LINK TẢI LUẬN VĂN MIỄN PHÍ CHO AE KET-NOI
MỤC LỤC
MỤC LỤC ...................................................................................................................... i DANH MỤC HÌNH ................................................................................................... viii DANH MỤC BẢNG ......................................................................................................x MỞ ĐẦU..................................................................................................................... xiii
1.Tính cấp thiết của dề tài ..................................................................................... xiii 2.Mục tiêu đề tài ..................................................................................................... xiv 3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu đề tài ............................................................ xiv 4. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... xiv 5. Phương pháp nghiên cứu................................................................................... xiv 6. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn ...............................................................xv
6.1. Ý nghĩa khoa học............................................................................... xv
6.2. Ý nghĩa thực tiễn ............................................................................... xv
7. Bố cục của báo cáo ...............................................................................................xv CHƯƠNG 1....................................................................................................................1 TỔNG QUAN.................................................................................................................1 1.1. Cơ sở khoa học của máy sấy thăng hoa .......................................................... 1
1.1.1. 1.1.2. 1.1.2.1. 1.1.2.2. 1.1.2.3. 1.1.3. 1.1.3.1.
Định nghĩa ....................................................................................... 1 Nguyên lý hoạt động.........................................................................3 Giai đoạn lạnh đông ...................................................................... 3 Giai đoạn sấy thăng hoa ................................................................ 4 Giai đoạn sấy chân không làm bay hơi ẩm còn lại..........................5 Ưu và nhược điểm của sấy thăng hoa ............................................... 6 Ưu điểm ........................................................................................ 6
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang i
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Nhược điểm................................................................................... 6 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa........................... 7 Nhiệt độ ........................................................................................ 7 Thời gian....................................................................................... 7 Áp suất.......................................................................................... 8 Kích thước hình học ...................................................................... 8 Sự biến đổi chất lượng của sản phẩm sau khi lạnh đông ................... 8 Hệ thống và thiết bị sấy thăng hoa..................................................10 Buồng sấy thăng hoa ................................................................... 10 Thiết bị ngưng tụ.........................................................................11 Bơm chân không ......................................................................... 12 Hệ thống đo lường, điều khiển.....................................................13 Các biến đổi ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa......................14 Biến đổi vật lý ............................................................................. 14 Biến đổi hoá học..........................................................................14 Biến đổi vi sinh............................................................................15 Biến đổi hoá lý.............................................................................15 Biến đổi hoá sinh.........................................................................15 Một số hệ thống sấy thăng hoa........................................................15 Sấy thăng hoa cấp đông riêng......................................................16 Sấy thăng hoa tự cấp đông .......................................................... 17 Sấy thăng hoa liên tục ................................................................. 18 Ứng dụng ....................................................................................... 19
1.1.3.2.
1.1.4.
1.1.4.1.
1.1.4.2.
1.1.4.3.
1.1.4.4.
1.1.5.
1.1.6.
1.1.6.1.
1.1.6.2.
1.1.6.3.
1.1.6.4.
1.1.8.
1.1.8.1.
1.1.8.2.
1.1.8.3.
1.1.8.4.
1.1.8.5.
1.1.9.
1.1.9.1.
1.1.9.2.
1.1.9.3.
1.1.10.
1.1.10.1. Công nghệ thực phẩm ................................................................. 20 1.1.10.2. Dược học và công nghệ sinh học .................................................. 20
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang ii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG 1.1.11. Tình hình nghiên cứu về lĩnh vực sấy thăng hoa ............................. 21 1.1.11.1. Trong nước ................................................................................. 21 1.1.11.2. Ngoài nước..................................................................................24
1.2. Tổng 1.2.1.
1.2.1.1.
1.2.1.2.
1.2.1.3.
1.2.1.4.
1.2.1.5.
1.2.1.6.
1.2.2.
1.2.2.1.
1.2.2.2.
1.2.2.3.
1.2.3.
1.2.3.1.
1.2.3.2.
1.2.3
1.2.3.1
1.2.3.2
1.2.5. xuất.
1.2.5.1. học
quan về sữa chua .....................................................................................27
Sữa chua ........................................................................................ 27
Định nghĩa - Nguồn gốc ............................................................... 27
Phân loại ..................................................................................... 29
Thành phần hoá học....................................................................30
Giá trị dinh dưỡng ...................................................................... 32
Các chỉ tiêu trong sữa chua ......................................................... 33
Giá trị kinh tế..............................................................................34
Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa chua sấy thăng hoa......................37
Chỉ tiêu đánh giá cảm quan.........................................................37
Chỉ tiêu về vi sinh........................................................................38
Chỉ tiêu về hóa lý.........................................................................38
Quy trình sản xuất sữa chua...........................................................38
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất ............................................. 38
Thuyết minh quy trình [36] ......................................................... 39
Quy trình công nghệ sấy thăng hoa sữa chua .................................. 41
Sơ đồ quy trình công nghệ..............................................................41
Thuyết minh quy trình ................................................................... 42
Các tính chất nhiệt vật lý của nguyên liệu cần thiết cho quá trình sản
....................................................................................................... 44
Độ nhớt và quan hệ giữa độ nhớt với chất lượng của nguyên liệu sinh
................................................................................................... 44
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang iii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
1.2.5.2. 1.2.5.3. 1.2.5.4. 1.2.5.5.
Nhiệt dung riêng của nguyên liệu: ............................................... 45 Khối lượng riêng của nguyên liệu:...............................................45 Hệ số dẫn nhiệt của nguyên liệu: ................................................. 46 Hệ số khuếch tán ẩm của nguyên liệu .......................................... 46
1.3.Phân ....................................................................................................................................47
tích các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa
1.3.1. Các yếu tố công nghệ......................................................................47
1.3.2. Hàm mục tiêu để đánh giá chất lượng, hiệu quả kinh tế và thời gian
bảo quản sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa................................................48 1.3.2.1. Chi phí năng lượng...................................................................... 48 1.3.2.2. Độ ẩm sản phẩm ......................................................................... 49 1.3.2.3. Độ xốp sản phẩm......................................................................... 50 1.3.2.4. Hàm lượng vi sinh vật còn sống sót..............................................50
1.4. Bài toán tối ưu hoá ............................................................................................51
1.5. Kết luận ..............................................................................................................52 CHƯƠNG 2..................................................................................................................54 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..........................................54
2.1.Nguyên liệu nghiên cứu .....................................................................................54
2.1.1. 2.1.1.1. 2.1.1.2. 2.1.1.3. 2.1.2. 2.1.3.
Lựa chọn nguyên liệu ..................................................................... 54 Sữa tươi tiệt trùng.......................................................................54 Sữa đặc ....................................................................................... 56 Sữa chua cái................................................................................58
Quy trình sản xuất sữa chua...........................................................60
Phương pháp xử lý nguyên liệu ...................................................... 62 2.2 Phương pháp nghiên cứu...................................................................................63
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang iv
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
2.2.1.
2.2.1.1.
2.2.1.2.
2.2.2.
2.2.2.1.
2.2.2.2.
Thiết bị và công cụ nghiên cứu.......................................................63 Thiết bị thực nghiệm ................................................................... 63 công cụ thực nghiệm .................................................................. 65
Tiến hành phương pháp nghiên cứu ............................................... 66 Phương pháp phân tích và tiếp cận hệ thống ............................... 66 Phương pháp sấy thăng hoa cho nguyên liệu ............................... 68 Phương pháp nghiên cứu và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá
2.2.2.3.
trình sấy thăng hoa.....................................................................................69
2.3.Phương pháp phân tích các hàm mục tiêu trong công nghệ sấy thăng hoa ....................................................................................................................................69
2.3.1. Xác định chi phí năng lượng (y1) .................................................... 69
2.3.2. Xác định độ ẩm (y2)........................................................................70
2.3.3. Xác định độ xốp của sản phẩm (y3).................................................71
2.3.4. Xác định lượng vi sinh vật lên men chết hay sống sót (y4) .............. 72
2.4. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm ............................................................74
2.5.Phương pháp tối ưu hoa đa mục tiêu trong nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa ............................................................................................79
2.5.1. Xây dựng BTTƯ một mục tiêu cho quá trình sấy thăng hoa sữa chua .79 2.5.2. Xây dựng BTTƯ hóa đa mục tiêu cho quá trình sấy thăng hoa sữa chua
....................................................................................................... 79
2.6.Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa ....................................................................................................................................81
2.7.Một số công cụ toán học và công nghệ hỗ trợ quá trình nghiên cứu ....................................................................................................................................82
CHƯƠNG 3..................................................................................................................83 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN ........................................................................................83
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang v
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
3.1. Xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu.....................83
3.2. Xây dựng bảng yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình nghiên cứu sản xuất sữa chua sấy thăng hoa ...................................................................................84
3.2.1. Nhiệt độ sấy thăng hoa ................................................................... 84
3.2.2. Áp suất sấy thăng hoa ....................................................................84
3.2.3. Thời gian sấy thăng hoa .................................................................85
3.3.Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến hàm mục tiêu .............................................................................................................................86
3.4.Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa ............................................................................................................87
3.4.1. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu chi phí năng lượng..87
3.4.2. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu độ ẩm sản phẩm .....90
3.4.3. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu độ xốp của sản phẩm . 92
3.4.4. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu lượng vi sinh vật chết
hay sống sót..........................................................................................................95
