LINK TẢI LUẬN VĂN MIỄN PHÍ CHO AE KET-NOI
1. Thành lập đội HACPP:......................................................................3
2. Mô tả sản phẩm:................................................................................4
3. Xác định mục đích sử dụng:..............................................................5
4. Sơ đồ quy trình cơng nghệ:................................................................6
5. Thẩm định:......................................................................................10
6. Phân tích mối nguy:.........................................................................11
7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP:......................................19
8. Thiết lập ngữơng giới hạn và ngưỡng vận hành:..............................21
9. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn CCP1 tại máy rửa:........................21
10. Hành động sửa chữa:....................................................................22
Quy phạm sản xuất GMP cho công đoạn chuẩn bị nguyên liệu trong
sản xuất nước giải khát có gas............................................................24
1. Thành lập đội HACPP:
S
T
T
Họ tên
1 Nguyễn Thị Ân
Trình
Chức
Chức vụ
độ
vụ
trong đội
chun
cơng
HACCP
mơn
tác
Kỹ sư Đội
Tổng
thực
trưởng
giám
phẩm
đốc
cơng
ty
2 La Thị Hiền
Kỹ sư
thực
phẩm
Đội phó
3 Nguyễn Văn Tấn
Cử
nhân
kinh tế
Đội viên
4 Nguyễn Thùy
Trang
Kỹ sư
thực
phẩm
Đội viên
5 Nguyễn Thị Ngọc
Cẩm
Kỹ sư
thực
phẩm
Đội viên
Giám
đốc
điều
hành
sản
xuất
Giám
đốc
điều
hành
kinh
doanh
Kỹ
thuật
KCS
Công
nhân
Nhiệm vụ trong đội HACCP
- Quyết định nhân sự đội HACCP.
- Chỉ đạo các hoạt động của đội,
thẩm tra toàn bộ kế hoạch HACCP.
- Duyệt kế hoạch HACCP để cơ
quan có thẩm quyền quyết định.
- Xác nhận tính xác thực của các
báo cáo của đội, có ý kiến nếu hồ
sơ chưa đủ tin cậy.
- Tư vấn về cách tổ chức và hoạt
động của đội HACCP, triển khai
việc thực hiện kế hoạch HACCP.
- Báo cáo tiến trình thực hiện
HACCP cho đội trưởng.
- Tư vấn về tính kinh tế của kế
hoạch HACCP.
- Tham gia xây dựng và triển khai
kế hoạch HACCP.
- Tư vấn kiểm tra các chỉ tiêu vật
ký, hóa học, vi sinh.
- Tham gia thực hiện kế hoạch.
- Giám sát thực hiện GMP, SSOP.
- Trực tiếp tham gia xây dựng kế
hoạch theo chỉ đạo, theo dõi chính
xác số lượng, chất lượng, nguồn
gốc từng lô hàng.
- Nắm chắc yêu cầu kỹ thuật mặt
hàng để có kế hoạch triển khai và
kiểm tra.
- Kiểm tra chất lượng từng công
đoạn dựa trên quy phạm sảm xuất
và quy phạm vệ sinh.
2. Mơ tả sản phẩm:
CƠNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT
140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
TÊN SẢN PHẨM: NƯỚC GIẢI KHÁT CĨ GAS HƯƠNG CAM
ST
T
1
2
Đặc điểm
Tên sản phẩm
Ngun liệu
Mơ tả quy cách thành phẩm
3
Cách thức sản xuất, vận chuyển
và tiếp nhận nguyên liệu
4
Đặc trưng quan trọng của thành
phẩm
5
6
7
8
9
10
cách sử dụng
Bao bì
Thời hạn sử dụng
Nơi tiêu thụ
Yêu cầu về nhãn dán
Yêu cầu về bảo quản
11
12
13
Yêu cầu về vận chuyển
Yêu cầu khi sử dụng
Mơ tả
Nước giải khát có gas hương cam
Nước, đường, khí CO2, acid, chất tạo hương,
chất tạo màu, chất bảo quản
Nước giải khát được chứa trong chai thủy tinh
có thể tích 200, 285 và 300 ml.
