Download miễn phí Đề tài Quản lý nhà hàng Hương Cảng, số 1, đường Thiên Lôi, quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng
Các hồ sơ dữ liệu sử dụng.
D1 : Thực đơn: là bảng ghi danh các món ăn hay đồ uống cùng giá đi kèm. Giá có thể
đựoc sửa đổi theo ngày theo sự biến động của giá cả.
D2 : Hồ sơ khách: là nơi lưu trữ các thông tin về danh sách khách đến ăn tạ nhà hàng.
D3: Hoá đơn thanh toán: là bảng chi tiết các món ăn, đồ uống mà khách hàng đã ăn cùng
với giá cả và tổng tiền.
D4 : Phiếu nhập hàng: ghi danh sách các mặt hàng mà nhà hàng đã nhập vào.
D5 : Phiếu nhập kho: là các mặt hàng được chuyển vào các kho.
D6 : Phiếu xuất kho: khi khách hàng có nhu cầu gọi các món ăn, đồ uống thì cần có các
phiếu xuất kho để lấy các mặt hàng đó ra khỏi kho.
D7 : Danh mục dich vụ: dùng để kiểm tra xem nhà hàng còn các dịch vụ nào còn trống để
có thể phục vụ các lươt khách tiếp theo .
D8: Đơn đặt hàng: là danh sách các mặt hàng nhà hàng cần mua vào.
D9 : Phiếu yêu cầu: danh sách các món ăn hay đồ uống mà các khách hàng gọi hay đặt
tiệc từ trước.
D10 : Hồ sơ nhân viên: lưu trữ thông tin về các nhân viên làm việc trong nhà hàng.
D11 :Báo giá: thông báo giá cả của các loại mặt hàng khi có sự biến động.
D12 : Tỷ giá ngọai tệ: là giá của các loại tiền ngoạu tệ khi chuyển đổi sang tiền Việt Nam
được cập nhật liên tục trong ngày.
D13 : Hồ sơ nhà cung cấp: lưu trữ các thông tin về các nhà cung cấp mà nhà hàng mua
hàng của các nhà cung cấp này.
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Bài tập lớn môn: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG.Đề bài: Quản lý nhà hàng Hương Cảng
Địa chỉ: Số 1, Đường Thiên Lôi, Quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng.
I. Khái quát chung về nhà hàng HƯƠNG CẢNG.
Nhà hàng HƯƠNG CẢNG bắt đầu đi vào hoạt động ngày 15 tháng 10 năm 2005. Với tòa nhà ba tầng, với 40 bàn ăn sang trọng được bố trí trên cả ba tầng. Tầng hai còn có một hội trường lớn để tổ chức các buổi hội thảo, lễ cưới, sinh nhật,…
Nhà hàng có 18 nhân viên, bao gồm:
Ban lãnh đạo.
Bộ phận kế toán.
Bộ phận quầy bar.
Bộ phận phục vụ bàn.
Bộ phận nhà bếp.
Ngoài việc nhận đặt tiệc, phục vụ khách hàng trực tiếp tại nhà hàng, nhà hàng có thể phục vụ tận nơi yêu cầu hay đi theo các đoàn trong các tour du lịch.
II. Cơ cấu tổ chức và chức năng.
Trong nhà hàng bao gồm các bộ phận: Ban lãnh đạo, Bộ phận kế toán, Bộ phận quầy bar, Bộ phận phục vụ bàn, Bộ phận nhà bếp được mô tả như sau:
BAN LÃNH ĐẠO
KẾ TOÁN QUẦY BAR PHỤC VỤ BÀN NHÀ BẾP
Trong đó:
BAN LÃNH ĐẠO: điều hành mọi hoạt động của nhà hàng.
KẾ TOÁN: có trách nhiệm theo dõi chi tiết toàn bộ việc thu chi hàng ngày của nhà
hàng. Từ đó lập ra các báo cáo, thống kê, doanh thu,….trình ban lãnh đạo
theo ngày, tháng, quý năm.
QUẦY BAR : phục vụ dịch vụ uống của khách.
PHỤC VỤ BÀN: phục vụ khách trong qúa trình ăn uống tại nhà hàng.
NHÀ BẾP: nấu ăn theo đơn đặt trước, hay theo menu. Ngoài ra còn nấu cho nhân viên
nhà hàng.
III. Quá trình đặt bàn của khách hàng.
Khách của nhà hàng là những người đặt hàng trước qua dịch vụ điện thoại, hay đến gọi trực tiếp tại nhà hàng trong giờ mở cửa quy định. Phiếi yêu cầu của khách hàng có dạng:
Số phiếu: PHIẾU YÊU CẦU
Mã khách hàng:……………………………………………
Tên khách hàng:…………………………………………..
Địa chỉ:……………………………………………………
Tên người nhận đơn:……………………………………....
STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng
1.
2.
3.
IV.Quá trình đặt hàng với nhà cung cấp.
Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu đó sẽ gửi nhà cung cấp phiếu đặt hàng có dạng sau:
Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG
Mã nhà cung cấp:…………………………………………..
Tên nhà cung cấp:………………………………………….
Địa chỉ:…………………………………………………….
STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng
1.
2.
3.
Ngày…tháng…năm..
Người lập phiếu
V. Phiếu nhập hàng:
Khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên của nhà hàng phụ trách khâu nhận hàng sẽ nhận hàng và tạo một phiếu nhập hàng theo mẫu sau:
Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG
Mã nhà cung cấp:……………………………………………
Tên nhà cung cấp:…………………………………………..
Địa chỉ:……………………………………………………...
STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng
1.
2.
3.