3.5.Xây dựng và giải các BTTƯ hóa để xác định chế độ công nghệ cho quy trình sấy thăng hoa sữa chua ............................................................................................98
3.5.1. Xây dựng BTTƯ một mục tiêu ..............................................................98
3.5.2. Xây dựng BTTƯ đa mục tiêu bằng phương pháp điểm không tưởng... 100
3.6. Kết quả kiểm chứng bằng thực nghiệm ........................................................103
3.7. Bàn luận kết quả..............................................................................................104
3.8.Xây dựng quy trình sản xuất sữa chua sấy thăng hoa tối ưu ..................................................................................................................................106
3.9. Định mức nguyên liệu và giá thành sản phẩm .............................................107 SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang vi
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG 3.10.Kết quả đánh giá cảm quan thực phẩm.......................................................109 3.11. Đánh giá chất lượng của sản phẩm tối ưu ..................................................110 3.12. So với các sản phẩm trên thị trường hiện nay............................................111 3.13. Triển vọng trong ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa ...............................112
KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ ......................................................................................113 TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................115 PHỤ LỤC ...................................................................................................................120
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang vii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
DANH MỤC HÌNH
Hình 1. 1.Giản đồ trạng thái pha của nước......................................................................1 Hình 1. 2. Đồ thị hoạt động trong buồng sấy thăng hoa..................................................3 Hình 1. 3.Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông đến cấu trúc nguyên liệu........................9 Hình 1. 4.Buồng sấy thăng hoa .....................................................................................11 Hình 1. 5. Thiết bị ngưng tụ ..........................................................................................12 Hình 1. 6.Máy bơm chân không ....................................................................................13 Hình 1. 7. Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy thăng hoa......................................................14 Hình 1. 8. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa lạnh đông riêng.............................................16 Hình 1. 9. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa tự cấp đông DS1 và DS2..............................18 Hình 1. 10. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa liên tục........................................................19 Hình 1. 11. Máy sấy thăng hoa DS-6 ............................................................................22 Hình 1. 12. Hệ thống sấy thăng hoa DS-10 [6] .............................................................23 Hình 1. 13. Một số loại trái cây sấy thăng hoa ..............................................................24 Hình 1. 14. Máy sấy thăng hoa hai buồng Ultra 35 Super ES.......................................25 Hình 1. 15. Máy sấy thăng hoa FD-JP -01 của Nhật.....................................................26 Hình 1. 16.Máy sấy thăng hoa FD-JP-02 của Nhật.......................................................27 Hình 1. 17.Vi khuẩn trong sữa chua [30] ......................................................................29 Hình 1. 18.Tình hình thị trường tiêu thụ sữa chua trên toàn thế giới (2021) ................35 Hình 1. 19.Tình hình sản xuất sữa chua ở Châu Âu (2020).........................................36 Hình 1. 20. Tình hình tiêu thụ sữa chua ở Châu Phi .....................................................37 Hình 1. 21.Quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp....................................................39 Hình 1. 22. Quy trình sấy thăng hoa sữa chua...............................................................42 Hình 1. 23. Sơ đồ mô tả các yếu tố ảnh đầu vào và các yếu tố sản phẩm đầu ra..........48
Hình 2. 1. Sữa chua tiệt trùng không đường Vinamilk .................................................54 Hình 2. 2. Sữa đặc Ông thọ có đường với hàm lượng protein là 4,8% .........................56 Hình 2. 3. Sữa chua không đường Vinamilk.................................................................58 Hình 2. 4. Quy trình sản xuất sữa chua thủ công ..........................................................60
TÓM TẮT ĐỀ TÀI
Đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa” được thực hiện để thiết lập và xây dựng ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 để xác định các hàm mục tiêu như chi phí năng lượng, độ ẩm, độ xốp sản phẩm và đo hàm lượng vi sinh vật còn sống xót. Từ đó, giải quyết các bài toán tối ưu để xác định chế độ công nghệ tối ưu như nhiệt độ, áp suất và thời gian sấy thăng hoa bằng phương pháp điểm không tưởng. Đồng thời, đánh giá chất lượng sản phẩm bằng cách xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng, chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng và đánh giá cảm quan để đánh giá độ ưa thích của sản phẩm đối với thị hiếu người tiêu dùng.
Chế độ công nghệ tối ưu sấy thăng hoa xoài keo mà chúng tui được xác định là: nhiệt độ là 36,6oC, áp suất là 0,023 mmHg và thời gian là 35,6 giờ. Kết quả sau khi phân tích thực nghiệm cho thấy, chi phí năng lượng phù hợp với điều kiện đặt ra. Độ ẩm sản phẩm thu được sau khi thực nghiệm kiểm chứng là 4,58% nằm trong phạm vi độ ẩm là (2 ÷ 6) %, vừa đem lại cấu trúc giòn xốp đặc trưng của sản phẩm vừa tạo điều kiện bất lợi cho các vi sinh vật gây hại và giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm. Hàm lượng vi sinh vật còn sống xót là 69,9%. Chế độ công nghệ tối ưu đã cho ra được sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa với hàm lượng chất dinh dưỡng cũng như các đặc tính cấu trúc bên ngoài tốt, điều này cho thấy sấy thăng hoa ở chế độ công nghệ tối ưu không làm ảnh hưởng đến các giá trị của sản phẩm.
Kết quả đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm trên thang 9 điểm, có thể thấy rằng điểm đánh giá cảm quan của cả 3 chỉ tiêu đều nằm trong khoảng điểm từ 6 đến 7 tương ứng với từ “hơi thích” đến “tương đối thích” cho thấy rằng sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa có thể áp dụng sản xuất công nghiệp để đa dangj dòng sản phẩm sữa chua trên thị trường Việt Nam và Thế Giới.
