Hướng dẫn làm món Gỏi cuốn thịt heo xứ Quảng???

[tieuthiensu_158]

Cách làm món Gỏi cuốn thịt heo xứ Quảng???

 

[hoangtrinh3]

Hướng dẫn cách làm món Gỏi cuốn thịt heo xứ Quảng



Đây là món ăn mà thực khách tự cuốn lấy cho mình những chiếc nem (theo

cách gọi của người miền Bắc) hay gỏi cuốn (theo cách gọi của người

miền Nam) với thành phần chủ yếu là thịt heo luộc và các thức gia giảm

tuỳ ý như rau sống, bánh mì ướt, bánh đa (bánh tráng) chấm với nước

mắm nêm thật cay.



Cũng chỉ là một món nem cuốn, gỏi cuốn bình dân như bao món cuốn khác,

nhưng bí quyết chính là ở đĩa thịt heo luộc. Heo để mổ dứt khoát phải

là loại nặng 70 kg, không ít hơn, không nhiều hơn. Từ con heo 70 kg đó

lại chỉ lấy khoảng 5 kg thịt mông. Rồi từ đó lại chỉ lấy được khoảng

40% đủ tiêu chuẩn để làm món gỏi cuốn.



Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong. Mỡ có màu sắc khác là không

đạt yêu cầu. Khi luộc cũng phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá,

không chậm quá. Để giữ nguyên hương vị và để đảm bảo vệ sinh thực phẩm

thì các công cụ đều phải nhúng qua nước sôi trước khi động vào miếng

thịt. Những thứ gia giảm khác, chỉ trừ rau sống, hành sống, chuối

chát, còn bánh đa nướng, và bánh mì ướt (làm bông bột gạo dùng gói kèm

trong gỏi cuốn) cũng đều do quán tự làm để kiểm soát được chất lượng.

Và, bí quyết cuối cùng để món ăn này mang đậm chất Quảng chính là bát

mắm nêm thật cay, khiến thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức.