kiepcodon228
New Member
Download miễn phí Đề tài Thực trạng và giải pháp phát triển ngành Công nghiệp chế biến thuỷ sản ở Việt Nam
MỤC LỤC:
Lời mở đầu .1
I.Cơ sở lí luận: 2
1. Công nghiệp chế biến thuỷ sản. 2
2.Đặc điểm của công nghiệp chế biến thuỷ sản. 2
3.Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản. 3
4.Qúa trình phát triển của ngành chế biến thuỷ sản. 5
II.Thực trạng ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản: 6
1.Một số công nghệ chế biến thuỷ sản chủ yếu của nước ta. 6
2.Những thành tựu và hạn chế chủ yếu của chế biến thuỷ sản ở nước ta. 8
2.1.Những thành tựu. 8
2.1.1. công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam gắn liền với hoạt động xuất khẩu. 8
2.1.2. Các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam mở rộng thị
trường. 10
2.2.Những tồn tại của sự phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản. 13
2.2.1.Tồn tại chung đối với các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản. 13
2.2.2.Những khó khăn mà ngành chế biến thuỷ sản Bà Rịa_Vũng Tàu phải đối mặt: 14
2.2.2.1.Công nghệ thiết bị sản xuất của tỉnh còn lạc hậu. 14
2.2.2.2.Nguyên nhân. 15
III.Phương hướng và những giải pháp phát triển chế biến thuỷ sản ở nước ta: 17
1.Phương hướng và nhiệm vụ phát triển chế biến thuỷ sản ở nước ta. 17
2.Những giải pháp chủ yếu đẩy mạnh phát triển chế biến thuỷ sản. 18
Danh mục tài liệu tham khảo 30
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
xuất khẩu các sản phẩm thuỷ sản có giá trị tăng qua chế biến tăng dần ,từ hơn 10%vào nhưng năm 80 lên trên 20% vào những năm cuối của thập kỷ 90(thế kỷ XX). Lúc này ,chế biến do tiêu dùng nội địa cũng đã chiếm khoảng 41% tổng lượng nguyên liệu thuỷ sản. Như vậy chỉ còn trên 30% nguyên liệu được dùng dưới dạng tươi sống. Đến nay, cả nước đó cú tổng số hơn 470 cơ sở - doanh nghiệp chế biến thủy sản. Với dây chuyền cấp đông nhanh hiện đại IQF ,tổng công suất cấp đông đạt2.000 tấn/ngày,công suất chế biến đạt 400.000 tấn /năm. Phân chia theo vùng la theo vùng là: miền Bắc 6%,miền Trung:35%,miền Nam 59%.Gía trị kim ngạch xuất khẩu thuỷ sản thông qua chế biến ngày càng tăng ,năm sau cao hơn năm trước,đóng góp nhiều cho ngân sách nhà nước ,xứng đáng là một ngành kinh tế mũi nhọn trong quá trình công nghiệp hoá_hiện đại hoá. Công nghiệp chế biến thuỷ sản phục vụ đắc lực cho việc mở rông thị trường xuất khẩu ,kể cả những thị trường khó tính về vệ sinh an toàn thực phẩm như EU ,Bắc Mỹ ,Nhật Bảnvà ngày càng mở rộng cơ cấu mặt hàng sản phẩm.
Người Nhật đã là người đi tiên phong trong việc thay đổi mục tiêu thương mại của họ từ cạnh tranh trong năng suất và giá cả đến cạnh tranh chất lượng.Vì vậy ,hiện nay chất lượng là diều kiện quan trọng nhất để thắng trong cạnh tranh ,đặc biệt được nhấn mạnh trong các sản phẩm chế biến thuỷ sản vì an toàn vệ sinh thực phẩm. Ơ nước ta,Trung Tâm kiểm tra chất lượng và an toàn vệ sinh thuỷ sản giải quyết các rào cản kỹ thuật và vệ sinh trong xu thế hội nhập và tự do hoá thương mại. Đến nay, Việt Nam đã có một hệ thống kiểm soát chất lượng tương đương với những nước tiên tiến trên thế giới ,từ nuôi trồng đến chế biến ,được thị trường EU ,Mỹ ,Hàn Quốc công nhận. Các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản đang mở rộng việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Đây là phương pháp kiểm soát chất lượng thuỷ sản mà tất cả các nước công nghiệp áp dụng. Nguyên lý cơ bản của HACCP là phân tích các mối nguy hại về vật lý ,hoá học ,sinh học ,xác định các mối nguy hại lớn và kiểm soát lại chúng để có khả năng sửa chữa. Nói một cách khác là ‘ sản phẩm được kiểm soát từ ao nuôi đến bàn ăn’’. Đối với thị trường lớn thì việc kiểm soát chất lượng theo HACCP đã trở thành điều khoản bắt buộc. Khi tiến hành áp dụng HACCP các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản đều được tập huấn kỹ càng ,hướng dẫn lập phương án sửa chữa nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm của công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam.
2.1.2. Các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam mở rộng thị trường:
Ở Việt Nam, cụng nghiệp chế biến thuỷ sản ngày càng phỏt triển cả về số lượng, cụng suất và trỡnh độ cụng nghệ .
Hiện nay, nhiều doanh nghiệp chế biến thuỷ sản đó từng bước mở rộng thị trường xuất khẩu với việc ngày càng cú nhiều nhà mỏy đạt tiờu chuẩn EU, ứng dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO. Cú thể núi, chế biến xuất khẩu thủy sản là động lực cho tăng trưởng và chuyển đổi cơ cấu trong khai thỏc và nuụi trồng thủy sản. Đến nay, cả nước cú hơn 500 cơ sở chế biến thủy sản, trong đú cú 320 nhà mỏy chế biến đụng lạnh với tổng cụng suất thiết kế 4.262 tấn/ngày. So với năm 2006, cụng suất của cỏc cơ sở chế biến hải sản tăng khoảng 40%, riờng năng lực chế biến xuất khẩu tăng khoảng 20%.
