Hướng dẫn cách làm Gỏi xoài với khô cá sặc
- 2 con cá sặc khô khoảng 100 - 150 gram.
-Xoài xanh. Dùng khoảng 500 gram xoài cho 150 gram cá là vừa.
Ngâm cá trong nước lọc chừng 30 phút đến một giờ cho cá mềm ra và bớt
mặn vì khô cá sặc thường rất mặn. Vớt cá ra để ráo. Tùy ý làm một
trong hai cách sau:
1. Nướng cá trên lửa than hay cho vào lò nướng điện. Ngửi mùi cá
nướng dậy thơm lấy ra xé thử bằng tay thấy cá chín mềm là được. Đừng
nướng lâu, nạc cá sẽ khô, cứng thịt trở lại. Xé nhỏ nạc cá, bỏ xương.
2. Chiên nguyên con cá với chảo nhiều dầu cho chín phồng. Lấy ra để
nguội cá và ráo dầu. Xé cá thành miếng nhỏ, ướp trộn cá với 2 hay 3
muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê bột ngọt nếu
thích. Để qua 20 phút, cho cá vào chảo không có dầu, để thật nhỏ lửa.
Đảo sơ lại trong vài phút cho cá thấm gia vị là được.
II. Làm xoài xanh : Ở Sài Gòn, VN chỉ thường dùng xoài xanh, loại xoài
tượng hay xoài gòn. Chọn xoài xanh sống thật tươi, cứng, chua.
Xoài gọt bớt phần vỏ ngoài. Để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc cho đều
tay thành vệt dài trên mặt trái xoài rồi cắt hớt ngang cho thành dạng
sợi mỏng.
III. Rau thơm các loại như húng lủi, húng cay, ngò gai non. Lấy lá rửa
sạch, để ráo, cắt nhỏ. Người miền Nam thì hay dùng rau răm
IV. Hành phi, đậu phụng: Hành tím cắt ngang thành lát mỏng, phơi ra
chỗ thoáng cho héo bớt kẻo hành còn nước khi cho vào dầu nóng sẽ bắn
nổ dầu có thể gây phỏng. Để dầu nóng vừa chớm bốc khói, cho hành vào
là tắt bếp ngay. Để hành vừa có màu vàng nâu dùng vá vớt ra đặt lên
lớp giấy thấm cho ráo dầu. Đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ.
V. Pha nước mắm và chế biến: Dùng 2/3 chén đường, châm nước mắm từ từ
vào cho đến khi nứơc mắm bằng mặt với lượng đường, không cần khuấy tan
đường, cho hỗn hợp nước mắm và đường vào xoài đã cắt sợi, trộn đều, để
qua khoảng nửa giờ hay cho đến khi thấy đường tan, gắp lên xốc nhẹ
cho chảy bớt đường, cho qua một dĩa khác rồi mới cho khô cá vào trộn
tiếp xong mới đến tỏi ớt băm tùy ăn cay được ít nhiều. Sau cùng thêm
vào1/3 rau thơm trộn đều, cho ra dĩa, rắc hành phi, đậu phụng .
VI. Cách làm nước mắm không dùng nước này chỉ là một phương pháp,
không phải là công thức đúng. Độ chua, vị mặn ngọt của thành phẩm hoàn
toàn tùy vào độ mặn của nước mắm và độ chua của xoài bạn đang có, cần
phải nêm nếm lại để gia giảm muối đường theo ý riêng. Đây cũng là cách
làm nước mắm quen thuộc để ăn xoài xanh của quý bà quý cô ở Sài Gòn.
VII. Nói thêm: Một vài nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ khách nước
ngoài ở Sài Gòn có đưa vào thực đơn một món xoài có tên là "Saigon
salad mango" chế biến với xoài chín hườm cắt sợi trộn với các loại rau
thơm, thịt heo muối hay xông khói và tôm khô con lớn ngâm nước cho mềm
cắt sợi.Mời bạn ghé thăm:
