Link tải miễn phí luận văn
Bibica là một trong những đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn nhất Việt Nam với công suất thiết kế là 18 tấn bánh/ngày, 18 tấn nha/ngày và 29,5 tấn kẹo/ngày. Công ty có hệ thống sản phẩm rất đa dạng và phong phú gồm các chủng loại chính: Bánh quy, bánh cookies, chocolate, kẹo cứng, kẹo mềm, snack, bột ngủ cốc dinh dưỡng, bánh trung thu, mạch nha Đặc biệt là sản phẩm Deli Cake với nhãn hàng Hura chiếm 30% tổng doanh thu theo sản phẩm của Bibica năm 2011, đây là sản phẩm chủ lực và có sự tăng trưởng mạnh 10%/năm. Vì th ế việc xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất sản phẩm này là rất cần thiết.
MỤC LỤC
CHƯƠNG I - GIỞI THIỆU VÈ HACCP.................................................................... 3
1.1 Các khái niệm.................................................................................................... 3
1.2 Các nguyên tắc cửa HACCP.............................................................................4
1.3 Nội dung của HACCP...................................................................................... 5
1.3.1 GMP (Good Manufacturing practices) - Hệ thống thực hành sản xuất tốt 5
1.3.2 SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) - Thủ tục ức nghiệp vệ
sinh chuẩn ........................................................................................................................8
1.4 Vì sao phải áp dụng HACCP ? ........................................................................ 8
1.5 Lợi ích của việc áp dụng HÂCCP....................................................................9
1.6 Đổi tượng áp dụng.............................................................................................9
1.7 Trình tự áp dụng HACCP..............................................................................10
CHƯƠNG I I - Thực trạng xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại công
ty cô phân Bíbica đôi với dây chuyên Deli Cake........................................................14
2.1 Giới thiệu công t y ............................................................................................14
2.1.1 Sơ lược về công t y ............................................................................................14
2.1.2 Năng lực và công nghệ................................................................................... 14
2.1.3 Các thành tự u .................................................................................................. 15
2.1.4 Bộ máy tổ chức................................................................................................16
2.1.5 Hoạt động sản xuất kinh doanh ....................................................................16
2.2 Phân tích hiện trạng công t y ..........................................................................20
2.3 Lý do áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại BIBICA ............21
2.4 Xây dựng kế hoạch áp dụng HACCP........................................................... 22
2.4.1 Muc tiêu............................................................................................................23 •
2.4.2 Kế hoạch chị tiết.............................................................................................. 23
2.4.3 Nguồn lực cơ bản sử dụ n g.............................................................................63
2.4.4 Tiêu chí đánh g iá .............................................................................................64
2.4.5 Kế hoạch cho hành động phòng ngừa và hành động khắc ph ụ c ..............72
PHỤ LỤ C .......................................................................................................................77
CHƯƠNG I - GIỚI THIÊU VỀ HACCP •
Từ năm 1960, do yêu cầu của cơ quan hàng không vũ trụ Mỹ (NASA) -
tất cả các sản phẩm, thực phẩm sử dụng trong không gian phải đảm bảo tuyệt
đối an toàn - người ta đã thiết kế một hệ thống đảm bảo chất lượng nhằm kiểm
soát tất cả các mối nguy hại có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng của thực
phẩm, và hệ thống HACCP bắt đầu được hình thànhệ
1 Các khái niệm
4- HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point
System, và cố nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và điểm lđểm soát tới
hạn", hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mổi nguy
trọng yếu trong quả trình sản xuất và chế biến thực phẩm".
HACCP là công cụ để đánh giá các mối nguy và lập các hệ thống tập
trung vào các biện pháp phòng ngừa thay cho việc chi thử nghiệm thành phẩm.
Giá trị của HACCP là có thể được áp dụng trong suốt dây chuyền chế biển thực
phẩm, từ người sản xuất ban đầu đến người sử dụng cuối cùngệ Ngoài việc
nâng cao tính an toàn của thực phẩm, HACCP còn tạo điều kiện sử dụng các
nguồn lực hiệu quả hơn và đáp ứng các yêu cầu kịp thời hơn, đòng thời hỗ trợ
cho hoạt động kiểm to và chứng nhận của các cơ quan có thẩm quyền.
Biện pháp kiểm soát: mọi hành động hây hoạt động được dùng để ngăn ngừã,
loại bỏ hay giảm thiểu mối nguy về an toàn thực phẩm tới mức chấp nhận được
Hành động sửa chữa: mọi hành động được thực hiện khi các kết quả giám sát
tại CCP cho thấy có sự mất kiểm soát.
■■ị Kế hoạch HACCP: tài liệu được biên soạn theo các nguyên tắc HACCP nhằm
đảm bảo kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm tại từng
công đoạn trong dây chuyền sản xuất thực phẩm.