Cỏc cơ sở chế biến ngày càng được đầu tư trang thiết bị hiện đại, cụng nghệ tiờn tiến , quản lý theo tiờu chuẩn , quy chuẩn quốc tế nờn chất lượng cỏc sản phẩm thuỷ sản xuất khẩu được nõng lờn đỏng kể, đỏp ứng được cỏc yờu cầu của cỏc thị trường nhập khẩu trờn thị trường quốc tế. Trong đú, 248 cơ sở - doanh nghiệp (chiếm gần 53%) đó đạt tiờu chuẩn của thị trường EU - một thị trường khú tớnh vào bậc nhất thế giới; trờn 300 cơ sở - doanh nghiệp được Hàn Quốc cụng nhận tiờu chuẩn chất lượng… Vỡ vậy mà gần 200 DN Việt Nam được phộp xuất khẩu thuỷ sản vào thị trường chõu Âu, 222 DN được đưa vào danh sỏch xuất khẩu vào Hàn Quốc. Bờn cạnh cỏc doanh nghiệp nhà nước, cỏc doanh nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷ sản của tư nhõn phỏt triển mạnh trong thời gian qua, nhiều doanh nghiệp thuộc thành phần kinh tế tư nhõn đó cú giỏ trị kim ngạch xuất khẩu thuỷ sản hàng đầu, một số doanh nghiệp chế biến xuất khẩu đó cú kim ngạch xuất khẩu trờn dưới 100 triệu USD mỗi năm.
Theo Bộ NN-PTNT trong thỏng 9-2007, cỏc doanh nghiệp chế biến thủy sản cả nước xuất được 380 triệu USD; nõng tổng kim ngạch xuất khẩu 9 thỏng đầu năm lờn 2,7 tỷ USD, tăng khoảng 14% so cựng kỳ năm 2006.
Theo hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), tớnh đến đầu thỏng 12-2008 kim ngạch xuất khẩu thủy sản của cả nước đạt 4 tỷ USD.Trong đú 10 thỏng đầu năm,sản lượng xuất khẩu đạt 1.054.600 tấn trị giỏ 3,828 tỷ USD, tăng 39,4% về lượng và 24,4% về giỏ trị so với cựng kỳ năm 2007.Đặc biệt cỏc nước trong khối EU vẫn đứng đầu thị trường nhập khẩu thủy sản Việt Nam,chiếm 25,3% tổng kim ngạch xuất khẩu cả nước với gần 970 triệu USD, tăng 29,3% so với thỏng 10 năm 2007.Xuất khẩu thủy sản sang Nhõt Bản tăng 14,4% đạt 693 triệu USD, đõy là thị trường tiờu thụ tụm đụng lạnh lớn nhất của Việt Nam với 412 triệu USD, tăng 4,2% so với cựng kỳ năm ngoỏi.Thị trường xuất khẩu lớn thứ 3 là Hoa kỳ tăng 5% so với cựng kỳ và đạt 642 triệu USD.
Theo Bộ Thủy sản, hiện nay hàng thủy sản Việt Nam đó cú mặt trờn 140 nước và vựng lónh thổ trờn thế giới, cú chỗ đứng vững chắc ở cỏc thị trường lớn như Nhật Bản, EU và Bắc Mỹ. Về giỏ trị kim ngạch xuất khẩu, thủy sản Việt Nam hiện đó vươn lờn đứng hàng thứ 7 trờn thế giới. Năm 2006, sản lượng thuỷ sản Việt Nam đạt 3,75 triệu tấn , giỏ trị kim ngạch xuất khẩu đạt 3,75 tỉ USD. Nhưng bờn cạnh đú, vẫn cũn nhiều doanh nghiệp sử dụng cụng nghệ lạc hậu, cộng với chất lượng nguyờn liệu đầu vào chưa đỏp ứng được yờu cầu. Cỏc chuyờn gia Thuỷ sản cho rằng , nếu chỳng ta khụng cú sự thay đổi kịp thời về cụng nghệ bảo quản nguyờn liệu sau khai thỏc và chế biến thỡ nguy cơ mất thị trường xuất khẩu tiềm năng là rất lớn. Trờn thực tế, rất nhiều doanh nghiệp chế biến thuỷ sản gần đõy đó cố gắng tự nõng cao chất lượng sản phẩm sản xuất, đảm bảo thực hành sản xuất theo tiờu chuẩn
HACCP. Nhiều doanh nghiệp cũng đang cố gắng đa dạng húa thờm cỏc mặt hàng sản xuất, mở rộng thị trường tiờu thụ sản phẩm nhằm tận dụng tối đa hiệu suất sử dụng nhà xưởng, mỏy múc thiết bị của cỏc nhà mỏy và xưởng sản xuất.
Trở ngại khụng nhỏ hiện nay là nhiều nhà mỏy thiếu nguyờn liệu hoạt động, ảnh hưởng tiến độ xuất khẩu. Tại Cà Mau, 27 nhà mỏy chế biến thủy sản chỉ chạy khoảng 50%-60% cụng suất. Theo VASEP, nhiều nhà mỏy thủy sản ở miền Trung , miền Bắc cụng suất hoạt động cũn thấp hơn, cú nơi chỉ 30%-40%.
Theo ụng Đào Bỏ Điện trưởng phũng kinh tế kỹ thuật thủy sản (Sở NN-PTNT Hải Phũng).Từ đầ...