boyvip_9x_cold
New Member
Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết Nối
Phần Mở Đầu
1-Lý do chọn đề tài:
Trong những năm gần đây,thế giới đã đợc chứng kiến một sự bùng nổ của
hoạt đông du lịch trên phạm vi toàn cầu.Du lịch đã trở thành một hiện tợng phổ
biến,một nhu cầu không thể thiếu trong hoạt động kinh tế xã hội.Nó không chỉ là
một ngành mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn là đòn bẩy thúc đẩy các ngành
kinh tế khác phát triển.
Bên cạnh đó sự phát triển của du lịch đã kích thích nỗ lực đầu t và tạo công
ăn việc làm cho xã hội,đồng thời là phơng tiện giao lu giữa con ngời với con ng-
ời.
Trong các nớc phát triển,các nhà nghiên cứu đã đa ra số liệu la khoảng 40 %
các bữa ăn chính của ngời dân là ăn tại các nhà hàng.Theo chỉ số phát triển kinh tế thì
cứ tăng 1% thu nhập của cá nhân thì việc chi tiêu cho các bữa ăn tại nhà hàng tăng
lên trên 1%.Trong những năm gần đây,nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của
Đảng và Nhà nớc nền kinh tế của nớc ta tăng lên nhanh chóng,tổng sản phẩm trong
nớc GDP của Việt Nam năm 2010 là 102,2 tỷ USD.Thu nhập của ngời dân không
ngừng tăng lên,tỷ lệ nghèo(theo tiêu chuẩn của Việt Nam) đang giảm dần.Mặt khác
kinh doanh du lịch không ngừng phát triển,số lợng khách du lịch đến với Việt Nam
trong vòng 10 năm tăng 12%,khách du lịch nội địa tăng 21%.Tất cả những yếu tố
trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở những thành phố lớn,các khu
du lịch mà cả ở những thị trấn dọc theo các con đờng quốc lộ.Kinh doanh nhà hàng
đem lại thành công lớn cho nhiều ngời có ý định kinh doanh nhà hàng nhằm thu đợc
nhiều lợi nhuận.
Du lịch Hà Nội đã và đang phát triển 1cách nhanh chóng cùng với các
trung tâm du lịch khác trong nớc.trong những năm vừa qua hoạt động kinh
doanh của các doanh nghiệp du lịch trên địa bàn có những chuyển biến mạnh
mẽ,đặc biệt là sự phát triẻn nhanh chóng các nhà hàng dịch vụ ăn uống trong
thời gian gần đây.
Ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu đợc đối với sự tồn tại và phát
triển của loài ngời,sự phát triển của nền kinh tế - xã hội ngày càng nhanh,sự
phân công lao động ngày càng sâu sắc,là nguyên nhân cơ bản thúc đẩy sự ra đời
và phát triển kinh doanh các sản phẩm ăn uống.Xã hội ngày càng văn minh,sự
phân công lao động xã hội ngày càng sâu sắc thì ngành kinh doanh phát triển ăn
uống càng phát triển mạnh mẽ về số lợng,phong phú về hình thức,chặt chẽ về
mạng lới để thoả mãn nhu cầu ngày càng cao của xã hội.
Muốn phát huy đợc những tiềm năng đó chúng ta còn rất nhiều vấn đề cần
Hoàng Thanh Tùng
Lớp: QL1204
1
Khoa quản lý kinh doanh
Luận văn tốt nghiệp
giải quyết,và đó cũng là lý do em muốn trình bày trong đề án của mình:Thực
trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut nơi
em thực tập.
2-Mục tiêu nghiên cứu:
Nghiên cứu về thực trạng kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut và một số
kiến nghị một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
3-Đối tợng và phạm vi nghiên cứu:
- Đối tợng nghiên cứu của luận văn là các hoạt động kinh doanh nhà hàng.
- Phạm vi nghiên cứu tập trung vào hiệu quả kinh doanh của nhà hàng trong
những năm gần đây.
4-Phơng pháp nghiên cứu:
Luận văn sử dụng phơng pháp nghiên cứu sau:
- Phơng pháp di vật biện chứng(nghiên cứu sự vật hiện tợng này so với sự
vật hiện tợng khác).
- Phơng pháp kết hợp giữa lý luận và thực tiễn.
- Phơng pháp thống kê(thu thập số liệu).
- Toạ đàm với các nhà lý luận về vấn đề mình nghiên cứu.
5-Kết cấu luận văn:
Ngoài phần mở đầu và kết luận,luận văn đợc chia làm 3 chơng:
Chơng I: Tổng Quan Về Kinh Doanh Nhà Hàng.
Chơng II: Thực Trạng Và Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng.
Chơng III: Phơng Hớng Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng.
CHƯƠNG I
Tổng QUAN Về KINH DOANH NHà HàNG
I- Tổng quan về kinh doanh nhà hàng:
1.1-Khái niệm về kinh doanh nhà hàng:
Trong xã hội tồn tại nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau phù hợp với
nhu cầu,sở thích của con ngời và khả năng thanh toán của họ.Đối với khách du
lịch và những ngời dân địa phơng có khả năng thanh toán cao thì họ thờng đến
các nhà hàng.
Nhà hàng : là cơ sở phục vụ ăn uống,nghi ngơi ,giải trí cho khách du lịch
và những ngời có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa
dạng.Về hoạt động,các nhà hàng hoạt động gần nh 24/24/ngày.Về chức năng,nhà hàng
không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn(sáng,tra,chiều,tối) cho khách mà còn
phục vụ yêu cầu của khách.Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí của
Hoàng Thanh Tùng
Lớp: QL1204
2
Khoa quản lý kinh doanh
Luận văn tốt nghiệp
khách trong khoảng thời gian họ ăn uống.
Về hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất phong phú và đa dạng.Nhà hàng có
thể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng,theo yêu cầu của khách,kể cả việc
cung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hay tự phục vụ.
Đối tợng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng,có thể là khách đi lẻ,khách
đi theo đoàn,khách của hội nghị,hội thảo,tiệc chiêu đãi,tiệc cới
Các nhà hàng này có thể nằm trong các khách sạn hay khu du lịch hoặc
nằm ngoài khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh.
1.2 -Chức năng kinh doanh nhà hàng:
Cùng với sự phát triển kinh tế,văn hoá,khoa học kỹ thuật và sự phát triển
quan hệ hợp tác giữa các dân tộc,các nớc,ngành du lịch ở các nớc nói chung và ở
nớc ta nói riêng đã hình thành và phát triển với 1góc độ nhanh và trở thành
1ngành kinh tế mũi nhọn.
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu và cơ bản nhất của con ngời để tồn tại và phát
triển nói chung,khách du lịch và khách vãng lai nói riêng.Cùng với sự phát triển
lực lợng sản xuất, phát triển nền kinh tế với đời sống nhân dân tăng lên,nhu cầu
ăn uống do xã hội đảm nhận đợc hình thành và phát triển,trở thành một ngành
kinh doanh chuyên môn hoá trong nền kinh tế nói chung và ngành du lịch nói
riêng.
Ăn uống không chỉ thoả mãn nhu cầu sinh lí của con ngời để tồn tại và phát
triển mà còn thể hiện bản sắc văn hoá dân tộc,nên đợc gọi là Văn hoá ẩm
thực.Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch là tìm hiểu và th-
ởng thức các món ăn đặc trng của mỗi dân tộc,nền văn hoá dân tộc.
Kinh doanh nhà hàng là một bộ phận cấu thành quan trọng của hoạt động
du lịch.Kinh doanh nhà hàng thực hiện những chức năng sau:
-Chức năng cung ứng du lịch ẩm thực và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo.Đây là
chức năng quan trọng của nhà hàng.Cùng với sự phát triển du lịch và phát triển giao
lu kinh tế,văn hoá-xã hội, nhu cầu ăn uống và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo không
ngừng phát triển và trở thành bộ phận quan trọng của nhu cầu thị trờng.
-Chức năng sản xuất sản phẩm ăn uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của thị
trờng và khách du lịch.Ăn uống là nhu cầu cơ bản nhất của con ngời đảm bảo sự
tồn tại và phát triển của con ngời.Thoả mãn nhu cầu của con ngời đợc thực hiện
theo hai hình thức:nhân dân tự tổ chức ăn uống trong từng gia đình và tổ chức ăn
uống do xã hội đảm nhận.Cùng với sự phát triển du lịch và phát triển giao lu
kinh tế,văn hoá-xã hội,nhu cầu ăn uống do xã hội hình thành và phát triển,một
bộ phận lao động đợc tách ra và chuyên môn hoá đảm nhận phục vụ nhu cầu
này,trở thành một lĩnh vực kinh doanh trên thị trờng.