- Nước uống theo tiêu chuẩn Việt Nam, xử lý
tại nhà máy.
- Đường mua từ các cơng ty mía đường trong
nước, cụ thể là nhà máy đường Biên Hịa, vận
chuyển theo đường bộ.
- Khí CO2 được sản xuất trực tiếp tại nhà máy.
- Hương liệu (chất tạo màu, chất tạo hương,
acid, chất bảo quản) được nhập theo đường
hàng không từ Thái Lan.
- Hàm lượng nước: 80-90% thể tích
- Độ Brix: dao động từ 10o-13o và một khoảng
cho phép sai số ± 0.15o
- Độ CO2: dao động từ 2.8-3-8
- Hàm lượng acid: 0.4-0.5 g/L
Uống ngay sau khi mở nắp
Chai thủy tinh tái sử dụng
1 năm kể từ ngày sản xuất
Khắp cả nước
Bảo quản ở nhiệt độ thường, trong nơi râm
mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nơi có nồng độ
cao.
Khơng có gì đặc biệt
Ngon hơn khi ướp lạnh
3. Xác định mục đích sử dụng:
Nước giải khát có gas hương cam được tiêu thụ đại chúng, để uống trực tiếp nhằm mục
đích giải khát.
Sản phẩm được sử dụng uống liền ngay sau khi mở nắp.
Nước giải khát có gas hương cam được sử dụng tại các bữa tiệc, các buổi dã ngoại, hay
sử dụng nhỏ lẻ trong gia đình…
Có thể sử dụng lạnh hay khơng lạnh.
4. Sơ đồ quy trình cơng nghệ:
Nấu syrup
Lọc
Đường, nước
Làm nguội
Phụ gia
Syrup trắng
Syrup tổng hợp
Nước sản xuất
Làm lạnh
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
1. Thành lập đội HACPP:......................................................................3
2. Mô tả sản phẩm:................................................................................4
3. Xác định mục đích sử dụng:..............................................................5
4. Sơ đồ quy trình cơng nghệ:................................................................6
5. Thẩm định:......................................................................................10
6. Phân tích mối nguy:.........................................................................11
7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP:......................................19
8. Thiết lập ngữơng giới hạn và ngưỡng vận hành:..............................21
9. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn CCP1 tại máy rửa:........................21
10. Hành động sửa chữa:....................................................................22
Quy phạm sản xuất GMP cho công đoạn chuẩn bị nguyên liệu trong
sản xuất nước giải khát có gas............................................................24
1. Thành lập đội HACPP:
S
T
T
Họ tên
1 Nguyễn Thị Ân
Trình
Chức
Chức vụ
độ
vụ
trong đội
chun
cơng
HACCP
mơn
tác
Kỹ sư Đội
Tổng
thực
trưởng
giám
phẩm
đốc
cơng
ty
2 La Thị Hiền
Kỹ sư
thực
phẩm
Đội phó
3 Nguyễn Văn Tấn
Cử
nhân
kinh tế
Đội viên
4 Nguyễn Thùy
Trang
Kỹ sư
thực
phẩm
Đội viên
5 Nguyễn Thị Ngọc
Cẩm
Kỹ sư
thực
phẩm
Đội viên
Giám
đốc
điều
hành
sản
xuất
Giám
đốc
điều
hành
kinh
doanh
Kỹ
thuật
KCS
Công
nhân
Nhiệm vụ trong đội HACCP
- Quyết định nhân sự đội HACCP.
- Chỉ đạo các hoạt động của đội,
thẩm tra toàn bộ kế hoạch HACCP.
- Duyệt kế hoạch HACCP để cơ
quan có thẩm quyền quyết định.