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang xii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Trong hàng trăm năm, các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa chua đã được sử dụng trên khắp thế giới và được con người tiêu thụ như một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng giúp tăng cường một số khía cạnh sức khỏe của người dùng. Một số lợi ích của sữa chua đó là giàu vitamin B và protein tốt cho hệ tiêu hóa, đồng thời sữa chua có chứa men vi sinh – giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. .Việc sử dụng sữa chua ở dạng lỏng cũng có nhiều hạn chế như khó bảo quản ở nhiệt độ thường và khó vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ. Hiện sữa chua trên thị trường có hạn sử dụng rất ngắn khi bảo quản ở nhiệt độ 6-8oC, chỉ 1 tháng kể từ ngày sản xuất. Vì vậy, việc tìm ra phương pháp bảo quản là vô cùng quan trọng. Để đáp ứng nhu cầu bảo quản sữa chua ở nhiệt độ thường từ 6-12 tháng, thuận tiện vận chuyển, sử dụng nhanh chóng, quá trình nghiên cứu và phát triển công nghệ bảo quản sữa chua sau thu hoạch đã ra đời. Tuy nhiên, do máy móc nhập khẩu đắt tiền, chi phí lắp đặt cao nên công nghệ sấy thăng hoa trên thế giới, đặc biệt là ở Việt Nam chưa phát triển. Vì vậy, việc thiết kế và chế tạo một loại hệ thống bảo quản sữa chua đông khô là rất cần thiết và cấp bách. Để sữa chua giữ được đặc tính sinh học vốn có mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng, kỹ thuật sấy sử dụng nhiệt thông thường (sấy đối lưu) có thể làm biến tính và phá hủy các thành phần dinh dưỡng.
Do đó, để đáp ứng các yêu cầu khắt khe của sữa chua, công nghệ đông khô là công nghệ chấp nhận được. Ưu điểm của công nghệ sấy thăng hoa là môi trường sấy được thực hiện ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp nên công nghệ này hầu như giữ được toàn bộ các đặc tính tự nhiên ban đầu của nguyên liệu, đặc biệt là sữa chua được nghiên cứu trong nghiên cứu này, các thành phần protein của sữa chua hầu như được giữ nguyên. không bị thủy phân Các thành phần lipid dường như không bị thủy phân, các vitamin và enzyme không bị phá hủy trong quá trình sấy đông khô...Hơn chính vì những ưu điểm này mà công nghệ sấy thăng hoa được coi là công nghệ ưu việt nhất so với các công nghệ sấy truyền thống khác.
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang xiii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Chính vì vậy, “ Nghiên cứu công nghệ sản xuất sấy thăng hoa” là một trong những công nghệ mới trong nền công nghiệp thực phẩm tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao nhất. Công nghệ sấy thăng hoa xảy ra ở nhiệt độ thấp từ đó giúp giảm thiểu thiệt hại các chất nhạy cảm với nhiệt và bảo toàn được các đặc điểm cảm quan.
2. Mục tiêu đề tài
Bài nghiên cứu hướng đến mục tiêu tính toán, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa và xác lập chế độ (thời gian, nhiệt độ, áp suất) với thông số công nghệ tối ưu trên thiết bị sấy thăng hoa DS –12 để tạo ra các sản phẩm có chất lượng tốt nhất, đáp ứng sự đa dạng cho thị trường tiêu dùng trong nước và xuất khẩu để nâng cao giá trị về mặt kinh tế của Việt Nam.
3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu đề tài
Đối tượng nghiên cứu: Nguyên liệu sữa chua và xác lập chế độ công nghệ sấy thăng hoa ( thời gian, nhiệt độ, áp suất) tối ưu cho nguyên liệu.
Giới hạn nghiên cứu: Đề tài này tiến hành xác lập chế độ công nghệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa trên hệ thống sấy thăng hoa DS – 12. Từ đó xây dựng quy trình công nghệ cho sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa.
4. Nội dung nghiên cứu
• Tổng quan về nguyên liệu sữa chua.
• Các phương pháp xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu sữa chua và sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa.
• Mô tả động học, xây dựng và giải bài toán tối ưu hóa nhằm xác lập chế độ cho công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa.
• Tiến hành thực nghiệm để thiết lập quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua bằng phương pháp sấy thăng hoa.
• Định mức nguyên liệu và tính toán giá thành cho sản phẩm. 5. Phương pháp nghiên cứu
• Đề tài được nghiên cứu theo phương pháp nghiên cứu lý thuyết kết hợp với thực nghiệm.
• Phương pháp phân tích: Xác định thành phần hóa học của nguyên liệu và các hàm mục tiêu về chất lượng sản phẩm.
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang xiv
cảm quan đối với thực phẩm và các sản phẩm tiêu dùng khác. Được sản xuất tại USA, đặt tại phòng B212, khoa Công nghệ hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM.
Hình 2. 9. Máy phân tích kết cấu TPA Brookfield Ametek (Model CT3)
2.2.1.2. công cụ thực nghiệm
Để thực hiện nghiên cứu cần sử dụng các công cụ như sau:
Bảng 2. 13. Danh dách công cụ và vật liệu để sản xuất sữa chua sấy thăng hoa
công cụ - Vật liệu
Khuôn silicon
Muỗng Giấy nến
Số lượng
3
5 1
Mục đích
Tạo hình cho sản phẩm
Chiết rót nguyên liệu Lót mẫu
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
• Phương pháp tiếp cận hệ thống để phân tích xác lập mối quan hệ giữa đại lượng đầu vào.
• Phương pháp mô hình hóa và tối ưu hóa ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 bằng phương pháp điểm không tưởng.
• Ngoài ra còn sử dụng các phần mềm hỗ trợ như: Microsoft Excel, Microsoft Word....
6. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn 6.1. Ý nghĩa khoa học
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
MỤC LỤC
MỤC LỤC ...................................................................................................................... i DANH MỤC HÌNH ................................................................................................... viii DANH MỤC BẢNG ......................................................................................................x MỞ ĐẦU..................................................................................................................... xiii
1.Tính cấp thiết của dề tài ..................................................................................... xiii 2.Mục tiêu đề tài ..................................................................................................... xiv 3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu đề tài ............................................................ xiv 4. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... xiv 5. Phương pháp nghiên cứu................................................................................... xiv 6. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn ...............................................................xv
6.1. Ý nghĩa khoa học............................................................................... xv
6.2. Ý nghĩa thực tiễn ............................................................................... xv
7. Bố cục của báo cáo ...............................................................................................xv CHƯƠNG 1....................................................................................................................1 TỔNG QUAN.................................................................................................................1 1.1. Cơ sở khoa học của máy sấy thăng hoa .......................................................... 1
1.1.1. 1.1.2. 1.1.2.1. 1.1.2.2. 1.1.2.3. 1.1.3. 1.1.3.1.
Định nghĩa ....................................................................................... 1 Nguyên lý hoạt động.........................................................................3 Giai đoạn lạnh đông ...................................................................... 3 Giai đoạn sấy thăng hoa ................................................................ 4 Giai đoạn sấy chân không làm bay hơi ẩm còn lại..........................5 Ưu và nhược điểm của sấy thăng hoa ............................................... 6 Ưu điểm ........................................................................................ 6
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang i
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Nhược điểm................................................................................... 6 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa........................... 7 Nhiệt độ ........................................................................................ 7 Thời gian....................................................................................... 7 Áp suất.......................................................................................... 8 Kích thước hình học ...................................................................... 8 Sự biến đổi chất lượng của sản phẩm sau khi lạnh đông ................... 8 Hệ thống và thiết bị sấy thăng hoa..................................................10 Buồng sấy thăng hoa ................................................................... 10 Thiết bị ngưng tụ.........................................................................11 Bơm chân không ......................................................................... 12 Hệ thống đo lường, điều khiển.....................................................13 Các biến đổi ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa......................14 Biến đổi vật lý ............................................................................. 14 Biến đổi hoá học..........................................................................14 Biến đổi vi sinh............................................................................15 Biến đổi hoá lý.............................................................................15 Biến đổi hoá sinh.........................................................................15 Một số hệ thống sấy thăng hoa........................................................15 Sấy thăng hoa cấp đông riêng......................................................16 Sấy thăng hoa tự cấp đông .......................................................... 17 Sấy thăng hoa liên tục ................................................................. 18 Ứng dụng ....................................................................................... 19
1.1.3.2.
1.1.4.
1.1.4.1.
1.1.4.2.
1.1.4.3.
1.1.4.4.
1.1.5.
1.1.6.
1.1.6.1.
1.1.6.2.
1.1.6.3.
1.1.6.4.
1.1.8.
1.1.8.1.
1.1.8.2.
1.1.8.3.
1.1.8.4.
1.1.8.5.
1.1.9.
1.1.9.1.
1.1.9.2.
1.1.9.3.
1.1.10.
1.1.10.1. Công nghệ thực phẩm ................................................................. 20 1.1.10.2. Dược học và công nghệ sinh học .................................................. 20
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang ii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG 1.1.11. Tình hình nghiên cứu về lĩnh vực sấy thăng hoa ............................. 21 1.1.11.1. Trong nước ................................................................................. 21 1.1.11.2. Ngoài nước..................................................................................24
1.2. Tổng 1.2.1.
1.2.1.1.
1.2.1.2.
1.2.1.3.
1.2.1.4.
1.2.1.5.
1.2.1.6.
1.2.2.
1.2.2.1.
1.2.2.2.
1.2.2.3.
1.2.3.
1.2.3.1.
1.2.3.2.
1.2.3
1.2.3.1
1.2.3.2
1.2.5. xuất.
1.2.5.1. học
quan về sữa chua .....................................................................................27
Sữa chua ........................................................................................ 27
Định nghĩa - Nguồn gốc ............................................................... 27
Phân loại ..................................................................................... 29
Thành phần hoá học....................................................................30
Giá trị dinh dưỡng ...................................................................... 32
Các chỉ tiêu trong sữa chua ......................................................... 33
Giá trị kinh tế..............................................................................34
Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa chua sấy thăng hoa......................37
Chỉ tiêu đánh giá cảm quan.........................................................37
Chỉ tiêu về vi sinh........................................................................38
Chỉ tiêu về hóa lý.........................................................................38
Quy trình sản xuất sữa chua...........................................................38
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất ............................................. 38
Thuyết minh quy trình [36] ......................................................... 39
Quy trình công nghệ sấy thăng hoa sữa chua .................................. 41
Sơ đồ quy trình công nghệ..............................................................41
Thuyết minh quy trình ................................................................... 42
Các tính chất nhiệt vật lý của nguyên liệu cần thiết cho quá trình sản
....................................................................................................... 44
Độ nhớt và quan hệ giữa độ nhớt với chất lượng của nguyên liệu sinh
................................................................................................... 44
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang iii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
1.2.5.2. 1.2.5.3. 1.2.5.4. 1.2.5.5.
