Link tải luận văn miễn phí cho ae Ket-noi
Tìm hiểu quy trình sản xuất thức ăn cho cá tra,cá basa tại công ty tnhh mtv thức ăn thủy sản mekong
TÓM LƯỢC
Ở nước ta hiện nay, nghề nuôi cá nước ngọt ngày càng phát triển. Đặc biệt là các tỉnh ở vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long như An Giang, Đồng Tháp,Cần Thơ... là một trong những tỉnh đứng đầu cả nước về sản lượng thuỷ sản, điển hình là cá tra , cá basa. Chính vì vậy nên vấn đề thức ăn cho cá được đặt ra cấp thiết để tăng lợi nhuận cho người nuôi cá và tránh sự phụ thuộc vào các công ty nước ngoài. Quy trình sản xuất thức ăn cho cá tra, cá basa tại công ty TNHH MTV thức ăn thủy sản Mekong đã đáp ứng được sự mong mỏi của người nuôi cá, như cầu thị trường cũng như mang lại những tín hiệu vui cho nghành chế biến va xuất khẩu cá của nước ta. Bên cạnh đó thì hệ thống quản lý chất lượng HACCP thức ăn thủy sản cũng được thực hiện rất tốt, góp phần đảm bảo chất lượng sản phẩm.
MỤC LỤC
GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP....................................................
ĐỀ TÀI ............................................................................................................... i TÓM LƯỢC.......................................................................................................i LỜI CẢM ƠN ...................................................................................................ii MỤC LỤC........................................................................................................iv DANH SÁCH BẢNG ....................................................................................viii DANH SÁCH HÌNH........................................................................................ ix CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU ................................................................................... 1
1.1 Đặt vấn đề .........................................................................................................1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu.........................................................................................1 CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU........................................................... 2 2.1 Giới thiệu chung về nhà máy ............................................................................2 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển .................................................................2 2.1.1.1 Mục đích đầu tư ......................................................................................3 2.1.1.2 Công nghệ sản xuất .................................................................................3 2.1.1.3 Chính sách chất lượng.............................................................................3 2.1.1.4 Các sản phẩm của nhà máy .....................................................................3 2.1.1.5 Vị trí kinh tế nhà máy..............................................................................4 2.1.2 Tổ chức và thiết kế.....................................................................................6 1.1.3 Sơ đồ mặt bằng...........................................................................................7 2.2 Nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất thức ăn .........................................8 2.2.1.Bột cá .........................................................................................................8 2.2.1.1 Các chỉ tiêu cảm quan .............................................................................8 2.2.2 Cám gạo .....................................................................................................9 2.2.2.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ............................................................................9 2.2.3 Cám mì viên .............................................................................................10 2.2.3.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ..........................................................................11
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang iv
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
2.2.4 Bã nành.....................................................................................................11 2.2.4.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................11 2.2.5 Mì lát (khoai Mì).......................................................................................12 2.2.5.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................12 2.2.6 Hạt lúa mì..................................................................................................13 2.2.6.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................13 2.2.7 Bột xương thịt. ..........................................................................................14 2.2.7.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................14 2.2.8 DDGS (Bã ngô).........................................................................................15 2.2.8.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................15 2.2.9 Dầu cá hồi .................................................................................................15 2.2.9.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................15 2.2.10 Muối ........................................................................................................16 2.2.11 Premix....................................................................................................17 2.3. Hệ thống HACCP...................................................................17 2.3.1 Giới thiệu HACCP................................................................17 2.3.2 HACCP áp dụng cho quy trình chế biến thực phẩm.........................18
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THẢO LUẬN ........... 20 3.1 Phương tiện ..................................................................................................20 3.1.1 Địa điểm thực hiện ....................................................................................20 3.1.2 Vật liệu và thiết bị sử dụng .......................................................................20 3.1.3 Thời gian thực hiện ...................................................................................20 3.2 Phương pháp thảo luận.................................................................................20
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN......................................................... 21 4.1 Khảo xác quy trình ..........................................................................................21 4.2.Giải thích quy trình .........................................................................................22 4. 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu:................................................................................22 4. 2.2 Nạp liệu: ......................................................................................................22 4.2.3 Phối liệu: ......................................................................................................22
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang v
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
4.2.4 Trộn sơ bộ ....................................................................................................23 4. 2.5 Nghiền .........................................................................................................23 4.2.6 Sàng tinh: .....................................................................................................23 4.2.7 Trộn tinh:......................................................................................................23 4.2.8 Ép viên: .......................................................................................................24 4.2.9 Sấy:...............................................................................................................25 4. 2.10 Sàng phân cỡ: ...........................................................................................25 4. 2.11 Làm nguội: ...............................................................................................26 4. 2.12 Bin chứa thành phẩm ................................................................................26 4.2.13 Đóng bao ....................................................................................................26 4.2.14 Thành Phẩm: ..............................................................................................27
4.3 Phương pháp kiểm tra tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bán thành phẩm và sản phẩm ..........................................................................................................................28
4.3.1 Kiểm tra chất lượng bán thành phẩm ...........................................................28 4.3.1.1. Kiểm tra độ mịn từng bin .........................................................................28 4.3.1.2 Kiểm tra thông số kỹ thuật ........................................................................29 4.3.1.3 Kiểm tra bán thành phẩm .........................................................................29 4.3.2 Kiểm tra chất lượng khâu thành phẩm ........................................................30 4.4 HACCP Quy trình sản xuất thức ăn viên cho cá Tra, cá Basa...................32 4.4.1 Mô tả sản phẩm thức ăn viên......................................................32 4.4.2 Phân tích mối nguy..................................................................34 4.4.3 Quy phạm sản xuất GMP..........................................................49 4.4.3.1 GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu.................................................49 4.4.3.2 GMP 2: Nạp liệu..................................................................51 4.4.3.3 GMP 3: Phối liệu và trộn sơ bộ.................................................52 4.4.3.4 GMP 4: Nghiền và sàng tinh....................................................54 4.4.3.5 GMP 5: Trộn tinh.................................................................56 4.4.3.6 GMP 6: Hồ hóa và ép đùn.......................................................58 4.4.3.7 GMP 7: Sấy........................................................................60
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang vi
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
4.4.3.8 GMP 8: Sàng và làm nguội......................................................61 4.4.3.9 GMP 9: Đóng bao................................................................62 4.4.3.10 GMP 10: Bảo quản..............................................................64 4.4.3.11 GMP 11: Vận chuyển...........................................................66 4.4.4: Quy phạm vệ sinh SSOP..........................................................67 4.4.4.1 SSOP 1: An toàn nguồn nước...................................................67 4.4.4.2 SSOP 2: Vệ sinh vật liệu bao gói và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm...70 4.4.4.3 SSOP 3: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo.............................................73 4.4.4.4 SSOP 4: Kiểm soát động vật gây hại...........................................75 4.4.4.5 SSOP 5: Bảo quản và sử dụng hóa chất phụ gia..............................77 4.4.4.6 SSOP 6: Vệ sinh cá nhân và sức khỏe công nhân.............................79 4.4.4.7 SSOP 7: Kiểm soát chất thải.....................................................81
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................. 83 5.1 Kết luận ...........................................................................................................83 5.2 Kiến nghị....... ................................................................................83
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................84
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang vii
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
DANH SÁCH BẢNG
Bảng 2.1: Các chỉ tiêu hóa sinh của bột cá: ........................................................... 9 Bảng 2.2: Các chỉ tiêu hóa sinh của cám gạo:...................................................... 10 Bảng 2.3: Các chỉ tiêu hóa sinh của cám mì: ....................................................... 11 Bảng 2.4: Các chỉ tiêu hóa sinh của bã nành: ...................................................... 12 Bảng 2.5: Các chỉ tiêu hóa sinh của mì lát:......................................................... 13 Bảng 2.6: Các chỉ tiêu hóa sinh của hạt lúa mì: ................................................... 13 Bảng 2.7: Các chỉ tiêu hóa sinh của bột xương thịt: ............................................. 14 Bảng 2.8: Các chỉ tiêu hóa sinh của DDGS: ........................................................ 15 Bảng 2.9: Các chỉ tiêu hóa sinh của dầu cá hồi:...................................................16 Bảng 2.10: Các chỉ tiêu hóa sinh của muối:......................................................... 16 Bảng 4.1: Tiêu chuẩn độ mịn ............................................................................. 28 Bảng 4.2: Tiêu chuẩn kỹ thuật............................................................................ 29 Bảng 4.3: Kích cở viên..............................................................................................29 Bảng 4.4: Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm..............................................................31 Bảng 4.5: Mô tả sản phẩm thức ăn viên....................................................................32 Bảng 4.6: Phân tích mối nguy...................................................................................34
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang viii
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
DANH SÁCH HÌNH
Hình 2.1: Thức ăn cá da trơn.................................................................4 Hình 2.2: Thức ăn cá có vảy..................................................................5
Hình 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty: .................................................... 6 Hình 2.4: Sơ đồ mặt bằng của công ty: ............................................................. 7 Hình 2.5: Bột cá 60: .......................................................................................... 8 Hình 2.6: Cám mì viên:..................................................................10 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình công nghệ........................................................21 Hình 4.2: Máy ép viên.........................................................................24 Hình 4.3: Máy sấy.............................................................................25 Hình 4.4: Đóng bao.............................................................................26 Hình 4.5: Thành phẩm:........................................................................27
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang ix
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU
Việt Nam có điều kiện tự nhiên đa dạng và phong phú như bờ biến dài, hệ thống sông ngòi dày đặc và nhiều ao hồ. Đó là tiềm năng quan trọng để đầu tư và phát triển ngành nuôi trồng thủy sản, tuy nhiên nguồn thức ăn chưa đáp ứng đươc nhu cầu nuôi trồng thủy sản về số lượng lẩn chất lượng. Do vậy những nhà máy chế biến thức ăn thủy sản được hình thành nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi trồng thủy sản và chủ động được nguồn nguyên liệu, thuận tiện trong việc nuôi trồng gớp phần nâng cao chất lượng thủy sản và hạ giá thành sản phẩm.