íU Mối nguy: là các yếu tố sinh học, hóa học, vật lý có thể làm cho thực phẩm
không an toàn khi sử dụng,
o Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn gây bệnh, virus hay ký sinh trùng.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Bibica là một trong những đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn nhất Việt Nam với công suất thiết kế là 18 tấn bánh/ngày, 18 tấn nha/ngày và 29,5 tấn kẹo/ngày. Công ty có hệ thống sản phẩm rất đa dạng và phong phú gồm các chủng loại chính: Bánh quy, bánh cookies, chocolate, kẹo cứng, kẹo mềm, snack, bột ngủ cốc dinh dưỡng, bánh trung thu, mạch nha Đặc biệt là sản phẩm Deli Cake với nhãn hàng Hura chiếm 30% tổng doanh thu theo sản phẩm của Bibica năm 2011, đây là sản phẩm chủ lực và có sự tăng trưởng mạnh 10%/năm. Vì th ế việc xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất sản phẩm này là rất cần thiết.
MỤC LỤC
CHƯƠNG I - GIỞI THIỆU VÈ HACCP.................................................................... 3
1.1 Các khái niệm.................................................................................................... 3
1.2 Các nguyên tắc cửa HACCP.............................................................................4
1.3 Nội dung của HACCP...................................................................................... 5
1.3.1 GMP (Good Manufacturing practices) - Hệ thống thực hành sản xuất tốt 5
1.3.2 SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) - Thủ tục ức nghiệp vệ
sinh chuẩn ........................................................................................................................8
1.4 Vì sao phải áp dụng HACCP ? ........................................................................ 8
1.5 Lợi ích của việc áp dụng HÂCCP....................................................................9
1.6 Đổi tượng áp dụng.............................................................................................9
1.7 Trình tự áp dụng HACCP..............................................................................10
CHƯƠNG I I - Thực trạng xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại công
ty cô phân Bíbica đôi với dây chuyên Deli Cake........................................................14
2.1 Giới thiệu công t y ............................................................................................14
2.1.1 Sơ lược về công t y ............................................................................................14
2.1.2 Năng lực và công nghệ................................................................................... 14
2.1.3 Các thành tự u .................................................................................................. 15
2.1.4 Bộ máy tổ chức................................................................................................16
2.1.5 Hoạt động sản xuất kinh doanh ....................................................................16
2.2 Phân tích hiện trạng công t y ..........................................................................20
2.3 Lý do áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại BIBICA ............21
2.4 Xây dựng kế hoạch áp dụng HACCP........................................................... 22
2.4.1 Muc tiêu............................................................................................................23 •
2.4.2 Kế hoạch chị tiết.............................................................................................. 23
2.4.3 Nguồn lực cơ bản sử dụ n g.............................................................................63
2.4.4 Tiêu chí đánh g iá .............................................................................................64
2.4.5 Kế hoạch cho hành động phòng ngừa và hành động khắc ph ụ c ..............72
PHỤ LỤ C .......................................................................................................................77
CHƯƠNG I - GIỚI THIÊU VỀ HACCP •
Từ năm 1960, do yêu cầu của cơ quan hàng không vũ trụ Mỹ (NASA) -
tất cả các sản phẩm, thực phẩm sử dụng trong không gian phải đảm bảo tuyệt
đối an toàn - người ta đã thiết kế một hệ thống đảm bảo chất lượng nhằm kiểm
soát tất cả các mối nguy hại có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng của thực
phẩm, và hệ thống HACCP bắt đầu được hình thànhệ
1 Các khái niệm
4- HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point
System, và cố nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và điểm lđểm soát tới
hạn", hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mổi nguy
trọng yếu trong quả trình sản xuất và chế biến thực phẩm".
HACCP là công cụ để đánh giá các mối nguy và lập các hệ thống tập
trung vào các biện pháp phòng ngừa thay cho việc chi thử nghiệm thành phẩm.
Giá trị của HACCP là có thể được áp dụng trong suốt dây chuyền chế biển thực
phẩm, từ người sản xuất ban đầu đến người sử dụng cuối cùngệ Ngoài việc
nâng cao tính an toàn của thực phẩm, HACCP còn tạo điều kiện sử dụng các
nguồn lực hiệu quả hơn và đáp ứng các yêu cầu kịp thời hơn, đòng thời hỗ trợ
cho hoạt động kiểm to và chứng nhận của các cơ quan có thẩm quyền.
Biện pháp kiểm soát: mọi hành động hây hoạt động được dùng để ngăn ngừã,
loại bỏ hay giảm thiểu mối nguy về an toàn thực phẩm tới mức chấp nhận được
Hành động sửa chữa: mọi hành động được thực hiện khi các kết quả giám sát
tại CCP cho thấy có sự mất kiểm soát.
■■ị Kế hoạch HACCP: tài liệu được biên soạn theo các nguyên tắc HACCP nhằm
đảm bảo kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm tại từng
công đoạn trong dây chuyền sản xuất thực phẩm.
íU Mối nguy: là các yếu tố sinh học, hóa học, vật lý có thể làm cho thực phẩm
không an toàn khi sử dụng,
o Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn gây bệnh, virus hay ký sinh trùng.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links