Nhiệt dung riêng của nguyên liệu: ............................................... 45 Khối lượng riêng của nguyên liệu:...............................................45 Hệ số dẫn nhiệt của nguyên liệu: ................................................. 46 Hệ số khuếch tán ẩm của nguyên liệu .......................................... 46
1.3.Phân ....................................................................................................................................47
tích các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa
1.3.1. Các yếu tố công nghệ......................................................................47
1.3.2. Hàm mục tiêu để đánh giá chất lượng, hiệu quả kinh tế và thời gian
bảo quản sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa................................................48 1.3.2.1. Chi phí năng lượng...................................................................... 48 1.3.2.2. Độ ẩm sản phẩm ......................................................................... 49 1.3.2.3. Độ xốp sản phẩm......................................................................... 50 1.3.2.4. Hàm lượng vi sinh vật còn sống sót..............................................50
1.4. Bài toán tối ưu hoá ............................................................................................51
1.5. Kết luận ..............................................................................................................52 CHƯƠNG 2..................................................................................................................54 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..........................................54
2.1.Nguyên liệu nghiên cứu .....................................................................................54
2.1.1. 2.1.1.1. 2.1.1.2. 2.1.1.3. 2.1.2. 2.1.3.
Lựa chọn nguyên liệu ..................................................................... 54 Sữa tươi tiệt trùng.......................................................................54 Sữa đặc ....................................................................................... 56 Sữa chua cái................................................................................58
Quy trình sản xuất sữa chua...........................................................60
Phương pháp xử lý nguyên liệu ...................................................... 62 2.2 Phương pháp nghiên cứu...................................................................................63
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang iv
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
2.2.1.
2.2.1.1.
2.2.1.2.
2.2.2.
2.2.2.1.
2.2.2.2.
Thiết bị và công cụ nghiên cứu.......................................................63 Thiết bị thực nghiệm ................................................................... 63 công cụ thực nghiệm .................................................................. 65
Tiến hành phương pháp nghiên cứu ............................................... 66 Phương pháp phân tích và tiếp cận hệ thống ............................... 66 Phương pháp sấy thăng hoa cho nguyên liệu ............................... 68 Phương pháp nghiên cứu và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá
2.2.2.3.
trình sấy thăng hoa.....................................................................................69
2.3.Phương pháp phân tích các hàm mục tiêu trong công nghệ sấy thăng hoa ....................................................................................................................................69
2.3.1. Xác định chi phí năng lượng (y1) .................................................... 69
2.3.2. Xác định độ ẩm (y2)........................................................................70
2.3.3. Xác định độ xốp của sản phẩm (y3).................................................71
2.3.4. Xác định lượng vi sinh vật lên men chết hay sống sót (y4) .............. 72
2.4. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm ............................................................74
2.5.Phương pháp tối ưu hoa đa mục tiêu trong nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa ............................................................................................79
2.5.1. Xây dựng BTTƯ một mục tiêu cho quá trình sấy thăng hoa sữa chua .79 2.5.2. Xây dựng BTTƯ hóa đa mục tiêu cho quá trình sấy thăng hoa sữa chua
....................................................................................................... 79
2.6.Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa ....................................................................................................................................81
2.7.Một số công cụ toán học và công nghệ hỗ trợ quá trình nghiên cứu ....................................................................................................................................82
CHƯƠNG 3..................................................................................................................83 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN ........................................................................................83
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang v
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
3.1. Xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu.....................83
3.2. Xây dựng bảng yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình nghiên cứu sản xuất sữa chua sấy thăng hoa ...................................................................................84
3.2.1. Nhiệt độ sấy thăng hoa ................................................................... 84
3.2.2. Áp suất sấy thăng hoa ....................................................................84
3.2.3. Thời gian sấy thăng hoa .................................................................85
3.3.Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến hàm mục tiêu .............................................................................................................................86
3.4.Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa ............................................................................................................87
3.4.1. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu chi phí năng lượng..87
3.4.2. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu độ ẩm sản phẩm .....90
3.4.3. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu độ xốp của sản phẩm . 92
3.4.4. Xây dựng và giải mô hình toán – hàm mục tiêu lượng vi sinh vật chết
hay sống sót..........................................................................................................95