Sự ra đời của nhà máy thức ăn còn phục vụ tốt cho công tác nghiên cứu hữu hiệu về mặt dinh dưỡng và sự tăng trưởng của cá tra, cá basa nhằm cho ra các sản phẩm tối ưu phục vụ cho quá trình chăn nuôi tốt vì vậy Công ty có thể nuôi thực nghiệm và chế biến khép kín, đưa ra các sản phẩm tốt nhất để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và quy định quốc tế.
Để có được sản phẩm chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu khách hàng và quy định quốc tế Công ty cần đạt chuẩn HACCP, ISO 9001:2008, GLOBALGAP, ASC...
HACCP gồm 2 điều kiện tiên quyết là quy phạm sản xuất GMP và quy phạm vệ sinh SSOP. SSOP kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Song, SSOP là Quy phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa là các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP. SSOP cùng là một trong những chương trình tiên quyết bắt buộc phải áp dụng ngay cả khi không có chương trình HACCP mà mỗi nhà sản xuất đều tuân thủ.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Tìm hiểu đề tài “Quy trình sản xuất thức ăn dạng viên nổi cho cá tra,cá basa” nhằm để: Tìm hiểu các công đoạn hoàn thiện sản phẩm để sản xuất ra sản phẩm thức ăn cá tra,cá basa tốt nhất mạng lại giá trị kinh tế cao
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 1
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁY
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Tên công ty : CÔNG TY TNHH MTV THỨC ĂN THỦY SẢN MEKONG Tên viết tắt: MEKONG AQUAFEED
Địa chỉ : Ấp Tân Cường, Xã Phú Cường, Huyện Tam Nông, Tỉnh Đồng Tháp. Điện thoại : 067.3827178 – Fax: 067.3827179
Công Ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong tiền thân là Công Ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản Hoàng Long. Công ty là một thành viên của tập đoàn Hoàng Long. Công ty chuyên chế biến thủy sản xuất khẩu và sản xuất thức ăn thủy sản đặc biệt là thức ăn cá tra, cá basa. Ngoài ra công ty còn sản xuất bột cá và mở cá tận dụng được nguồn phụ phẩm xương đầu cá từ Công ty . Công ty được thành lập do tập đoàn Hoàng Long nhận thấy rõ sự cần thiết khi các vùng nuôi của Hoàng Long phải mua thức ăn từ nhiều nhà cung cấp như Việt Thắng, Con Cò,Vĩnh Hoàn...Và giá thức ăn ngày càng tăng cao đem lại lợi nhuận thấp cho các vùng nuôi của Hoàng Long. Vì thế ban lãnh đạo tập đoàn Hoàng Long đã thành lập Công ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản Hoàng Long với vốn đầu tư dự kiến là 758 tỷ đồng. Công suất dự kiến nhà máy chế biến thức ăn thủy sản có công suất là 110.000 tấn/năm với diện tích 114 ha( khu nuôi trồng 100 ha) nằm ở vị trí rất thuận lợi: mặt trước là Tỉnh Lộ ĐT 844 và cách công ty khoản 50m là sông Đồng Tiến nên có thể lưu thông vận chuyển hàng hóa dễ dàng.
Công Ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản hoàng Long được thành lập vào ngày 20/06/2008 theo quyết đinh số 66/QĐ.CTY/2008, giấy CNĐKKD số 511041000006 do UBND tỉnh Đồng Tháp cấp đăng ký lần đầu ngày 09/07/2008 với vốn điều lệ 100 tỷ đồng.
Tháng 2/2010 nhà máy thức ăn đưa vào hoạt động, chi phí sản xuất ban đầu cao, kinh nghiệm trong việc thu mua chưa nhiều, tồn kho nguyên liệu giá cao cộng với tình hình kinh tế biến động của năm 2010 làm ảnh hưởng nhiều đến kết quả sản xuất kinh doanh của công ty, tuy nhiên hiệu quả lớn nhất mà Hoàng Long đạt được là xây dựng được thương hiệu “đỉnh cao mới là phong cách Hoàng Long” trên thị trường trong thời gian ngắn. Thức ăn viên của công ty đạt chỉ số FCR (hệ số chuyển đổi thức ăn) tối ưu, tỷ lệ cá nuôi thịt trắng đạt trên 90%. Thành quả này giúp Hoàng Long mạnh dạng lập kế hoạch tăng công suất sản xuất thức ăn viên lên bằng cách lắp thêm 1 dây chuyền sản xuất năm 2011, kế hoạch sản xuất năm 2012 là 140.000 tấn/năm và những năm tiếp theo là khoảng 170.000 tấn/năm.