Hoàng Thanh Tùng
Lớp: QL1204
3
Khoa quản lý kinh doanh
Luận văn tốt nghiệp
-Chức năng tổ chức lu thông hàng hoá là chức năng đợc hình thành từ nhu
cầu của khách du lịch và do hai chức năng trên quýêt định,tạo thành hoạt động
kinh doanh du lịch hoàn chỉnh.Chức năng xuất phát từ nhu cầu của thị trờng du
lịch trên hai khía cạnh:một là nhu cầu hàng hoá cần thiết hàng ngày,hai là nhu
cầu sử dụng các sản phẩm ăn uống,ngoài các sản phẩm tự chế biến,các hàng hoá
chuyển bán nh:rợu bia,nớc uống công nghiệp,hoa quả tơilà những loại hàng
hoá không thể thiếu đợc trong bữa ăn.Để thực hiện chức năng này,các nhà
hàng.khách sạn thiết lập quan hệ với ngành thơng mại và các ngành sản xuất
khai thác các nguồn hàng có chất lợng để đáp ứng nhu cầu thị trờng du lịch.
1.3-Đối tợng khách mà nhà hàng phục vụ:
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Phần Mở Đầu
1-Lý do chọn đề tài:
Trong những năm gần đây,thế giới đã đợc chứng kiến một sự bùng nổ của
hoạt đông du lịch trên phạm vi toàn cầu.Du lịch đã trở thành một hiện tợng phổ
biến,một nhu cầu không thể thiếu trong hoạt động kinh tế xã hội.Nó không chỉ là
một ngành mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn là đòn bẩy thúc đẩy các ngành
kinh tế khác phát triển.
Bên cạnh đó sự phát triển của du lịch đã kích thích nỗ lực đầu t và tạo công
ăn việc làm cho xã hội,đồng thời là phơng tiện giao lu giữa con ngời với con ng-
ời.
Trong các nớc phát triển,các nhà nghiên cứu đã đa ra số liệu la khoảng 40 %
các bữa ăn chính của ngời dân là ăn tại các nhà hàng.Theo chỉ số phát triển kinh tế thì
cứ tăng 1% thu nhập của cá nhân thì việc chi tiêu cho các bữa ăn tại nhà hàng tăng
lên trên 1%.Trong những năm gần đây,nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của
Đảng và Nhà nớc nền kinh tế của nớc ta tăng lên nhanh chóng,tổng sản phẩm trong
nớc GDP của Việt Nam năm 2010 là 102,2 tỷ USD.Thu nhập của ngời dân không
ngừng tăng lên,tỷ lệ nghèo(theo tiêu chuẩn của Việt Nam) đang giảm dần.Mặt khác
kinh doanh du lịch không ngừng phát triển,số lợng khách du lịch đến với Việt Nam
trong vòng 10 năm tăng 12%,khách du lịch nội địa tăng 21%.Tất cả những yếu tố
trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở những thành phố lớn,các khu
du lịch mà cả ở những thị trấn dọc theo các con đờng quốc lộ.Kinh doanh nhà hàng
đem lại thành công lớn cho nhiều ngời có ý định kinh doanh nhà hàng nhằm thu đợc
nhiều lợi nhuận.
Du lịch Hà Nội đã và đang phát triển 1cách nhanh chóng cùng với các
trung tâm du lịch khác trong nớc.trong những năm vừa qua hoạt động kinh
doanh của các doanh nghiệp du lịch trên địa bàn có những chuyển biến mạnh
mẽ,đặc biệt là sự phát triẻn nhanh chóng các nhà hàng dịch vụ ăn uống trong
thời gian gần đây.
Ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu đợc đối với sự tồn tại và phát
triển của loài ngời,sự phát triển của nền kinh tế - xã hội ngày càng nhanh,sự
phân công lao động ngày càng sâu sắc,là nguyên nhân cơ bản thúc đẩy sự ra đời
và phát triển kinh doanh các sản phẩm ăn uống.Xã hội ngày càng văn minh,sự
phân công lao động xã hội ngày càng sâu sắc thì ngành kinh doanh phát triển ăn
uống càng phát triển mạnh mẽ về số lợng,phong phú về hình thức,chặt chẽ về
mạng lới để thoả mãn nhu cầu ngày càng cao của xã hội.
