Link tải miễn phí
TÓM TẮT
Đề tài “ Bước đầu thử nghiệm sản xuất kẹo dẻo có bổ sung tảo Spirulina
platensis ” được tiến hành tại phòng thí nghiệm Công nghệ Sinh học – Đại Học Bách
Khoa Tp.Hồ Chí Minh, thực hiện từ ngày 1-9-2010.
Mục đích: Tạo ra sản phẩm kẹo dẻo bổ sung tảo Spirulina platensis – làm tăng
giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Kết quả: Qua quá trình thí nghiệm, chúng tui đã thu được một số kết quả sau:
Thông số xử lý tảo: Tảo được phá vỡ tế bào bằng sóng siêu âm trong 5 phút.
Sau đó, dùng enzyme Pectinex làm trong dịch chiết với hàm lượng 0,75% (v/v)
ở nhiệt độ 400
C, pH 4.5.
Thông số sản xuất kẹo: Nhiệt độ kết thúc quá trình nấu kẹo: 1170
C, tỷ lệ phối
trộn đường saccarose/đường nha: 2/4, tỷ lệ gelatin sử dụng: 10% (m/m) so với
tổng đường saccarose và đường nha, tỷ lệ tảo bổ sung: 1% (m/m) so với tổng
đường saccarose, đường nha và gelatin.
Đánh giá cảm quan về sản phẩm kẹo dẻo có bổ sung tảo đạt ở mức thích.
MỤC LỤC
Đề mục Trang
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................ii
TÓM TẮT ................................................................................................................. iii
CHỮ VIẾT TẮT ........................................................................................................ vii
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................viii
DANH MỤC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ .................................................................................. x
DANH MỤC ĐỒ THỊ ................................................................................................ xi
CHƢƠNG 1. MỞ ĐẦU .............................................................................................. 1
1.1. Đặt vấn đề ......................................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu đề tài .................................................................................................. 2
1.3. Nội dung nghiên cứu ......................................................................................... 2
CHƢƠNG 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................................... 3
2.1. Tổng quan về tảo Spirulina ............................................................................... 3
2.1.1. Lịch sử phát hiện ......................................................................................... 3
2.1.2. Phân loại ...................................................................................................... 3
2.1.3. Đặc điểm sinh học của tảo Spirulina ............................................................ 3
2.1.4. Thành phần hóa học của Spirulina ............................................................... 6
2.1.5. Tình hình nuôi trồng và phát triển Spirulina ................................................ 9
2.1.6. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng Spirulina ............................................. 10
2.2. Tổng quan về kẹo ............................................................................................ 16
2.2.1. Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng của kẹo ................................................... 16
2.2.2. Phân loại kẹo ............................................................................................. 17
2.2.3. Nguyên liệu trong sản xuất kẹo .................................................................. 18
2.2.4. Quy trình sản xuất kẹo ............................................................................... 23
2.2.5. Thuyết minh quy trình ............................................................................... 23
2.2.6. Chỉ tiêu chất lượng kẹo .............................................................................. 26
CHƢƠNG 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP ..................................................... 27
3.1. Mục đích nghiên cứu ....................................................................................... 28
3.2. Thiết bị và hóa chất ......................................................................................... 28
CHƢƠNG 1
MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Ngày nay, cùng với sự phát triển của nền kỹ thuật và sự tiến bộ của khoa học kĩ
thuật, ngành công nghệ chế biến ở nước ta đã không ngừng đổi mới nâng cao chất
lượng cũng như đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày
càng cao của người tiêu dùng.
Trong thời đại công nghiệp hóa như hiện nay, vấn đề sức khỏe con người luôn
được đặt lên hàng đầu, tiêu chí thực phẩm đặt ra là phải ngon, bổ, không độc hại, hỗ
trợ tốt cho sức khỏe. Điều đó đã tạo điều kiện cho các loại thực phẩm chức năng ra đời
và phổ biến trên thị trường. Thực phẩm chức năng là xu hướng chung của con người
trong tương lai do đảm bảo đủ năng lượng, có các hoạt chất sinh học tự nhiên cần cho
sức khỏe và sắc đẹp, không chỉ tạo cho con người khả năng miễn dịch cao, chống sự
lão hóa, tăng tuổi thọ, mà còn giúp phòng chống được một số bệnh. Chúng nằm ở
ranh giới giữa thức ăn và thuốc chữa bệnh.
Thế giới hiện đại đang có xu hướng quay về với các hợp chất thiên nhiên có trong
động vật và cây cỏ, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền và nền văn minh ẩm thực
của các dân tộc phương Đông, hạn chế tối đa việc đưa các hoá chất vào cơ thể.
Cùng bắt nhịp với xu hướng đó, ngành bánh kẹo cũng bắt đầu phát triển mạnh.
Người ta biết cho thêm vào bánh kẹo các thành phần khác để tạo ra nhiều chủng loại
bánh kẹo phong phú và đa dạng. Cùng với sự phát triển của xã hội, mức sống của con
người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không chỉ
được làm ở qui mô gia đình mà còn ở qui mô công nghiệp và dần giữ một vị trí quan
trọng trong nền công nghiệp thực phẩm thế giới.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Xem thêm
Bước đầu thử nghiệm sản xuất kẹo dẻo có bổ sung tảo spirulina
Thiết kế phân xưởng sản xuất kẹo mềm
Quy trình công nghệ sản xuất kẹo dẻo thốt nốt
Sản xuất kẹo mềm
Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai - kẹo
Nghiên cứu sản xuất kẹo Jelly Pectin hương trái cây
Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo hiện đại năng suất 4500 tấn
Báo cáo Quy trình sản xuất kẹo tại Công ty bánh kẹo Hải
tim cong ty keo deo cac loai mọi chủ đề
xây dựng chiến lược kinh doanh công ty cổ phần bánh kẹo biên hòa
Quản trị phân phối và bán hàng công ty cổ phần Tràng An
Thực tiễn ký kết hợp đồng lao động tại Công ty Cổ phần bánh
Phân tích báo cáo tài chính của công ty cổ phần bánh
Leech tải tài liệu miễn phí trên 123doc, kilobooks, doko, idoc
Phân tích hiệu quả hoạt động quảng cáo tại công ty BIBICA
Hoàn thiện xây dựng chiến lược sản phẩm cho Công ty Cổ phần bánh
Công nghệ chế biến đường Glucose
Phân tích tài chính công ty bánh kẹo Hải Hà giai đoạn 2005
Báo cáo Thực tập tại Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà
Hiệu quả kinh doanh ở Công ty Bánh kẹo Hải Hà
Hoàn thiện chiến lược Marketing cho sản phẩm bánh kẹo của
Nghiên cứu sản xuất kẹo thạch đông carrageenan – nha đam
TÓM TẮT
Đề tài “ Bước đầu thử nghiệm sản xuất kẹo dẻo có bổ sung tảo Spirulina
platensis ” được tiến hành tại phòng thí nghiệm Công nghệ Sinh học – Đại Học Bách
Khoa Tp.Hồ Chí Minh, thực hiện từ ngày 1-9-2010.
Mục đích: Tạo ra sản phẩm kẹo dẻo bổ sung tảo Spirulina platensis – làm tăng
giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Kết quả: Qua quá trình thí nghiệm, chúng tui đã thu được một số kết quả sau:
Thông số xử lý tảo: Tảo được phá vỡ tế bào bằng sóng siêu âm trong 5 phút.
Sau đó, dùng enzyme Pectinex làm trong dịch chiết với hàm lượng 0,75% (v/v)
ở nhiệt độ 400
C, pH 4.5.
Thông số sản xuất kẹo: Nhiệt độ kết thúc quá trình nấu kẹo: 1170
C, tỷ lệ phối
trộn đường saccarose/đường nha: 2/4, tỷ lệ gelatin sử dụng: 10% (m/m) so với
tổng đường saccarose và đường nha, tỷ lệ tảo bổ sung: 1% (m/m) so với tổng
đường saccarose, đường nha và gelatin.
Đánh giá cảm quan về sản phẩm kẹo dẻo có bổ sung tảo đạt ở mức thích.
MỤC LỤC
Đề mục Trang
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................ii
TÓM TẮT ................................................................................................................. iii
CHỮ VIẾT TẮT ........................................................................................................ vii
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................viii
DANH MỤC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ .................................................................................. x
DANH MỤC ĐỒ THỊ ................................................................................................ xi
CHƢƠNG 1. MỞ ĐẦU .............................................................................................. 1
1.1. Đặt vấn đề ......................................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu đề tài .................................................................................................. 2
1.3. Nội dung nghiên cứu ......................................................................................... 2
CHƢƠNG 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................................... 3
2.1. Tổng quan về tảo Spirulina ............................................................................... 3
2.1.1. Lịch sử phát hiện ......................................................................................... 3
2.1.2. Phân loại ...................................................................................................... 3
2.1.3. Đặc điểm sinh học của tảo Spirulina ............................................................ 3
2.1.4. Thành phần hóa học của Spirulina ............................................................... 6
2.1.5. Tình hình nuôi trồng và phát triển Spirulina ................................................ 9
2.1.6. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng Spirulina ............................................. 10
2.2. Tổng quan về kẹo ............................................................................................ 16
2.2.1. Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng của kẹo ................................................... 16
2.2.2. Phân loại kẹo ............................................................................................. 17
2.2.3. Nguyên liệu trong sản xuất kẹo .................................................................. 18
2.2.4. Quy trình sản xuất kẹo ............................................................................... 23
2.2.5. Thuyết minh quy trình ............................................................................... 23
2.2.6. Chỉ tiêu chất lượng kẹo .............................................................................. 26
CHƢƠNG 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP ..................................................... 27
3.1. Mục đích nghiên cứu ....................................................................................... 28
3.2. Thiết bị và hóa chất ......................................................................................... 28
CHƢƠNG 1
MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Ngày nay, cùng với sự phát triển của nền kỹ thuật và sự tiến bộ của khoa học kĩ
thuật, ngành công nghệ chế biến ở nước ta đã không ngừng đổi mới nâng cao chất
lượng cũng như đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày
càng cao của người tiêu dùng.
Trong thời đại công nghiệp hóa như hiện nay, vấn đề sức khỏe con người luôn
được đặt lên hàng đầu, tiêu chí thực phẩm đặt ra là phải ngon, bổ, không độc hại, hỗ
trợ tốt cho sức khỏe. Điều đó đã tạo điều kiện cho các loại thực phẩm chức năng ra đời
và phổ biến trên thị trường. Thực phẩm chức năng là xu hướng chung của con người
trong tương lai do đảm bảo đủ năng lượng, có các hoạt chất sinh học tự nhiên cần cho
sức khỏe và sắc đẹp, không chỉ tạo cho con người khả năng miễn dịch cao, chống sự
lão hóa, tăng tuổi thọ, mà còn giúp phòng chống được một số bệnh. Chúng nằm ở
ranh giới giữa thức ăn và thuốc chữa bệnh.
Thế giới hiện đại đang có xu hướng quay về với các hợp chất thiên nhiên có trong
động vật và cây cỏ, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền và nền văn minh ẩm thực
của các dân tộc phương Đông, hạn chế tối đa việc đưa các hoá chất vào cơ thể.
Cùng bắt nhịp với xu hướng đó, ngành bánh kẹo cũng bắt đầu phát triển mạnh.
Người ta biết cho thêm vào bánh kẹo các thành phần khác để tạo ra nhiều chủng loại
bánh kẹo phong phú và đa dạng. Cùng với sự phát triển của xã hội, mức sống của con
người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không chỉ
được làm ở qui mô gia đình mà còn ở qui mô công nghiệp và dần giữ một vị trí quan
trọng trong nền công nghiệp thực phẩm thế giới.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links
Xem thêm
Bước đầu thử nghiệm sản xuất kẹo dẻo có bổ sung tảo spirulina
Thiết kế phân xưởng sản xuất kẹo mềm
Quy trình công nghệ sản xuất kẹo dẻo thốt nốt
Sản xuất kẹo mềm
Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai - kẹo
Nghiên cứu sản xuất kẹo Jelly Pectin hương trái cây
Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo hiện đại năng suất 4500 tấn
Báo cáo Quy trình sản xuất kẹo tại Công ty bánh kẹo Hải
tim cong ty keo deo cac loai mọi chủ đề
xây dựng chiến lược kinh doanh công ty cổ phần bánh kẹo biên hòa
Quản trị phân phối và bán hàng công ty cổ phần Tràng An
Thực tiễn ký kết hợp đồng lao động tại Công ty Cổ phần bánh
Phân tích báo cáo tài chính của công ty cổ phần bánh
Leech tải tài liệu miễn phí trên 123doc, kilobooks, doko, idoc
Phân tích hiệu quả hoạt động quảng cáo tại công ty BIBICA
Hoàn thiện xây dựng chiến lược sản phẩm cho Công ty Cổ phần bánh
Công nghệ chế biến đường Glucose
Phân tích tài chính công ty bánh kẹo Hải Hà giai đoạn 2005
Báo cáo Thực tập tại Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Hà
Hiệu quả kinh doanh ở Công ty Bánh kẹo Hải Hà
Hoàn thiện chiến lược Marketing cho sản phẩm bánh kẹo của
Nghiên cứu sản xuất kẹo thạch đông carrageenan – nha đam