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 2
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
Đến ngày 3/9/2013 nhà máy chế biến thức ăn thủy sản Hoàng Long được tách ra khỏi Công Ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản Hoàng Long và lấy tên là Công ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong hoat động đến nay.
Ngoài ra sản phẩm bột cá và mở cá tra của MeKong cũng được bán cho các nhà máy sản xuất thức ăn gia súc trong nước và đã suất khẩu sang một số thị trường như Trung Quốc và Nhật...
Để duy trì sự phát triển bền vững cho ngành nuôi cá da trơn, mục tiêu quan trọng của Công ty là sử dụng sản phẩm đảm bảo chất lượng cao, an toàn cho vùng nuôi và môi trường bên ngoài theo đúng phương chăm ”đỉnh cao mới là phong cách Hoàng Long”. Hiện Công ty đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO:9001:2008 được duy trì, cập nhât và phổ biến cho toàn thể cán bộ công nhân viên thấu hiểu và thực hiện.
2.1.1.1 Mục đích đầu tư
Công ty chuyên sản xuất thức ăn thủy sản. Ngoài ra công ty còn sản xuất bột cá và mở cá tận dụng được nguồn phụ phẩm xương, đầu cá. Nhằm cung cấp cho vùng nuôi và xuất khẩu, góp phần bảo vệ môi trường và nâng cao giá trị kinh tế.
2.1.1.2 Công nghệ sản xuất
Nhà máy được trang bị đầy đủ hệ thống xử lý nước thải, phòng thí nghiệm. Công nghệ sản xuất hiện đại nhập từ nước ngoài...
Tiêu chuẩn sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của HACCP, ISO 9001:2008, GLOBALGAP, ASC...đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn trong nước và nước ngoài.
2.1.1.3 Chính sách chất lượng
- Sản phẩm của công ty mang lại lợi ích cho khách hàng.
- sản phẩm được tổ hợp đầy đủ dưỡng chất giúp người nuôi rút ngắn thời gian nuôi, tỷ lệ phile cao và trắng hơn, tỷ lệ mở ít hơn.
- Đặc biệt thức ăn MeKong không sữ dụng các phụ phế phẩm từ cá da trơn nhằm tăng sức đề kháng tự nhiên của cá và đáp ứng tốt hơn những rào cản về xuất khẩu
2.1.1.4 Các sản phẩm của Nhà máy
a. Thức ăn cho cá da trơn có 4 loại đạm: HL703(30đạm), HL704(28đạm), HL705(26đạm), HL706(22đạm)
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 3
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
Hình 2.1: Thức ăn cá da trơn
Nguồn: Công Ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 4
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
+ HL703(30đạm): Có 2 cở viên (HL703-2mm; HL703-4mm)
+ HL704(28đạm): Có 3 cở viên (HL704-2mm; HL704-4mm; HL704-6mm)
+ HL705(26đạm): Có 5 cở viên (HL705-4mm; HL705-6mm; HL705-8mm; HL705- 10mm; HL705-12mm)
+ HL706(22đạm): Có 2 cở viên (HL706-10mm; HL706-12mm)
b. Thức ăn cá có vẩy có 4 loai đạm: HL801(40đạm), HL802(35đạm), HL803(30đạm), HL804(27đạm)
- Tất cả các bề mặt tiếp xúc sản phẩm đều được làm bằng được làm bằng vật liệu bền, không độc, có bề mặt nhẵn, không thấm nước, không gỉ, không bị ăn mòn, dễ làm vệ sinh, có thể rửa và khử trùng nhiều lần mà không bị hư hại.
- Hóa chất tẩy rửa : xà phòng nước.
-Cóbốtrívòinướcnóng-lạnh,vòikhínén đểlàmvệsinhđịnhkỳcácdụngcụsản xuất, khu vực sản xuất vào cuối ca hay định kỳ theo kế hoạch.
c . Các thủ tục cần tuân thủ
- Máy móc, thiết bị được bố trí, lắp đặt để dễ kiểm tra, dễ làm vệ sinh. - Thực hiện vệ sinh theo định kỳ và khi có kế hoạch dừng máy
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Tìm hiểu quy trình sản xuất thức ăn cho cá tra,cá basa tại công ty tnhh mtv thức ăn thủy sản mekong
TÓM LƯỢC
Ở nước ta hiện nay, nghề nuôi cá nước ngọt ngày càng phát triển. Đặc biệt là các tỉnh ở vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long như An Giang, Đồng Tháp,Cần Thơ... là một trong những tỉnh đứng đầu cả nước về sản lượng thuỷ sản, điển hình là cá tra , cá basa. Chính vì vậy nên vấn đề thức ăn cho cá được đặt ra cấp thiết để tăng lợi nhuận cho người nuôi cá và tránh sự phụ thuộc vào các công ty nước ngoài. Quy trình sản xuất thức ăn cho cá tra, cá basa tại công ty TNHH MTV thức ăn thủy sản Mekong đã đáp ứng được sự mong mỏi của người nuôi cá, như cầu thị trường cũng như mang lại những tín hiệu vui cho nghành chế biến va xuất khẩu cá của nước ta. Bên cạnh đó thì hệ thống quản lý chất lượng HACCP thức ăn thủy sản cũng được thực hiện rất tốt, góp phần đảm bảo chất lượng sản phẩm.
MỤC LỤC
GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP....................................................
ĐỀ TÀI ............................................................................................................... i TÓM LƯỢC.......................................................................................................i LỜI CẢM ƠN ...................................................................................................ii MỤC LỤC........................................................................................................iv DANH SÁCH BẢNG ....................................................................................viii DANH SÁCH HÌNH........................................................................................ ix CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU ................................................................................... 1
1.1 Đặt vấn đề .........................................................................................................1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu.........................................................................................1 CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU........................................................... 2 2.1 Giới thiệu chung về nhà máy ............................................................................2 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển .................................................................2 2.1.1.1 Mục đích đầu tư ......................................................................................3 2.1.1.2 Công nghệ sản xuất .................................................................................3 2.1.1.3 Chính sách chất lượng.............................................................................3 2.1.1.4 Các sản phẩm của nhà máy .....................................................................3 2.1.1.5 Vị trí kinh tế nhà máy..............................................................................4 2.1.2 Tổ chức và thiết kế.....................................................................................6 1.1.3 Sơ đồ mặt bằng...........................................................................................7 2.2 Nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất thức ăn .........................................8 2.2.1.Bột cá .........................................................................................................8 2.2.1.1 Các chỉ tiêu cảm quan .............................................................................8 2.2.2 Cám gạo .....................................................................................................9 2.2.2.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ............................................................................9 2.2.3 Cám mì viên .............................................................................................10 2.2.3.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ..........................................................................11
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang iv
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
2.2.4 Bã nành.....................................................................................................11 2.2.4.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................11 2.2.5 Mì lát (khoai Mì).......................................................................................12 2.2.5.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................12 2.2.6 Hạt lúa mì..................................................................................................13 2.2.6.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................13 2.2.7 Bột xương thịt. ..........................................................................................14 2.2.7.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................14 2.2.8 DDGS (Bã ngô).........................................................................................15 2.2.8.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................15 2.2.9 Dầu cá hồi .................................................................................................15 2.2.9.1 Các chỉ tiêu cảm quan: ...........................................................................15 2.2.10 Muối ........................................................................................................16 2.2.11 Premix....................................................................................................17 2.3. Hệ thống HACCP...................................................................17 2.3.1 Giới thiệu HACCP................................................................17 2.3.2 HACCP áp dụng cho quy trình chế biến thực phẩm.........................18
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THẢO LUẬN ........... 20 3.1 Phương tiện ..................................................................................................20 3.1.1 Địa điểm thực hiện ....................................................................................20 3.1.2 Vật liệu và thiết bị sử dụng .......................................................................20 3.1.3 Thời gian thực hiện ...................................................................................20 3.2 Phương pháp thảo luận.................................................................................20
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN......................................................... 21 4.1 Khảo xác quy trình ..........................................................................................21 4.2.Giải thích quy trình .........................................................................................22 4. 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu:................................................................................22 4. 2.2 Nạp liệu: ......................................................................................................22 4.2.3 Phối liệu: ......................................................................................................22
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang v
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
