phuongpeony
New Member
Chia sẻ miễn phí cho các bạn tài liệu: Phân lập và tuyển chọn các chủng nấm men có khả năng chuyển hoá dầu thầu dầu thành chất thơm
2
PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU.
1.1. Đại Cương về nấm men
Nấm men (yeast, Levure) là tên gọi thông thường của một nhóm nấm
có vị trí phân loại không thống nhất nhưng có những đặc điểm chung sau[3]:
nói chung chúng thường ở trạng thái đơn bào, đa số sinh sản theo cách nảy
chồi, cũng có khi sinh sản theo lối phân cắt tế bào, nhiều loại có khả năng
lên men đường, thành tế bào có chứa mannan, thích nghi với môi trường có
nồng độ đường cao và có tính acid.
Nấm men phân bố rộng rãi trong tự nhiên, nhất là trong môi trường có
chứa đường, có pH thấp, chẳng hạn như trong hoa quả, rau dưa, mật mía, rỉ
đường, trong đất vườn trồng cây ăn quả, trong đất có nhiễm dầu mỡ. Là vi
sinh vật thuộc nhóm nhân thật, nấm men có cấu tạo tế bào hoàn chỉnh gồm
có: thành tế bào, màng tế bào, tế bào chất, nhân… Kích thước tế bào nấm
men lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn, và vào khoảng 2-15
mm do đó có thể
thấy rõ dưới kính hiển vi quang học. Hình thái tế bào nấm men rất đa dạng
và phong phú: hình cầu, hình trứng, hình ô van, hình elip, hình cong, hình
thoi, hình tam giác, hình thận, hình lưỡi liềm, hình mũ…Nấm men có cả hai
hình thức sinh sản hữu tính và vô tính. Sinh sản vô tính bằng cách nảy chồi,
phân cắt và bằng bào tử: bào tử đốt ở chi Geotrichum, bào tử bắn ở chi
Sporobolomyces, bào tử áo ở chi Candida. Sinh sản hữu tính bằng bào tử túi
ở các chi Saccharomyces, Zygosaccharomyces, và nhiều chi nấm men thuộc
bộ Endomycetales.
Nấm men thuộc loại dinh dưỡng hoá năng hữu cơ. Chúng chỉ có khả
năng thu nhận năng lượng nhờ quá trình oxy hoá hiếu khí hoặc lên men kỵ khí
các hợp chất hữu cơ ngoại bào [4]. Trong quá trình sinh trưởng và phát triển
nấm men cần những nguồn dinh dưỡng như: nguồn cacbon thường là các loại
Với giá trị tạo hương thơm, các lactone này đã được sử dụng để tạo ra các loại nước hoa, hay làm tăng mùi vị thơm ngon của thực phẩm…Tuy nhiên việc tách chiết
Dành riêng cho anh em Ketnooi, bác nào cần download miễn phí bản đầy đủ thì trả lời topic này, Nhóm Mods sẽ gửi tài liệu cho bạn qua hòm tin nhắn nhé.
- Bạn nào có tài liệu gì hay thì up lên đây chia sẻ cùng anh em.
- Ai cần tài liệu gì mà không tìm thấy ở forum, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
2
PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU.
1.1. Đại Cương về nấm men
Nấm men (yeast, Levure) là tên gọi thông thường của một nhóm nấm
có vị trí phân loại không thống nhất nhưng có những đặc điểm chung sau[3]:
nói chung chúng thường ở trạng thái đơn bào, đa số sinh sản theo cách nảy
chồi, cũng có khi sinh sản theo lối phân cắt tế bào, nhiều loại có khả năng
lên men đường, thành tế bào có chứa mannan, thích nghi với môi trường có
nồng độ đường cao và có tính acid.
Nấm men phân bố rộng rãi trong tự nhiên, nhất là trong môi trường có
chứa đường, có pH thấp, chẳng hạn như trong hoa quả, rau dưa, mật mía, rỉ
đường, trong đất vườn trồng cây ăn quả, trong đất có nhiễm dầu mỡ. Là vi
sinh vật thuộc nhóm nhân thật, nấm men có cấu tạo tế bào hoàn chỉnh gồm
có: thành tế bào, màng tế bào, tế bào chất, nhân… Kích thước tế bào nấm
men lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn, và vào khoảng 2-15
mm do đó có thể
thấy rõ dưới kính hiển vi quang học. Hình thái tế bào nấm men rất đa dạng
và phong phú: hình cầu, hình trứng, hình ô van, hình elip, hình cong, hình
thoi, hình tam giác, hình thận, hình lưỡi liềm, hình mũ…Nấm men có cả hai
hình thức sinh sản hữu tính và vô tính. Sinh sản vô tính bằng cách nảy chồi,
phân cắt và bằng bào tử: bào tử đốt ở chi Geotrichum, bào tử bắn ở chi
Sporobolomyces, bào tử áo ở chi Candida. Sinh sản hữu tính bằng bào tử túi
ở các chi Saccharomyces, Zygosaccharomyces, và nhiều chi nấm men thuộc
bộ Endomycetales.
Nấm men thuộc loại dinh dưỡng hoá năng hữu cơ. Chúng chỉ có khả
năng thu nhận năng lượng nhờ quá trình oxy hoá hiếu khí hoặc lên men kỵ khí
các hợp chất hữu cơ ngoại bào [4]. Trong quá trình sinh trưởng và phát triển
nấm men cần những nguồn dinh dưỡng như: nguồn cacbon thường là các loại
Với giá trị tạo hương thơm, các lactone này đã được sử dụng để tạo ra các loại nước hoa, hay làm tăng mùi vị thơm ngon của thực phẩm…Tuy nhiên việc tách chiết
Dành riêng cho anh em Ketnooi, bác nào cần download miễn phí bản đầy đủ thì trả lời topic này, Nhóm Mods sẽ gửi tài liệu cho bạn qua hòm tin nhắn nhé.
- Bạn nào có tài liệu gì hay thì up lên đây chia sẻ cùng anh em.
- Ai cần tài liệu gì mà không tìm thấy ở forum, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí