duongpbinh
New Member
Download miễn phí Đề tài Wafer biscuit
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4
PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6
I. Bột mì 6
II. Đường 7
III. Sữa 8
IV. Nước 9
V. Chất béo 9
VI. Phụ gia: 10
PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11
PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12
I. Phối trộn: 15
II. Tráng khuôn: 17
III. Nướng bánh 17
IV. Làm nguội: 20
V. Phết cream, tạo lớp bánh 20
VI. Cắt định hình bánh: Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo hình cho bánh. 21
VII. Bao gói 21
TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
MỤC LỤC
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4
PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6
I. Bột mì 6
II. Đường 7
III. Sữa 8
IV. Nước 9
V. Chất béo 9
VI. Phụ gia: 10
PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11
PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12
I. Phối trộn: 15
II. Tráng khuôn: 17
III. Nướng bánh 17
IV. Làm nguội: 20
V. Phết cream, tạo lớp bánh 20
VI. Cắt định hình bánh: Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo hình cho bánh. 21
VII. Bao gói 21
TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER:
Wafer xuất hiện cách đây từ rất lâu, cuối thời kỳ Trung cổ và đầu thời kỳ Phục hưng.
Hình 1: Wafer thời kỳ đầu thế kỷ 17 với các loại khung nướng sắt.
Wafer tiếp tục là món tráng miệng quan trọng trong các thế kỷ sau đó. Năm 1766, món tráng miệng Pháp bao gồm cả wafer dạng phẳng, dạng cuốn tròn và cannelons (một loại wafer ống) phủ chocolate và mứt trái cây.
Hình 2: Wafer coffee làm từ công thức trong Claremont's The Professed Cook (London: 1769).
Hình 3: Wafer có dùng khối bột nhào lên men theo công thức năm 1724.
Hình 4: Vỉ nướng wafer của người Hà Lan trên than
Hình 5: Lò nướng bánh wafer vào thế kỷ 19.
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM:
Wafer không giống như các loại bánh biscuit khác, cả về hình dạng lẫn cách sản xuất. Nó là những tấm mỏng, nhẹ. Cone wafer được làm bằng cách cuộn các các tấm hình tròn, trong khi wafer dạng ống cũng là từ dải mỏng cuốn liên tục. Trong tất cả các trường hợp, chúng đều được làm từ khối bột nhão và nướng nhanh giữa hai bề mặt kim loại rất nóng.
Đa số bánh wafer đều được nướng giữa các tấm phẳng và nặng. Kích thước thông thường là 370x240mm, 470x290mm, 470x350mm hay 700x350mm và tạo các tấm wafer theo các kích cỡ đó. Các tấm wafer có bề mặt theo hình dạng khuôn. Cấu trúc của tấm wafer rất xốp nhẹ nên một tấm wafer có kích thước 470x290mm, dày 3mm chỉ nặng 50 – 56g.
Người ta ít khi ăn các tấm wafer riêng lẻ mà thường ghép các lớp, giữa mỗi lớp là một lớp cream. Thông thường, các nhà sản xuất hay ghép 3,4 hay 5 tấm wafer với 2,3 hay 4 lớp cream. Sau đó, chúng được cắt bằng dao hay dây kim loại, tạo hình chữ nhật rồi đóng gói hay áo chocolate. Phần trăm cream trong book wafer khá cao.
Dựa theo nguyên tắc trên mà có rất nhiều dạng wafer thành phẩm. Do đó, hình thành các tấm phẳng wafer là điều cần chú ý nhất.
Bánh xốp có thể được phân loại theo nhiều cách:
- Theo hình dạng bánh: hình tấm, hình trụ, hình khối vuông, khối chữ nhật, tròn,.v.v..
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm vào Link, đợi vài giây sau đó bấm Get Website để tải:
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4
PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6
I. Bột mì 6
II. Đường 7
III. Sữa 8
IV. Nước 9
V. Chất béo 9
VI. Phụ gia: 10
PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11
PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12
I. Phối trộn: 15
II. Tráng khuôn: 17
III. Nướng bánh 17
IV. Làm nguội: 20
V. Phết cream, tạo lớp bánh 20
VI. Cắt định hình bánh: Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo hình cho bánh. 21
VII. Bao gói 21
TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
MỤC LỤC
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4
PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6
I. Bột mì 6
II. Đường 7
III. Sữa 8
IV. Nước 9
V. Chất béo 9
VI. Phụ gia: 10
PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11
PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12
I. Phối trộn: 15
II. Tráng khuôn: 17
III. Nướng bánh 17
IV. Làm nguội: 20
V. Phết cream, tạo lớp bánh 20
VI. Cắt định hình bánh: Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo hình cho bánh. 21
VII. Bao gói 21
TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER:
Wafer xuất hiện cách đây từ rất lâu, cuối thời kỳ Trung cổ và đầu thời kỳ Phục hưng.
Hình 1: Wafer thời kỳ đầu thế kỷ 17 với các loại khung nướng sắt.
Wafer tiếp tục là món tráng miệng quan trọng trong các thế kỷ sau đó. Năm 1766, món tráng miệng Pháp bao gồm cả wafer dạng phẳng, dạng cuốn tròn và cannelons (một loại wafer ống) phủ chocolate và mứt trái cây.
Hình 2: Wafer coffee làm từ công thức trong Claremont's The Professed Cook (London: 1769).
Hình 3: Wafer có dùng khối bột nhào lên men theo công thức năm 1724.
Hình 4: Vỉ nướng wafer của người Hà Lan trên than
Hình 5: Lò nướng bánh wafer vào thế kỷ 19.
II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM:
Wafer không giống như các loại bánh biscuit khác, cả về hình dạng lẫn cách sản xuất. Nó là những tấm mỏng, nhẹ. Cone wafer được làm bằng cách cuộn các các tấm hình tròn, trong khi wafer dạng ống cũng là từ dải mỏng cuốn liên tục. Trong tất cả các trường hợp, chúng đều được làm từ khối bột nhão và nướng nhanh giữa hai bề mặt kim loại rất nóng.
Đa số bánh wafer đều được nướng giữa các tấm phẳng và nặng. Kích thước thông thường là 370x240mm, 470x290mm, 470x350mm hay 700x350mm và tạo các tấm wafer theo các kích cỡ đó. Các tấm wafer có bề mặt theo hình dạng khuôn. Cấu trúc của tấm wafer rất xốp nhẹ nên một tấm wafer có kích thước 470x290mm, dày 3mm chỉ nặng 50 – 56g.
Người ta ít khi ăn các tấm wafer riêng lẻ mà thường ghép các lớp, giữa mỗi lớp là một lớp cream. Thông thường, các nhà sản xuất hay ghép 3,4 hay 5 tấm wafer với 2,3 hay 4 lớp cream. Sau đó, chúng được cắt bằng dao hay dây kim loại, tạo hình chữ nhật rồi đóng gói hay áo chocolate. Phần trăm cream trong book wafer khá cao.
Dựa theo nguyên tắc trên mà có rất nhiều dạng wafer thành phẩm. Do đó, hình thành các tấm phẳng wafer là điều cần chú ý nhất.
Bánh xốp có thể được phân loại theo nhiều cách:
- Theo hình dạng bánh: hình tấm, hình trụ, hình khối vuông, khối chữ nhật, tròn,.v.v..
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm vào Link, đợi vài giây sau đó bấm Get Website để tải:
You must be registered for see links