Vai trò của công nghệ làm chậm chín quả

[love_170103_honey]

Download Khóa luận Vai trò của công nghệ làm chậm chín quả Các biện pháp Công nghệ Sinh học làm chậm chín quả miễn phí​

Đặt vấn đề
- Trái cây chín chậm một yêu cầu cho cuộc sống:
- Trái cây chín là một giai đoạn bình thường trong
chu kỳ sinh trưởng của cây trồng.
- Tiến trình này nhanh chậm tùy thuộc vào trạng
thái sinh lý của giống cây trồng nhưng trong đa
số trái cây thực phẩm cho người tiêu dùng như
cà chua dưa hấu và đu đủ là sự chín xảy ra rất
nhanh gây nên những thiệt hại cho cả người
trồng trọt và khách tiêu dùng.

2Đ tài:ề “Vai trò c a công ngh làm ch m chín qu . Các bi n ủ ệ ậ ả ệ
pháp Công ngh Sinh h c làm ch m chín qu ?”ệ ọ ậ ả
Vai trò c a công ngh làm ch m chín quủ ệ ậ ả Các bi n pháp Công ngh Sinh h c ệ ệ ọlàm ch m chín quậ ả
3I. Đ t v n đặ ấ ề
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Trái cây chín chậm một yêu cầu cho cuộc sống:
- Trái cây chín là một giai đoạn bình thường trong
chu kỳ sinh trưởng của cây trồng.
- Tiến trình này nhanh chậm tùy thuộc vào trạng
thái sinh lý của giống cây trồng nhưng trong đa
số trái cây thực phẩm cho người tiêu dùng như
cà chua dưa hấu và đu đủ là sự chín xảy ra rất
nhanh gây nên những thiệt hại cho cả người
trồng trọt và khách tiêu dùng.
4Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Do trái cây chín nhanh nên nhà trồng trọt
thường cố ép thu hoạch sớm khi trái cây chưa
chín, chưa đủ độ phát triển, chưa đạt tới thành
phần dinh dưỡng của trái chín mong muốn
cho người sử dụng, và nhà thương mại bằng
mọi cách tạo ra trái cây chín giả tạo, không
đủ thành phần hóa học của độ chín.
5Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Hiện nay các khoa học gia đã nghiên cứu để tìm
ra phương pháp làm chậm tiến trình chín của
trái cây giúp nhà trồng trọt có thể chủ động tiêu
thụ nông sản và đảm bảo cho người tiêu dùng
có thể sử dụng những trái cây tươi có giá trị
dinh dưỡng.
6Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
1. Vì sao cần trái cây chín chậm:
- Khi điều khiển được sự chín sẽ làm thời hạn
sử dụng sản phẩm tăng lên mang lại lợi ích
cho cả người sản xuất và người tiêu dùng.
II. N i dung nghiên c uộ ứ
7Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Bảo đảm về chất lượng rau quả trên thị
trường. Nông dân yên tâm khi vận chuyển sản
phẩm của mình trong một khoảng thời gian
dài mà không cần bảo quản lạnh.
- Giảm thiệt hại sau thu hoạch. Kéo dài thời hạn
sử dụng, người tiêu dùng yên tâm sử dụng trái
cây tươi và đảm bảo dinh dưỡng.
82. Tìm hiểu về quá trình chín của quả
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Chín là một giai đoạn bình thường trong quá trình
trưởng thành của rau và quả.
- Quá trình chỉ xảy ra mạnh mẽ vài ngày trước khi
rau và quả có thể ăn được.
- Sự chín không thể tránh khỏi này gây thiệt hại
không nhỏ cho cả nông dân và người tiêu dùng.
9Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Những thay đổi sinh lý trong quá trình chín ở quả:
- Sự biến đổi màu sắc của quả:
- Sự biến đổi độ mềm của quả:
- Sự biến đổi mùi thơm của quả:
- Sự phát ra hương vị của quả:
10
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- S bi n đ i màu s c c a qu :ự ế ổ ắ ủ ả
11
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi màu sắc của quả:
- Quả còn xanh vỏ quả chứa nhiều sắc tố
clorophin và cả carotenoit.
- Khi bắt đầu chín, có sự biến đổi hàm lượng các
sắc tố đó gây ra sự biến đổi màu sắc quả.
- Sự biến đổi này theo hướng biến đổi nhanh
chóng clorophin mà không phân huỷ carotenoit,
trái lại trong nhiều quả carotenoit lại được tổng
hợp trong quá trình chín.
12
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi màu sắc của quả:
- Ở giai đoạn xanh, diệp lục tố (chlorophylle) cho
màu xanh của trái.
- Dưới tác dụng của enzym chlorophyllase, diệp
lục tố bị phân hủy nên để lộ ra những sắc tố
khác đã có sẵn trong trái.
13
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi màu sắc của quả:
- Song song với quá trình này, các sắc tố khác
được tổng hợp.
- Có hai nhóm sắc tố: nhóm caroténoide, với
betacarotene sẽ cho màu vàng cam như trái
xoài, và nhóm anthocyanes, mà pelargonidol
(pelargonidinglucosine) sẽ cho trái dâu có màu
đỏ.
- Các sắc tố này thường tạo thành các hợp chất
phức tạp để khỏi tạo thành màu xanh lơ.
14
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi màu sắc của quả:
- Quá trình biến đổi sắc tố này xảy ra khác nhau ở
mỗi loại quả nên màu sắc của chúng cũng khác
nhau.
- Chẳng hạn ở chuối, hàm lượng clorophin giảm
rất nhanh nhưng hàm lượng caotenoit không
giảm nên quả hoá vàng nhanh chóng.
15
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi màu sắc của quả:
- Ở táo giảm hàm lượng clorophin nhưng lại tăng
hàm lượng xanthophin.
- Ở cam quít, giảm nhanh hàm lượng clorophin và
tăng hàm lượng carotenoit.
- Ở quả dâu đất, có sự tăng hàm lượng antoxian
và flavon, quá trình xảy ra mạnh mẽ dưới tác
dụng của ánh sáng vì có sự tham gia của
phytocrom .
16
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi độ mềm của quả:
- Khi quả chín, pectat canxi gắn chặt các tế bào
với nhau lập tức bị phân huỷ dưới tác dụng của
enzim pectinaza.
- Hợp chất ethylene cũng hoạt hóa các men
pectinase giúp thủy phân pectin (loại chất giữ
cho trái cây cứng) khi hoạt động của men này
chúng ta cảm nhận trái cây chín sẽ mềm hơn.
17
Công ngh Sinh h c trong B o qu n ch bi n nông s nệ ọ ả ả ế ế ả GV h ng d n: PGS. TS. Ngô Xuân M nhướ ẫ ạ
- Sự biến đổi độ mềm của quả:
- Hình dạng của trái cây v...