3.5.Xây dựng và giải các BTTƯ hóa để xác định chế độ công nghệ cho quy trình sấy thăng hoa sữa chua ............................................................................................98
3.5.1. Xây dựng BTTƯ một mục tiêu ..............................................................98
3.5.2. Xây dựng BTTƯ đa mục tiêu bằng phương pháp điểm không tưởng... 100
3.6. Kết quả kiểm chứng bằng thực nghiệm ........................................................103
3.7. Bàn luận kết quả..............................................................................................104
3.8.Xây dựng quy trình sản xuất sữa chua sấy thăng hoa tối ưu ..................................................................................................................................106
3.9. Định mức nguyên liệu và giá thành sản phẩm .............................................107 SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang vi
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG 3.10.Kết quả đánh giá cảm quan thực phẩm.......................................................109 3.11. Đánh giá chất lượng của sản phẩm tối ưu ..................................................110 3.12. So với các sản phẩm trên thị trường hiện nay............................................111 3.13. Triển vọng trong ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa ...............................112
KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ ......................................................................................113 TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................115 PHỤ LỤC ...................................................................................................................120
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang vii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
DANH MỤC HÌNH
Hình 1. 1.Giản đồ trạng thái pha của nước......................................................................1 Hình 1. 2. Đồ thị hoạt động trong buồng sấy thăng hoa..................................................3 Hình 1. 3.Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông đến cấu trúc nguyên liệu........................9 Hình 1. 4.Buồng sấy thăng hoa .....................................................................................11 Hình 1. 5. Thiết bị ngưng tụ ..........................................................................................12 Hình 1. 6.Máy bơm chân không ....................................................................................13 Hình 1. 7. Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy thăng hoa......................................................14 Hình 1. 8. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa lạnh đông riêng.............................................16 Hình 1. 9. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa tự cấp đông DS1 và DS2..............................18 Hình 1. 10. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa liên tục........................................................19 Hình 1. 11. Máy sấy thăng hoa DS-6 ............................................................................22 Hình 1. 12. Hệ thống sấy thăng hoa DS-10 [6] .............................................................23 Hình 1. 13. Một số loại trái cây sấy thăng hoa ..............................................................24 Hình 1. 14. Máy sấy thăng hoa hai buồng Ultra 35 Super ES.......................................25 Hình 1. 15. Máy sấy thăng hoa FD-JP -01 của Nhật.....................................................26 Hình 1. 16.Máy sấy thăng hoa FD-JP-02 của Nhật.......................................................27 Hình 1. 17.Vi khuẩn trong sữa chua [30] ......................................................................29 Hình 1. 18.Tình hình thị trường tiêu thụ sữa chua trên toàn thế giới (2021) ................35 Hình 1. 19.Tình hình sản xuất sữa chua ở Châu Âu (2020).........................................36 Hình 1. 20. Tình hình tiêu thụ sữa chua ở Châu Phi .....................................................37 Hình 1. 21.Quy trình sản xuất sữa chua công nghiệp....................................................39 Hình 1. 22. Quy trình sấy thăng hoa sữa chua...............................................................42 Hình 1. 23. Sơ đồ mô tả các yếu tố ảnh đầu vào và các yếu tố sản phẩm đầu ra..........48
Hình 2. 1. Sữa chua tiệt trùng không đường Vinamilk .................................................54 Hình 2. 2. Sữa đặc Ông thọ có đường với hàm lượng protein là 4,8% .........................56 Hình 2. 3. Sữa chua không đường Vinamilk.................................................................58 Hình 2. 4. Quy trình sản xuất sữa chua thủ công ..........................................................60
TÓM TẮT ĐỀ TÀI
Đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa” được thực hiện để thiết lập và xây dựng ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 để xác định các hàm mục tiêu như chi phí năng lượng, độ ẩm, độ xốp sản phẩm và đo hàm lượng vi sinh vật còn sống xót. Từ đó, giải quyết các bài toán tối ưu để xác định chế độ công nghệ tối ưu như nhiệt độ, áp suất và thời gian sấy thăng hoa bằng phương pháp điểm không tưởng. Đồng thời, đánh giá chất lượng sản phẩm bằng cách xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng, chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng và đánh giá cảm quan để đánh giá độ ưa thích của sản phẩm đối với thị hiếu người tiêu dùng.
Chế độ công nghệ tối ưu sấy thăng hoa xoài keo mà chúng tui được xác định là: nhiệt độ là 36,6oC, áp suất là 0,023 mmHg và thời gian là 35,6 giờ. Kết quả sau khi phân tích thực nghiệm cho thấy, chi phí năng lượng phù hợp với điều kiện đặt ra. Độ ẩm sản phẩm thu được sau khi thực nghiệm kiểm chứng là 4,58% nằm trong phạm vi độ ẩm là (2 ÷ 6) %, vừa đem lại cấu trúc giòn xốp đặc trưng của sản phẩm vừa tạo điều kiện bất lợi cho các vi sinh vật gây hại và giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm. Hàm lượng vi sinh vật còn sống xót là 69,9%. Chế độ công nghệ tối ưu đã cho ra được sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa với hàm lượng chất dinh dưỡng cũng như các đặc tính cấu trúc bên ngoài tốt, điều này cho thấy sấy thăng hoa ở chế độ công nghệ tối ưu không làm ảnh hưởng đến các giá trị của sản phẩm.
Kết quả đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm trên thang 9 điểm, có thể thấy rằng điểm đánh giá cảm quan của cả 3 chỉ tiêu đều nằm trong khoảng điểm từ 6 đến 7 tương ứng với từ “hơi thích” đến “tương đối thích” cho thấy rằng sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa có thể áp dụng sản xuất công nghiệp để đa dangj dòng sản phẩm sữa chua trên thị trường Việt Nam và Thế Giới.
