vanquang0512
New Member
Download miễn phí Đồ án Ứng dụng kĩ thuật membrane trong chế biến nước ép trái cây cô đặc
MỤC LỤC
Danh mục hình và bảng i
Các thuật ngữ và viết tắt iv
Chương 1: Mở đầu 1
Chương 2: Tổng quan 3
2.1. Lịch sử kĩ thuật membrane. 3
2.2. Khái niệm về membrane. 3
2.2.1. Khái niệm 3
2.2.2. Phân loại membrane 4
2.2.2.1. Phân loại theo nguồn gốc 4
2.2.2.2. Phân loại theo cấu trúc 5
2.2.2.3. Phaân loaïi theo kích thöôùc 6
2.2.3. Vật liệu membrane 7
2.2.3.1. Cellulose Acetate 7
2.2.3.2. Polyamide 7
2.2.3.3. Polysulfone 7
2.2.3.4. Các vật liệu khác 8
2.3. Các kĩ thuật membrane 10
2.3.1. Kĩ thuật vi lọc (microfiltration) 11
2.3.2. Kĩ thuật siêu lọc (Ultrafiltration) 11
2.3.3. Kĩ thuật lọc nano (Nanofiltration) 11
2.3.4. Kĩ thuật lọc thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis) 11
2.4. Các dạng membrane: 13
2.4.1. Membrane dạng ống (Tubular module) 13
2.4.2. Membrane dạng khung bản (Plate and Frame module) 14
2.4.3. Membrane dạng cuộn xoắn (Spiral wound module) 15
2.4.4. Membrane dạng sợi rỗng (Hollow fibre module) 16
2.5. Động học quá trình truyền khối membrane 18
2.5.1. Mô hình phân riêng bằng membrane 18
2.5.2. Động học của quá trình membrane 20
2.5.3. Các thông số đánh giá quá trình membrane 23
2.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình membrane 24
2.6.1. Đặc tính của membrane 24
2.6.2. Đặc tính của nguyên liệu 25
2.6.3. Các thông số kĩ thuật của quá trình 26
2.7. Hiện tượng Fouling 30
2.7.1. Định nghĩa 30
2.7.2. Nguyên nhân gây ra fouling 31
2.7.2.1. Sự hình thành các bánh (cake formation) 31
2.7.2.2. Fouling do kết tủa 33
2.7.2.3. Fouling do hấp thụ 33
2.7.2.4. Fouling do vi sinh vật 33
2.7.2.5. Fouling do các nguyên nhân khác 33
2.8. Ưu điểm và nhược điểm của kĩ thuật membrane 40
Chương 3: Ứng dụng kĩ thuật membrane trong chế biến nước ép trái cây cô đặc:
3.1. Tìm hiểu về các kỹ thuật cô đặc nước ép trái cây. 41
3.1.1. Mục đích của việc cô đặc 41
3.1.2. Các dạng sản phẩm nước quả cô đặc 42
3.1.3. Các phương pháp cô đặc 43
3.1.3.1. Cô đặc bốc hơi 43
3.1.3.2. Cô đặc kết tinh 47
3.1.3.3. Phương pháp TASTE 48
3.1.3.4. Phương pháp cô đặc bằng membrane 49
3.2. Ứng dụng kỹ thuật membrane trong sản xuất nước ép trái cây cô đặc 49
3.3. Ứng dụng kỹ thuật thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis-RO) để cô đặc nước trái cây 50
3.3.1. Nguyên lý hoạt động 50
3.3.2. Ảnh hưởng của các thông số của quá trình lên hiệu suất của quá trình membrane 51
3.3.3. Ưu điểm và hạn chế của phương pháp RO 53
3.3.4. Các hệ thống cô đặc bằng kỹ thuật RO 53
3.3.4.1. Mô hình hồi lưu retentate 53
3.3.4.2. Mô hình nhiều giai đoạn 55
3.3.4.3. Mô hình kết hợp nhiều kỹ thuật membrane 55
3.3.5. Sự ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hiệu suất của quá trình membrane 64
Chương 4: Kết luận và kiến nghị 71
Tài liệu tham khảo./.
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Chương 1.MỞ ĐẦU
Hiện nay, khi các ngành công nghiệp không ngừng tăng trưởng và phát triển với một tốc độ kinh ngạc trên phạm vi toàn thế giới thì một vấn đề cũng mang tính chất toàn cầu đang được đặt ra, đó là vấn đề về năng lượng và các vấn đề về bảo vệ, chống ô nhiễm môi trường. Không phải là không có lý do khi người ta bảo rằng: công nghiệp càng phát triển thì thiên nhiên càng xa rời con người, và khi sự phát triển của công nghiệp gây tác động ngày càng nhiều theo hướng tiêu cực đối với môi trường sống thì cũng có nghĩa là con người đang tự tách mình ra khỏi thiên nhiên. Bên cạnh đó, các nguồn năng lượng tự nhiên đang dần cạn kiệt đòi hỏi các ngành khoa học tiên tiến nghiên cứu và tìm kiếm những kỹ thuật mới ít tiêu hao năng lượng hơn. Điều này đã trở thành một vấn đề cấp bách.
Nếu chưa làm ra thêm được thì một cách tốt nhất là tiết kiệm, và kỹ thuật phân riêng bằng membrane đã trở thành giải pháp hiệu quả trong việc tiết kiệm năng lượng, đồng thời có thể hạn chế những biến đổi làm giảm chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm. Từ khi kỹ thuật membrane được ứng dụng, nó đã không ngừng được nghiên cứu, cải tiến và áp dụng ngày càng rộng rãi trong thực tế. Các ứng dụng của membrane giờ đây không còn bó hẹp trong việc phân riêng các cấu tử hóa học ở qui mô phòng thí nghiệm mà nó được mở rộng sử dụng trong công nghiệp như: công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học và xử lý môi trường. Đặc biệt, kỹ thuật membrane được ứng dụng nhiều trong công nghiệp sản xuất nước uống từ nước nước biển bằng kỹ thuật thẩm thấu ngược, xử lý nước thải công nghiệp độc hại hay thu hồi các cấu tử quí bằng kỹ thuật điện thẩm tích... Chính vì những bước phát triển vượt bậc đó, ngành công nghiệp membrane được xem là một trong những hướng đầu tư mũi nhọn và thiết yếu trong tương lai.
Trong nhiều trường hợp, áp dụng kỹ thuật membrane sẽ giúp cho quá trình sản xuất nhanh hơn, đạt hiệu quả kỹ thuật và kinh tế cao hơn so với các kỹ thuật phân riêng truyền thống. Với membrane, quá trình phân riêng thường được thực hiện ở nhiệt độ môi trường. Vì vậy cho phép các cấu tử nhạy cảm với nhiệt độ được xử lý tốt mà ít ảnh hưởng đến các tính chất của chúng. Điều này rất quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và công nghệ sinh học vì các sản phẩm của những lĩnh vực này thường chứa nhiều cấu tử nhạy cảm với nhiệt độ.
Ở nước ta, việc nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật membrane còn rất nhiều hạn chế. Chúng ta chủ yếu ứng dụng kỹ thuật membrane để xử lý nước hay áp dụng ở quy mô thí nghiệm. Hiện tại, số lượng công trình nghiên cứu về việc ứng dụng kỹ thuật membrane trong sản xuất thực phẩm còn khá khiêm tốn. Về công nghệ chế tạo thiết bị, nước ta còn hạn chế trong công nghệ cũng như trình độ kỹ thuật, do đó lĩnh vực này chưa được phát triển tại Việt Nam.
Trong phạm vi tìm hiểu của một đồ án môn học này, em tiến hành tìm hiểu về kỹ thuật cô đặc bằng membrane đối với nước ép trái cây tươi để sản xuất nước ép trái cây cô đặc. Đây đang được xem là xu hướng rất có triển vọng trong tương lai để tiến tới thay thế dần các kỹ thuật cô đặc truyền thống. Do thời gian không nhiều nên việc thu thập tài liệu càn hạn chế, mong rằng với những thông tin trong bài viết này, chúng ta sẽ hiểu thêm phần nào về kỹ thuật còn khá mới mẻ ở Việt Nam này.
...