4.2.4 Trộn sơ bộ ....................................................................................................23 4. 2.5 Nghiền .........................................................................................................23 4.2.6 Sàng tinh: .....................................................................................................23 4.2.7 Trộn tinh:......................................................................................................23 4.2.8 Ép viên: .......................................................................................................24 4.2.9 Sấy:...............................................................................................................25 4. 2.10 Sàng phân cỡ: ...........................................................................................25 4. 2.11 Làm nguội: ...............................................................................................26 4. 2.12 Bin chứa thành phẩm ................................................................................26 4.2.13 Đóng bao ....................................................................................................26 4.2.14 Thành Phẩm: ..............................................................................................27
4.3 Phương pháp kiểm tra tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bán thành phẩm và sản phẩm ..........................................................................................................................28
4.3.1 Kiểm tra chất lượng bán thành phẩm ...........................................................28 4.3.1.1. Kiểm tra độ mịn từng bin .........................................................................28 4.3.1.2 Kiểm tra thông số kỹ thuật ........................................................................29 4.3.1.3 Kiểm tra bán thành phẩm .........................................................................29 4.3.2 Kiểm tra chất lượng khâu thành phẩm ........................................................30 4.4 HACCP Quy trình sản xuất thức ăn viên cho cá Tra, cá Basa...................32 4.4.1 Mô tả sản phẩm thức ăn viên......................................................32 4.4.2 Phân tích mối nguy..................................................................34 4.4.3 Quy phạm sản xuất GMP..........................................................49 4.4.3.1 GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu.................................................49 4.4.3.2 GMP 2: Nạp liệu..................................................................51 4.4.3.3 GMP 3: Phối liệu và trộn sơ bộ.................................................52 4.4.3.4 GMP 4: Nghiền và sàng tinh....................................................54 4.4.3.5 GMP 5: Trộn tinh.................................................................56 4.4.3.6 GMP 6: Hồ hóa và ép đùn.......................................................58 4.4.3.7 GMP 7: Sấy........................................................................60
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang vi
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
4.4.3.8 GMP 8: Sàng và làm nguội......................................................61 4.4.3.9 GMP 9: Đóng bao................................................................62 4.4.3.10 GMP 10: Bảo quản..............................................................64 4.4.3.11 GMP 11: Vận chuyển...........................................................66 4.4.4: Quy phạm vệ sinh SSOP..........................................................67 4.4.4.1 SSOP 1: An toàn nguồn nước...................................................67 4.4.4.2 SSOP 2: Vệ sinh vật liệu bao gói và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm...70 4.4.4.3 SSOP 3: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo.............................................73 4.4.4.4 SSOP 4: Kiểm soát động vật gây hại...........................................75 4.4.4.5 SSOP 5: Bảo quản và sử dụng hóa chất phụ gia..............................77 4.4.4.6 SSOP 6: Vệ sinh cá nhân và sức khỏe công nhân.............................79 4.4.4.7 SSOP 7: Kiểm soát chất thải.....................................................81
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................. 83 5.1 Kết luận ...........................................................................................................83 5.2 Kiến nghị....... ................................................................................83
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................84
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang vii
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
DANH SÁCH BẢNG
Bảng 2.1: Các chỉ tiêu hóa sinh của bột cá: ........................................................... 9 Bảng 2.2: Các chỉ tiêu hóa sinh của cám gạo:...................................................... 10 Bảng 2.3: Các chỉ tiêu hóa sinh của cám mì: ....................................................... 11 Bảng 2.4: Các chỉ tiêu hóa sinh của bã nành: ...................................................... 12 Bảng 2.5: Các chỉ tiêu hóa sinh của mì lát:......................................................... 13 Bảng 2.6: Các chỉ tiêu hóa sinh của hạt lúa mì: ................................................... 13 Bảng 2.7: Các chỉ tiêu hóa sinh của bột xương thịt: ............................................. 14 Bảng 2.8: Các chỉ tiêu hóa sinh của DDGS: ........................................................ 15 Bảng 2.9: Các chỉ tiêu hóa sinh của dầu cá hồi:...................................................16 Bảng 2.10: Các chỉ tiêu hóa sinh của muối:......................................................... 16 Bảng 4.1: Tiêu chuẩn độ mịn ............................................................................. 28 Bảng 4.2: Tiêu chuẩn kỹ thuật............................................................................ 29 Bảng 4.3: Kích cở viên..............................................................................................29 Bảng 4.4: Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm..............................................................31 Bảng 4.5: Mô tả sản phẩm thức ăn viên....................................................................32 Bảng 4.6: Phân tích mối nguy...................................................................................34
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang viii
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
DANH SÁCH HÌNH
Hình 2.1: Thức ăn cá da trơn.................................................................4 Hình 2.2: Thức ăn cá có vảy..................................................................5
Hình 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty: .................................................... 6 Hình 2.4: Sơ đồ mặt bằng của công ty: ............................................................. 7 Hình 2.5: Bột cá 60: .......................................................................................... 8 Hình 2.6: Cám mì viên:..................................................................10 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình công nghệ........................................................21 Hình 4.2: Máy ép viên.........................................................................24 Hình 4.3: Máy sấy.............................................................................25 Hình 4.4: Đóng bao.............................................................................26 Hình 4.5: Thành phẩm:........................................................................27
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang ix
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU
Việt Nam có điều kiện tự nhiên đa dạng và phong phú như bờ biến dài, hệ thống sông ngòi dày đặc và nhiều ao hồ. Đó là tiềm năng quan trọng để đầu tư và phát triển ngành nuôi trồng thủy sản, tuy nhiên nguồn thức ăn chưa đáp ứng đươc nhu cầu nuôi trồng thủy sản về số lượng lẩn chất lượng. Do vậy những nhà máy chế biến thức ăn thủy sản được hình thành nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi trồng thủy sản và chủ động được nguồn nguyên liệu, thuận tiện trong việc nuôi trồng gớp phần nâng cao chất lượng thủy sản và hạ giá thành sản phẩm.
