Nghiên cứu sản xuất kẹo Jelly Pectin hương trái cây

daigai

Well-Known Member

23/9/14

Tải miễn phí đồ án

TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Pectin là chất tạo gel và là sản phẩm phụ của quá trình chế biến rau quả. Chủ yếu thu được từ bã ép Cà Chua và các loại vỏ trái cây, nhiều nhất là ở vỏ Bưởi, vỏ Cam. Pectin được sử dụng ữong kẹo mục đích làm cho kẹo có tính mềm dẻo và đàn hồi.

Nghiên cứu này nhằm ứng dụng pectin vào công nghệ sản xuất kẹo jelly và bước đầu đã xác định được quy trình sàn xuất, công thức sản xuất kẹo jelly pectin hương trái cây ứng với loại pectin sử dụng là pectin AB 908. Sản phẩm kẹo jelly pectin được phối ữộn với màu vàng, hương chanh dây và màu hồng hương dâu. Để đa dạng hoá sản phẩm thi còn có thể áo đường cát hay đường xay nhuyễn cho sản phẩm.

Với những sản phẩm kẹo jelly pectin làm ra, đem đi phân tích đường tổng - đường khử, phân tích cảm quan, đo kết cấu cơ lý thì thu được kết quả là đạt loại khá về cấu trúc và cảm quan.

Kẹo jelly pectin là một loại kẹo dẻo cao cấp, có vị ngọt thanh của đường, mạch nha, vị chua của acid citric, độ dẻo, dai của pectin và hương ưái cây.

Link download cho anh em:

You must be registered for see links

Tạo bởi	Tiêu đề	Blog	Ngày
D	Nghiên cứu ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất rượu nếp trắng	Nông Lâm Thủy sản	2/11/24
R	Nghiên cứu đề xuất quy trình công nghệ sản xuất thử nghiệm mứt khô từ cùi bưởi	Nông Lâm Thủy sản	15/10/24
R	Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất bơ hạt điều	Nông Lâm Thủy sản	28/9/24
R	nghiên cứu dao động ô tô tải sản xuất lắp ráp ở việt nam khi vận chuyển gỗ trên đường lâm nghiệp	Nông Lâm Thủy sản	26/9/24
R	Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa	Nông Lâm Thủy sản	6/9/24
R	Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa bổ sung hương vị việt quất	Nông Lâm Thủy sản	6/9/24
R	Nghiên cứu đặc điểm ngoại hình và khả năng sản xuất thịt của gà F1 lai	Nông Lâm Thủy sản	5/8/24
R	Nghiên cứu giải pháp tăng cường quản lý nhà nước về chất lượng thức ăn đối với một số cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi	Nông Lâm Thủy sản	31/7/24
D	Nghiên cứu tinh luyện SiO2 từ vỏ trấu, rơm để sản xuất vật liệu xây dựng	Nông Lâm Thủy sản	25/5/24
D	Nghiên cứu sản xuất nước uống từ whey và sữa đậu nành	Nông Lâm Thủy sản	25/5/24