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang xii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Trong hàng trăm năm, các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa chua đã được sử dụng trên khắp thế giới và được con người tiêu thụ như một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng giúp tăng cường một số khía cạnh sức khỏe của người dùng. Một số lợi ích của sữa chua đó là giàu vitamin B và protein tốt cho hệ tiêu hóa, đồng thời sữa chua có chứa men vi sinh – giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. .Việc sử dụng sữa chua ở dạng lỏng cũng có nhiều hạn chế như khó bảo quản ở nhiệt độ thường và khó vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ. Hiện sữa chua trên thị trường có hạn sử dụng rất ngắn khi bảo quản ở nhiệt độ 6-8oC, chỉ 1 tháng kể từ ngày sản xuất. Vì vậy, việc tìm ra phương pháp bảo quản là vô cùng quan trọng. Để đáp ứng nhu cầu bảo quản sữa chua ở nhiệt độ thường từ 6-12 tháng, thuận tiện vận chuyển, sử dụng nhanh chóng, quá trình nghiên cứu và phát triển công nghệ bảo quản sữa chua sau thu hoạch đã ra đời. Tuy nhiên, do máy móc nhập khẩu đắt tiền, chi phí lắp đặt cao nên công nghệ sấy thăng hoa trên thế giới, đặc biệt là ở Việt Nam chưa phát triển. Vì vậy, việc thiết kế và chế tạo một loại hệ thống bảo quản sữa chua đông khô là rất cần thiết và cấp bách. Để sữa chua giữ được đặc tính sinh học vốn có mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng, kỹ thuật sấy sử dụng nhiệt thông thường (sấy đối lưu) có thể làm biến tính và phá hủy các thành phần dinh dưỡng.
Do đó, để đáp ứng các yêu cầu khắt khe của sữa chua, công nghệ đông khô là công nghệ chấp nhận được. Ưu điểm của công nghệ sấy thăng hoa là môi trường sấy được thực hiện ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp nên công nghệ này hầu như giữ được toàn bộ các đặc tính tự nhiên ban đầu của nguyên liệu, đặc biệt là sữa chua được nghiên cứu trong nghiên cứu này, các thành phần protein của sữa chua hầu như được giữ nguyên. không bị thủy phân Các thành phần lipid dường như không bị thủy phân, các vitamin và enzyme không bị phá hủy trong quá trình sấy đông khô...Hơn chính vì những ưu điểm này mà công nghệ sấy thăng hoa được coi là công nghệ ưu việt nhất so với các công nghệ sấy truyền thống khác.
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang xiii
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Chính vì vậy, “ Nghiên cứu công nghệ sản xuất sấy thăng hoa” là một trong những công nghệ mới trong nền công nghiệp thực phẩm tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao nhất. Công nghệ sấy thăng hoa xảy ra ở nhiệt độ thấp từ đó giúp giảm thiểu thiệt hại các chất nhạy cảm với nhiệt và bảo toàn được các đặc điểm cảm quan.
2. Mục tiêu đề tài
Bài nghiên cứu hướng đến mục tiêu tính toán, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa và xác lập chế độ (thời gian, nhiệt độ, áp suất) với thông số công nghệ tối ưu trên thiết bị sấy thăng hoa DS –12 để tạo ra các sản phẩm có chất lượng tốt nhất, đáp ứng sự đa dạng cho thị trường tiêu dùng trong nước và xuất khẩu để nâng cao giá trị về mặt kinh tế của Việt Nam.
3. Giới hạn và phạm vi nghiên cứu đề tài
Đối tượng nghiên cứu: Nguyên liệu sữa chua và xác lập chế độ công nghệ sấy thăng hoa ( thời gian, nhiệt độ, áp suất) tối ưu cho nguyên liệu.
Giới hạn nghiên cứu: Đề tài này tiến hành xác lập chế độ công nghệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa trên hệ thống sấy thăng hoa DS – 12. Từ đó xây dựng quy trình công nghệ cho sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa.
4. Nội dung nghiên cứu
• Tổng quan về nguyên liệu sữa chua.
• Các phương pháp xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu sữa chua và sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa.
• Mô tả động học, xây dựng và giải bài toán tối ưu hóa nhằm xác lập chế độ cho công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa.
• Tiến hành thực nghiệm để thiết lập quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua bằng phương pháp sấy thăng hoa.
• Định mức nguyên liệu và tính toán giá thành cho sản phẩm. 5. Phương pháp nghiên cứu
• Đề tài được nghiên cứu theo phương pháp nghiên cứu lý thuyết kết hợp với thực nghiệm.
• Phương pháp phân tích: Xác định thành phần hóa học của nguyên liệu và các hàm mục tiêu về chất lượng sản phẩm.
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU Trang xiv
cảm quan đối với thực phẩm và các sản phẩm tiêu dùng khác. Được sản xuất tại USA, đặt tại phòng B212, khoa Công nghệ hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM.
Hình 2. 9. Máy phân tích kết cấu TPA Brookfield Ametek (Model CT3)
2.2.1.2. công cụ thực nghiệm
Để thực hiện nghiên cứu cần sử dụng các công cụ như sau:
Bảng 2. 13. Danh dách công cụ và vật liệu để sản xuất sữa chua sấy thăng hoa
công cụ - Vật liệu
Khuôn silicon
Muỗng Giấy nến
Số lượng
3
5 1
Mục đích
Tạo hình cho sản phẩm
Chiết rót nguyên liệu Lót mẫu
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
• Phương pháp tiếp cận hệ thống để phân tích xác lập mối quan hệ giữa đại lượng đầu vào.
• Phương pháp mô hình hóa và tối ưu hóa ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 bằng phương pháp điểm không tưởng.
• Ngoài ra còn sử dụng các phần mềm hỗ trợ như: Microsoft Excel, Microsoft Word....
6. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn 6.1. Ý nghĩa khoa học
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links