Sự ra đời của nhà máy thức ăn còn phục vụ tốt cho công tác nghiên cứu hữu hiệu về mặt dinh dưỡng và sự tăng trưởng của cá tra, cá basa nhằm cho ra các sản phẩm tối ưu phục vụ cho quá trình chăn nuôi tốt vì vậy Công ty có thể nuôi thực nghiệm và chế biến khép kín, đưa ra các sản phẩm tốt nhất để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và quy định quốc tế.
Để có được sản phẩm chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu khách hàng và quy định quốc tế Công ty cần đạt chuẩn HACCP, ISO 9001:2008, GLOBALGAP, ASC...
HACCP gồm 2 điều kiện tiên quyết là quy phạm sản xuất GMP và quy phạm vệ sinh SSOP. SSOP kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Song, SSOP là Quy phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa là các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP. SSOP cùng là một trong những chương trình tiên quyết bắt buộc phải áp dụng ngay cả khi không có chương trình HACCP mà mỗi nhà sản xuất đều tuân thủ.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Tìm hiểu đề tài “Quy trình sản xuất thức ăn dạng viên nổi cho cá tra,cá basa” nhằm để: Tìm hiểu các công đoạn hoàn thiện sản phẩm để sản xuất ra sản phẩm thức ăn cá tra,cá basa tốt nhất mạng lại giá trị kinh tế cao
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 1
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁY
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Tên công ty : CÔNG TY TNHH MTV THỨC ĂN THỦY SẢN MEKONG Tên viết tắt: MEKONG AQUAFEED
Địa chỉ : Ấp Tân Cường, Xã Phú Cường, Huyện Tam Nông, Tỉnh Đồng Tháp. Điện thoại : 067.3827178 – Fax: 067.3827179
Công Ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong tiền thân là Công Ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản Hoàng Long. Công ty là một thành viên của tập đoàn Hoàng Long. Công ty chuyên chế biến thủy sản xuất khẩu và sản xuất thức ăn thủy sản đặc biệt là thức ăn cá tra, cá basa. Ngoài ra công ty còn sản xuất bột cá và mở cá tận dụng được nguồn phụ phẩm xương đầu cá từ Công ty . Công ty được thành lập do tập đoàn Hoàng Long nhận thấy rõ sự cần thiết khi các vùng nuôi của Hoàng Long phải mua thức ăn từ nhiều nhà cung cấp như Việt Thắng, Con Cò,Vĩnh Hoàn...Và giá thức ăn ngày càng tăng cao đem lại lợi nhuận thấp cho các vùng nuôi của Hoàng Long. Vì thế ban lãnh đạo tập đoàn Hoàng Long đã thành lập Công ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản Hoàng Long với vốn đầu tư dự kiến là 758 tỷ đồng. Công suất dự kiến nhà máy chế biến thức ăn thủy sản có công suất là 110.000 tấn/năm với diện tích 114 ha( khu nuôi trồng 100 ha) nằm ở vị trí rất thuận lợi: mặt trước là Tỉnh Lộ ĐT 844 và cách công ty khoản 50m là sông Đồng Tiến nên có thể lưu thông vận chuyển hàng hóa dễ dàng.
Công Ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản hoàng Long được thành lập vào ngày 20/06/2008 theo quyết đinh số 66/QĐ.CTY/2008, giấy CNĐKKD số 511041000006 do UBND tỉnh Đồng Tháp cấp đăng ký lần đầu ngày 09/07/2008 với vốn điều lệ 100 tỷ đồng.
Tháng 2/2010 nhà máy thức ăn đưa vào hoạt động, chi phí sản xuất ban đầu cao, kinh nghiệm trong việc thu mua chưa nhiều, tồn kho nguyên liệu giá cao cộng với tình hình kinh tế biến động của năm 2010 làm ảnh hưởng nhiều đến kết quả sản xuất kinh doanh của công ty, tuy nhiên hiệu quả lớn nhất mà Hoàng Long đạt được là xây dựng được thương hiệu “đỉnh cao mới là phong cách Hoàng Long” trên thị trường trong thời gian ngắn. Thức ăn viên của công ty đạt chỉ số FCR (hệ số chuyển đổi thức ăn) tối ưu, tỷ lệ cá nuôi thịt trắng đạt trên 90%. Thành quả này giúp Hoàng Long mạnh dạng lập kế hoạch tăng công suất sản xuất thức ăn viên lên bằng cách lắp thêm 1 dây chuyền sản xuất năm 2011, kế hoạch sản xuất năm 2012 là 140.000 tấn/năm và những năm tiếp theo là khoảng 170.000 tấn/năm.