- Xác nhận tính xác thực của các
báo cáo của đội, có ý kiến nếu hồ
sơ chưa đủ tin cậy.
- Tư vấn về cách tổ chức và hoạt
động của đội HACCP, triển khai
việc thực hiện kế hoạch HACCP.
- Báo cáo tiến trình thực hiện
HACCP cho đội trưởng.
- Tư vấn về tính kinh tế của kế
hoạch HACCP.
- Tham gia xây dựng và triển khai
kế hoạch HACCP.
- Tư vấn kiểm tra các chỉ tiêu vật
ký, hóa học, vi sinh.
- Tham gia thực hiện kế hoạch.
- Giám sát thực hiện GMP, SSOP.
- Trực tiếp tham gia xây dựng kế
hoạch theo chỉ đạo, theo dõi chính
xác số lượng, chất lượng, nguồn
gốc từng lô hàng.
- Nắm chắc yêu cầu kỹ thuật mặt
hàng để có kế hoạch triển khai và
kiểm tra.
- Kiểm tra chất lượng từng công
đoạn dựa trên quy phạm sảm xuất
và quy phạm vệ sinh.
2. Mơ tả sản phẩm:
CƠNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT
140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
TÊN SẢN PHẨM: NƯỚC GIẢI KHÁT CĨ GAS HƯƠNG CAM
ST
T
1
2
Đặc điểm
Tên sản phẩm
Ngun liệu
Mơ tả quy cách thành phẩm
3
Cách thức sản xuất, vận chuyển
và tiếp nhận nguyên liệu
4
Đặc trưng quan trọng của thành
phẩm
5
6
7
8
9
10
cách sử dụng
Bao bì
Thời hạn sử dụng
Nơi tiêu thụ
Yêu cầu về nhãn dán
Yêu cầu về bảo quản
11
12
13
Yêu cầu về vận chuyển
Yêu cầu khi sử dụng
Mơ tả
Nước giải khát có gas hương cam
Nước, đường, khí CO2, acid, chất tạo hương,
chất tạo màu, chất bảo quản
Nước giải khát được chứa trong chai thủy tinh
có thể tích 200, 285 và 300 ml.
- Nước uống theo tiêu chuẩn Việt Nam, xử lý
tại nhà máy.
- Đường mua từ các cơng ty mía đường trong
nước, cụ thể là nhà máy đường Biên Hịa, vận
chuyển theo đường bộ.
- Khí CO2 được sản xuất trực tiếp tại nhà máy.
- Hương liệu (chất tạo màu, chất tạo hương,
acid, chất bảo quản) được nhập theo đường
hàng không từ Thái Lan.
- Hàm lượng nước: 80-90% thể tích
- Độ Brix: dao động từ 10o-13o và một khoảng
cho phép sai số ± 0.15o
- Độ CO2: dao động từ 2.8-3-8
- Hàm lượng acid: 0.4-0.5 g/L
Uống ngay sau khi mở nắp
Chai thủy tinh tái sử dụng
1 năm kể từ ngày sản xuất
Khắp cả nước
Bảo quản ở nhiệt độ thường, trong nơi râm
mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nơi có nồng độ
cao.
Khơng có gì đặc biệt
Ngon hơn khi ướp lạnh
3. Xác định mục đích sử dụng:
Nước giải khát có gas hương cam được tiêu thụ đại chúng, để uống trực tiếp nhằm mục
đích giải khát.
Sản phẩm được sử dụng uống liền ngay sau khi mở nắp.
Nước giải khát có gas hương cam được sử dụng tại các bữa tiệc, các buổi dã ngoại, hay
sử dụng nhỏ lẻ trong gia đình…
Có thể sử dụng lạnh hay khơng lạnh.
4. Sơ đồ quy trình cơng nghệ:
Nấu syrup
Lọc
Đường, nước
Làm nguội
Phụ gia
Syrup trắng
Syrup tổng hợp
Nước sản xuất
Làm lạnh
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links