude – giúp bao tử dễ phân hóa thức ăn).



- 60g đường cát vàng.



- 50g mè trắng.



- Hỗn hợp bột khai (bột nổi): ½ muỗng cà phê bột khai (một loại này tạo mùi khai nồng giống như mùi bánh bao hấp) + 50g bột mì lọai thường + 50g nước.



- Để riêng một ít bột mì số 11 (không tính trong phân luợng chính thức) dùng làm bột áo tráng mâm.



- Dầu chiên thực vật; chảo lớn, dày. Vỉ luới gác ngang thành chảo; đũa tre dài hay kẹp gắp bằng kim loại dài. Chuẩn bị 1 tấm khăn vải ẩm, sạch.



THỰC HÀNH:

1. Khuấy tan bột khai với 50g nước; cho 50g bột mì vào nhồi đều, đậy kín, để hỗn hợp này qua 12 giờ.



2. Hoà tan 100g nước với 60g đường vàng + ¼ muỗng cà phê muối + bột soda; cho phần bột khai đã ủ vào nhồi thật đều.



3. Rắc ít bột áo láng mâm hay khay, mục đích cho khỏi dính. Cho 250g bột mì số 11 vào mâm, cho phần hỗn hợp nước đường + bột khai vào nhồi thật kỹ, nhồi nắn thành hình tròn, đậy khăn ẩm lên, ủ khối bột trong 1 giờ. Trong khi nhồi nếu thất bị dính khay, rắc thêm ít bột áo vào.



4. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, để dầu thật nóng đến độ bốc khói, rồi giảm lửa, cho dầu sôi đều trong chảo.



5. Ngắt bột đã ủ thành từng cục đủ để nặn thành một miếng hình tròn đường kính chừng 8cm, dày khoảng 5 ly. Trong khi ngắt, vẫn liền tay nhồi đập từng cục bột rồi mới nắn thành miếng tròn dẹp với ít bột áo. Chấm hai mặt miếng bột vào mè cho mè dính chắc vào bột, thả vào chảo dầu nóng. Dầu phải nóng đủ độ để vào khoảng non 1 phút là miếng bánh phải nổi lên, dùng đũa đảo lật xoay miếng bột thật nhanh và liền tay, bánh mới nở tròn đều rồi phồng lớn. Gắp bánh ra để trên vỉ cho ráo dầu rồi mới cho vào rổ. Nếu chưa có kinh nghiệm chiên bánh, nên chiên chỉ 1 - 2 cái một lúc, nếu không kịp trở bánh đều tay, bánh sẽ cháy mà không nở. Trong khi chiên, mè và bột vụn rơi ra sẽ cháy đen trong chảo dầu, dùng vá luới để vớt ra, nếu không dầu sẽ có mùi cháy, làm bánh giảm mùi thơm



6. Bánh mới chiên xong chưa ăn liền được, phải để nguội hoàn toàn bánh mới dai mềm và thơm. Không xếp chồng bánh lên nhau sau khi chiên.



7. Nếu bánh không nở khi chiên, có nhiều nguyên nhân như: Chất lượng bột mì, bột khai, soda…nếu không đạt yêu cầu cũng như thời gian ủ bột chưa đủ hay dầu không đủ độ nóng...



8. Đây là một loại bánh nên học làm trực tiếp để tiếp thu kinh nghiệm, hướng dẫn hàm thụ luôn hạn chế nhất định sự truyền đạt.