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 2
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
Đến ngày 3/9/2013 nhà máy chế biến thức ăn thủy sản Hoàng Long được tách ra khỏi Công Ty TNHH MTV Chế Biến Thủy Sản Hoàng Long và lấy tên là Công ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong hoat động đến nay.
Ngoài ra sản phẩm bột cá và mở cá tra của MeKong cũng được bán cho các nhà máy sản xuất thức ăn gia súc trong nước và đã suất khẩu sang một số thị trường như Trung Quốc và Nhật...
Để duy trì sự phát triển bền vững cho ngành nuôi cá da trơn, mục tiêu quan trọng của Công ty là sử dụng sản phẩm đảm bảo chất lượng cao, an toàn cho vùng nuôi và môi trường bên ngoài theo đúng phương chăm ”đỉnh cao mới là phong cách Hoàng Long”. Hiện Công ty đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO:9001:2008 được duy trì, cập nhât và phổ biến cho toàn thể cán bộ công nhân viên thấu hiểu và thực hiện.
2.1.1.1 Mục đích đầu tư
Công ty chuyên sản xuất thức ăn thủy sản. Ngoài ra công ty còn sản xuất bột cá và mở cá tận dụng được nguồn phụ phẩm xương, đầu cá. Nhằm cung cấp cho vùng nuôi và xuất khẩu, góp phần bảo vệ môi trường và nâng cao giá trị kinh tế.
2.1.1.2 Công nghệ sản xuất
Nhà máy được trang bị đầy đủ hệ thống xử lý nước thải, phòng thí nghiệm. Công nghệ sản xuất hiện đại nhập từ nước ngoài...
Tiêu chuẩn sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của HACCP, ISO 9001:2008, GLOBALGAP, ASC...đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn trong nước và nước ngoài.
2.1.1.3 Chính sách chất lượng
- Sản phẩm của công ty mang lại lợi ích cho khách hàng.
- sản phẩm được tổ hợp đầy đủ dưỡng chất giúp người nuôi rút ngắn thời gian nuôi, tỷ lệ phile cao và trắng hơn, tỷ lệ mở ít hơn.
- Đặc biệt thức ăn MeKong không sữ dụng các phụ phế phẩm từ cá da trơn nhằm tăng sức đề kháng tự nhiên của cá và đáp ứng tốt hơn những rào cản về xuất khẩu
2.1.1.4 Các sản phẩm của Nhà máy
a. Thức ăn cho cá da trơn có 4 loại đạm: HL703(30đạm), HL704(28đạm), HL705(26đạm), HL706(22đạm)
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 3
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
Hình 2.1: Thức ăn cá da trơn
Nguồn: Công Ty TNHH MTV Thức Ăn Thủy Sản MeKong
SVTH: Lê Văn Sang – C1200654 Trang 4
Luận văn tốt nghiệp Khóa 38 LT – Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Cần Thơ
+ HL703(30đạm): Có 2 cở viên (HL703-2mm; HL703-4mm)
+ HL704(28đạm): Có 3 cở viên (HL704-2mm; HL704-4mm; HL704-6mm)
+ HL705(26đạm): Có 5 cở viên (HL705-4mm; HL705-6mm; HL705-8mm; HL705- 10mm; HL705-12mm)
+ HL706(22đạm): Có 2 cở viên (HL706-10mm; HL706-12mm)
b. Thức ăn cá có vẩy có 4 loai đạm: HL801(40đạm), HL802(35đạm), HL803(30đạm), HL804(27đạm)
- Tất cả các bề mặt tiếp xúc sản phẩm đều được làm bằng được làm bằng vật liệu bền, không độc, có bề mặt nhẵn, không thấm nước, không gỉ, không bị ăn mòn, dễ làm vệ sinh, có thể rửa và khử trùng nhiều lần mà không bị hư hại.
- Hóa chất tẩy rửa : xà phòng nước.
-Cóbốtrívòinướcnóng-lạnh,vòikhínén đểlàmvệsinhđịnhkỳcácdụngcụsản xuất, khu vực sản xuất vào cuối ca hay định kỳ theo kế hoạch.
c . Các thủ tục cần tuân thủ
- Máy móc, thiết bị được bố trí, lắp đặt để dễ kiểm tra, dễ làm vệ sinh. - Thực hiện vệ sinh theo định kỳ và khi có kế hoạch dừng máy
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links