LINK TẢI LUẬN VĂN MIỄN PHÍ CHO AE KET-NOI
Chuối là loại trái cây thông dụng ở Việt Nam , từ quả chuối,
hoa chuối, thân chuối. Có thể chế biến ra nhiều món ăn như
chuối khô, chuối sấy, mứt chuối, rượu chuối, nước cốt chuối,
bột chuối
Chuối khô
Chuối chín tới hay chuối xanh bóc vỏ, thái lát, trải lên khay
thủng, xông lưu huỳnh 15 phút, sau đó đem phơi hay sấy khô ở
55 – 91OC trong 18 đến 20 giờ. Để nguội cho vào túi nilông. Có
thể giữ được trong 25 ngày. Nếu sau khi cho vào túi hàn kín lại
để được 90 ngày.
Chuối khô có thể nghiền ra làm bột chuối hay làm thức ăn liền.
Lấy 5 kg chuối chín, bóc vỏ, thái lát, ngâm vào dung dịch
bicacbonat sedium ( ½ thìa cà phê pha với 2 lít nước), xếp vào
khay đem xông lưu huỳnh trong 1 giờ, đem ra phơi nắng hay sấy
trong lò có nhiệt độ 55 – 60OC trong 20 giờ. Để nguội cho vào
hộp sắt đậy kín.
Lát chuối khô có mùi thơm như mùi bánh mỳ, dùng làm nộm
quả khô, kem đều được
Chuối khô (phương pháp dân gian)
Chuối chín bóc vỏ, thái lát ngang mỏng, trải đều trên nong, nia.
Sấy bằng than củi khoảng 10 giờ. Chuối khô giòn, mùi thơm.
Cho vào lọ thủy tinh dành ăn dần.
Chuối chín bóc vỏ, để cả quả trải trên nia, phơi héo, đưa vào sấy
bằng than củi một đêm. Chuối khô, dẻo , ăn ngọt. Cho vào lọ
đậy kín hay túi buộc kín. Chuối khô dùng làm món tráng miệng
với nước trà đặc.
Kẹo chuối khô
Chuối khô thái chỉ, cho đường vào nước cốt dừa đun sôi, thả
chuối, gừng non thái chỉ, dừa nạo trộn đều, đun nhỏ lửa, tới khi
chuối đặc sền sệt vừa khô, bắc xuống. Chuối đã ngọt nên chỉ cần
cho thêm một ít đường, 1 kg chuối khô chỉ cần cho 0,2 kg
đường là đủ. Đổ chuối vào khuôn đã láng một lớp dầu dừa, nén
chặt. Rắc ít lạc rang vàng bỏ vỏ, tách đôi lên trên. Dùng chày
cán nhẹ lên chuối cho lạc dính vào chuối. Để nguội, cắt thành
thanh, cho vào lọ thuỷ tinh hay bọc giấy bóng. Kẹo chuối
thơm, ngon, màu đỏ óng rất đẹp.
Chuối hộp
Chuối chín bóc vỏ, thái lát dọc quả, bỏ vào lon lùn, đổ ngập sirô
đường 25 – 30o Brix và 0,2% axit xitric, để chuối có độ pH =
4,5 – 5,3. Dập kín nắp, thanh trùng trong nước sôi 100o C 15
phút hạơc trong nồi áp suất, rồi làm nguội nhanh để tránh sirô
thay đổi màu, đục trong thời gian bảo quản, làm giảm chất
lượng.
Chuối hộp thơm, ngon, màu hồng, rất được người nước ngoài ưa
thích
Nước cốt chuối
Chuối chín bóc vỏ, chần nước sôi hay hơi nước sôi (88o C),
xay nhuyễn, thêm đường và axit xitric để đạt độ pH = 4,2 – 4,3
(khoảng 100 ga axit xitric cho 45,50 kg nước cốt). Đun sôi,
đóng hộp, hàn kín, lật ngược hộp xuống trong 5 phút, làm nguội
đến 35oC. Khi đóng hộp hàn lon phải nhanh để tránh không khí
lọt vào làm giảm chất lượng sản phẩm.
Dưa chuối chát
Chuối chát (chuối hột) gọt sạch vỏ, thái mỏng, ngâm vào nước
có pha chanh khoảng 10 phút cho chuối đỡ chát, vớt ra ép ráo,
rồi lại ngâm vào nước chanh có thêm tý muối, để chuối chuyển
màu trắng. Xếp vào thẩu, đổ ngập nước chanh pha muối, gài
chặt, để một ngày. Vớt chuối ra, ép ráo nước chanh, lại xếp vào
thẩu, dội nước muối, đường, giấm đun sôi để nguội, gài chặt.
Sau 4 ngày là ăn được. Trước khi ăn thái gừng, ớt, tỏi, băm nhỏ
hoà thêm nước mắm, ngâm chuối vào. Ăn kèm chả, ném, tré.
Món ăn của người Huế.
Rượu chuối
Chuối tây già bóc vỏ, thái mỏng, hấp chín. Bỏ chuối vào lọ thủy
tinh, đổ ngập nước đường đun sôi để nguội, cho men rượu vào,
đậy kín (cứ 1 kg chuối cho khoảng 300 kg đường và 5 viên
men). Sau 1 tháng, gạn lấy nước trong cho vào chai, đậy kín.
Rượu chuối uống thơm, ngon, dễ tiêu.
NGHIÊN CỨU BIỆN PHÁP CHỐNG THỐI HỎNG VÀ HẤP THỤ ETHYLENE TRONG BAO GÓI VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN CHUỐI TIÊU HỒNG
TÓM TẮT
Mục đích của nghiên cứu là xác định được biện pháp chống thối hỏng và hấp thụ etylen trong bao gói vận
chuyển, bảo quản chuối Tiêu Hồng từ đó làm tăng khả năng bảo quản cho quả chuối. Phương pháp chống
thối hỏng được thực hiện bằng cách sử dụng một số chất diệt nấm và tinh dầu (Thiabendazol, imazalin, tinh
dầu quế…). Sau xử lý, quả chuối được đóng gói và bổ sung một số chế phẩm hấp thụ etylen (Est, Bion,
Secco) với các nồng độ khác nhau. Trên cơ sở đánh giá các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của quả chuối trong quá
trình bảo quản, đã xác định được các thông số xử lý chống thối mốc cho quả chuối là xử lý trong dung dịch
azosystrobin nồng độ 0,01% trong thời gian 2 phút. Xác định được loại chất hấp thụ ethylen cho bao gói bảo
quản chuối với khối lượng 13kg là sử dụng 1 gói chất hấp thụ ethylen loại BION 3 gam là thích hợp nhất.
Chất lượng chuối sau bảo quản đảm bảo an toàn thực phẩm, chưa có hiện tượng thối hỏng sau 35 ngày tồn
trữ. Mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số trên vỏ quả <2,00.10 3
cfu/g, tỉ lệ thối hỏng của quả là 0%, vỏ quả màu
xanh, nồng độ etylen trong bao gói là 0 - 0,1pPhần mềm và thành phần dinh dưỡng của quả không thay đổi nhiều.
Từ khóa:
Bảo quản, chuối tiêu hồng, etylen, hấp thụ, thối hỏng.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Chuối là loại trái cây thông dụng ở Việt Nam , từ quả chuối,
hoa chuối, thân chuối. Có thể chế biến ra nhiều món ăn như
chuối khô, chuối sấy, mứt chuối, rượu chuối, nước cốt chuối,
bột chuối
Chuối khô
Chuối chín tới hay chuối xanh bóc vỏ, thái lát, trải lên khay
thủng, xông lưu huỳnh 15 phút, sau đó đem phơi hay sấy khô ở
55 – 91OC trong 18 đến 20 giờ. Để nguội cho vào túi nilông. Có
thể giữ được trong 25 ngày. Nếu sau khi cho vào túi hàn kín lại
để được 90 ngày.
Chuối khô có thể nghiền ra làm bột chuối hay làm thức ăn liền.
Lấy 5 kg chuối chín, bóc vỏ, thái lát, ngâm vào dung dịch
bicacbonat sedium ( ½ thìa cà phê pha với 2 lít nước), xếp vào
khay đem xông lưu huỳnh trong 1 giờ, đem ra phơi nắng hay sấy
trong lò có nhiệt độ 55 – 60OC trong 20 giờ. Để nguội cho vào
hộp sắt đậy kín.
Lát chuối khô có mùi thơm như mùi bánh mỳ, dùng làm nộm
quả khô, kem đều được
Chuối khô (phương pháp dân gian)
Chuối chín bóc vỏ, thái lát ngang mỏng, trải đều trên nong, nia.
Sấy bằng than củi khoảng 10 giờ. Chuối khô giòn, mùi thơm.
Cho vào lọ thủy tinh dành ăn dần.
Chuối chín bóc vỏ, để cả quả trải trên nia, phơi héo, đưa vào sấy
bằng than củi một đêm. Chuối khô, dẻo , ăn ngọt. Cho vào lọ
đậy kín hay túi buộc kín. Chuối khô dùng làm món tráng miệng
với nước trà đặc.
Kẹo chuối khô
Chuối khô thái chỉ, cho đường vào nước cốt dừa đun sôi, thả
chuối, gừng non thái chỉ, dừa nạo trộn đều, đun nhỏ lửa, tới khi
chuối đặc sền sệt vừa khô, bắc xuống. Chuối đã ngọt nên chỉ cần
cho thêm một ít đường, 1 kg chuối khô chỉ cần cho 0,2 kg
đường là đủ. Đổ chuối vào khuôn đã láng một lớp dầu dừa, nén
chặt. Rắc ít lạc rang vàng bỏ vỏ, tách đôi lên trên. Dùng chày
cán nhẹ lên chuối cho lạc dính vào chuối. Để nguội, cắt thành
thanh, cho vào lọ thuỷ tinh hay bọc giấy bóng. Kẹo chuối
thơm, ngon, màu đỏ óng rất đẹp.
Chuối hộp
Chuối chín bóc vỏ, thái lát dọc quả, bỏ vào lon lùn, đổ ngập sirô
đường 25 – 30o Brix và 0,2% axit xitric, để chuối có độ pH =
4,5 – 5,3. Dập kín nắp, thanh trùng trong nước sôi 100o C 15
phút hạơc trong nồi áp suất, rồi làm nguội nhanh để tránh sirô
thay đổi màu, đục trong thời gian bảo quản, làm giảm chất
lượng.
Chuối hộp thơm, ngon, màu hồng, rất được người nước ngoài ưa
thích
Nước cốt chuối
Chuối chín bóc vỏ, chần nước sôi hay hơi nước sôi (88o C),
xay nhuyễn, thêm đường và axit xitric để đạt độ pH = 4,2 – 4,3
(khoảng 100 ga axit xitric cho 45,50 kg nước cốt). Đun sôi,
đóng hộp, hàn kín, lật ngược hộp xuống trong 5 phút, làm nguội
đến 35oC. Khi đóng hộp hàn lon phải nhanh để tránh không khí
lọt vào làm giảm chất lượng sản phẩm.
Dưa chuối chát
Chuối chát (chuối hột) gọt sạch vỏ, thái mỏng, ngâm vào nước
có pha chanh khoảng 10 phút cho chuối đỡ chát, vớt ra ép ráo,
rồi lại ngâm vào nước chanh có thêm tý muối, để chuối chuyển
màu trắng. Xếp vào thẩu, đổ ngập nước chanh pha muối, gài
chặt, để một ngày. Vớt chuối ra, ép ráo nước chanh, lại xếp vào
thẩu, dội nước muối, đường, giấm đun sôi để nguội, gài chặt.
Sau 4 ngày là ăn được. Trước khi ăn thái gừng, ớt, tỏi, băm nhỏ
hoà thêm nước mắm, ngâm chuối vào. Ăn kèm chả, ném, tré.
Món ăn của người Huế.
Rượu chuối
Chuối tây già bóc vỏ, thái mỏng, hấp chín. Bỏ chuối vào lọ thủy
tinh, đổ ngập nước đường đun sôi để nguội, cho men rượu vào,
đậy kín (cứ 1 kg chuối cho khoảng 300 kg đường và 5 viên
men). Sau 1 tháng, gạn lấy nước trong cho vào chai, đậy kín.
Rượu chuối uống thơm, ngon, dễ tiêu.
NGHIÊN CỨU BIỆN PHÁP CHỐNG THỐI HỎNG VÀ HẤP THỤ ETHYLENE TRONG BAO GÓI VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN CHUỐI TIÊU HỒNG
TÓM TẮT
Mục đích của nghiên cứu là xác định được biện pháp chống thối hỏng và hấp thụ etylen trong bao gói vận
chuyển, bảo quản chuối Tiêu Hồng từ đó làm tăng khả năng bảo quản cho quả chuối. Phương pháp chống
thối hỏng được thực hiện bằng cách sử dụng một số chất diệt nấm và tinh dầu (Thiabendazol, imazalin, tinh
dầu quế…). Sau xử lý, quả chuối được đóng gói và bổ sung một số chế phẩm hấp thụ etylen (Est, Bion,
Secco) với các nồng độ khác nhau. Trên cơ sở đánh giá các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của quả chuối trong quá
trình bảo quản, đã xác định được các thông số xử lý chống thối mốc cho quả chuối là xử lý trong dung dịch
azosystrobin nồng độ 0,01% trong thời gian 2 phút. Xác định được loại chất hấp thụ ethylen cho bao gói bảo
quản chuối với khối lượng 13kg là sử dụng 1 gói chất hấp thụ ethylen loại BION 3 gam là thích hợp nhất.
Chất lượng chuối sau bảo quản đảm bảo an toàn thực phẩm, chưa có hiện tượng thối hỏng sau 35 ngày tồn
trữ. Mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số trên vỏ quả <2,00.10 3
cfu/g, tỉ lệ thối hỏng của quả là 0%, vỏ quả màu
xanh, nồng độ etylen trong bao gói là 0 - 0,1pPhần mềm và thành phần dinh dưỡng của quả không thay đổi nhiều.
Từ khóa:
Bảo quản, chuối tiêu hồng, etylen, hấp thụ, thối hỏng.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links