Ngày…tháng…năm..
Người lập phiếu
VI. Nhập hàng vào kho:
Sau khi nhập hàng về từ các nhà cung cấp, nhân viên phụ trách sẽ tiến hành nhập hàng vào kho. Phiếu nhập có dạng:
Số phiếu: PHIẾU NHẬP KHO
Mã kho:……………………………………………………..
Tên kho:…………………………………………………….
Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………….
STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng
1.
2.
3.
Ngày…tháng…năm..
Người lập phiếu
VII. Xuất hàng ra khỏi kho.
Khi khách hàng đến ăn tại nhà hàng, sẽ có yêu cầu xuất các mặt hàng để chế biến món ăn hay gọi đồ uống phục vụ khách hàng. Vì vậy có một phiếu xuất kho với các thông tin sau:
Số phiếu: PHIẾU XUẤT KHO
Tên kho:…………………………………………………….
Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………….
STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng
1.
2.
3.
Ngày…tháng…năm..
Người lập phiếu
VIII. Thanh toán.
Khi thanh toán với các nhà cung cấp hay các khách hàng khi có yêu cầu, sẽ cần một hoá đon thanh toán dạng (Khi thanh toán bằng tiền mặt) có dạng:
Số hoá đơn: HOÁ ĐƠN THANH TOÁN
Mã khách hàng:……………………………………………..
Tên khách hàng:…………………………………………….
Địa chỉ:……………………………………………………...
Điện thoại:…………………………………………………..
STT Tên hàng Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
1.
2.
3.
Cộng:
Bằng chữ:…………………………………………………….
Ngày …tháng..năm…
Người viết hoá đơn
IX. Thực đơn:
Đến nhà hàng khách hàng sẽ gọi các món ăn theo menu có dạng:
MENU
STT Tên món Đơn giá
1.
2.
3.
Ngày..tháng..năm..
X. Mô hình nghiệp vụ tổ chức.
1. Biểu đồ ngữ cảnh.
a.Biểu đồ:
KHÁCH
HÀNG
NCC
LÃNH
ĐẠO
NHÀ
HÀNG
0
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
Báo giá
Phiếu đặt hàng
Đặt tiệc
Cung cấp hàng
Yêu cầu thanh toán
Đáp ứng Hoá đơn thanh toán
Y/c thanh toán
Hoá đơn thanh toán
Yêu cầu báo cáo
Báo cáo thống kê
b.Mô tả tương tác:
Khách hàng: khi có yêu cầu đặt tiệc (hay đến ăn trực tiếp tại nhà hàng), bộ phận phục vụ bàn sẽ chuyển yêu cầu đó xuống nhà bếp để nhà bếp làm các món ăn theo yêu cầu, và yêu cầu về đồ uống sẽ chuyển xuống quầy bar. Và ở đây sẽ có phiểu xuất hàng.
Khi khách hàng có yêu cầu thanh toán, khách hàng sẽ nhận được một hoá đơn thanh toán của nhà hàng.
Nhà cung cấp: khi có báo giá, nhà hàng sẽ gửi một phiếu đặt hàng đến nhà cung cấp. Dựa vào đó nhà cung cấp sẽ chuyển hàng cho nhà hàng. Sau khi nhận hàng, nhà hàng sẽ thanh toán với nhà cung cấp bằng tiền mặt hay chuyển khoản.
Lãnh đạo nhà hàng: nhà cung cấp yêu cầu báo cáo để biết các thông tin về tình hình kinh doanh của nhà hàng hay về tình hình nhân sự thì sẽ được đáp ứng ngay.
2. Ma trận thực thể chức năng.
D1 D2 D3 D4 D 5 D6 D7 D8 D9 D10 D11 D12 D13
3.1 R R
3.2 R C C R R R
3.3 C R
3.4 R C R C R
3.5 R C R R
3.6 C R C R
3.7 R R R
3.8 R R C R R R R R R
3.9 R R R R R R R R R R R
XI. Các hồ sơ dữ liệu, các chức năng và mô tả chi tiết.
1. Các hồ sơ dữ liệu sử dụng.
D1 : Thực đơn: là bảng ghi danh các món ăn hay đồ uống cùng giá đi kèm. Giá có thể
đựoc sửa đổi theo ngày theo sự biến động của giá cả.
D2 : Hồ sơ khách: là nơi lưu trữ các thông tin về danh sách khách đến ăn tạ nhà hàng.
D3: Hoá đơn thanh toán: là bảng chi tiết các món ăn, đồ uống mà khách hàng đã ăn cùng
với giá cả và tổng tiền.
D4 : Phiếu nhập hàng: ghi danh sách các mặt hàng mà nhà hàng đã nhập vào.
D5 : Phiếu nhập kho: là các mặt hàng được chuyển vào các kho.
D6 : Phiếu xuất kho: khi khách hàng có nhu cầu gọi các món ăn, đồ uống thì cần có các
phiếu xuất kho để lấy các mặt hàng đó ra khỏi kho.
D7 : Danh mục dich vụ: dùng để kiểm tra xem nhà hàng còn các dịch vụ nào còn trống để
có thể phục vụ các lươt khách tiếp theo .
D8: Đơn đặt hàng: là danh sách các mặt hàng nhà hàng cần mua vào.
D9 : Phiếu yêu cầu: danh sách các món ăn hay đồ uống mà các khách hàng gọi hay đặt
tiệc từ trước.
D10 : Hồ sơ nhân viên: lưu trữ thông tin về các nhân viên làm việc trong nhà hàng.
D11 :Báo giá: thông báo giá cả của các loại mặt hàng khi có sự biến động.
D12 : Tỷ giá ngọ...