Muốn phát huy đợc những tiềm năng đó chúng ta còn rất nhiều vấn đề cần
Hoàng Thanh Tùng
Lớp: QL1204
1
Khoa quản lý kinh doanh
Luận văn tốt nghiệp
giải quyết,và đó cũng là lý do em muốn trình bày trong đề án của mình:Thực
trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut nơi
em thực tập.
2-Mục tiêu nghiên cứu:
Nghiên cứu về thực trạng kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut và một số
kiến nghị một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
3-Đối tợng và phạm vi nghiên cứu:
- Đối tợng nghiên cứu của luận văn là các hoạt động kinh doanh nhà hàng.
- Phạm vi nghiên cứu tập trung vào hiệu quả kinh doanh của nhà hàng trong
những năm gần đây.
4-Phơng pháp nghiên cứu:
Luận văn sử dụng phơng pháp nghiên cứu sau:
- Phơng pháp di vật biện chứng(nghiên cứu sự vật hiện tợng này so với sự
vật hiện tợng khác).
- Phơng pháp kết hợp giữa lý luận và thực tiễn.
- Phơng pháp thống kê(thu thập số liệu).
- Toạ đàm với các nhà lý luận về vấn đề mình nghiên cứu.
5-Kết cấu luận văn:
Ngoài phần mở đầu và kết luận,luận văn đợc chia làm 3 chơng:
Chơng I: Tổng Quan Về Kinh Doanh Nhà Hàng.
Chơng II: Thực Trạng Và Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng.
Chơng III: Phơng Hớng Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng.
CHƯƠNG I
Tổng QUAN Về KINH DOANH NHà HàNG
I- Tổng quan về kinh doanh nhà hàng:
1.1-Khái niệm về kinh doanh nhà hàng:
Trong xã hội tồn tại nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau phù hợp với
nhu cầu,sở thích của con ngời và khả năng thanh toán của họ.Đối với khách du
lịch và những ngời dân địa phơng có khả năng thanh toán cao thì họ thờng đến
các nhà hàng.
Nhà hàng : là cơ sở phục vụ ăn uống,nghi ngơi ,giải trí cho khách du lịch
và những ngời có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa
dạng.Về hoạt động,các nhà hàng hoạt động gần nh 24/24/ngày.Về chức năng,nhà hàng
không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn(sáng,tra,chiều,tối) cho khách mà còn
phục vụ yêu cầu của khách.Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí của
Hoàng Thanh Tùng
Lớp: QL1204
2
Khoa quản lý kinh doanh
Luận văn tốt nghiệp
khách trong khoảng thời gian họ ăn uống.
Về hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất phong phú và đa dạng.Nhà hàng có
thể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng,theo yêu cầu của khách,kể cả việc
cung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hay tự phục vụ.
Đối tợng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng,có thể là khách đi lẻ,khách
đi theo đoàn,khách của hội nghị,hội thảo,tiệc chiêu đãi,tiệc cới
Các nhà hàng này có thể nằm trong các khách sạn hay khu du lịch hoặc
nằm ngoài khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh.
1.2 -Chức năng kinh doanh nhà hàng:
Cùng với sự phát triển kinh tế,văn hoá,khoa học kỹ thuật và sự phát triển
quan hệ hợp tác giữa các dân tộc,các nớc,ngành du lịch ở các nớc nói chung và ở
nớc ta nói riêng đã hình thành và phát triển với 1góc độ nhanh và trở thành
1ngành kinh tế mũi nhọn.
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu và cơ bản nhất của con ngời để tồn tại và phát
triển nói chung,khách du lịch và khách vãng lai nói riêng.Cùng với sự phát triển
lực lợng sản xuất, phát triển nền kinh tế với đời sống nhân dân tăng lên,nhu cầu
ăn uống do xã hội đảm nhận đợc hình thành và phát triển,trở thành một ngành
kinh doanh chuyên môn hoá trong nền kinh tế nói chung và ngành du lịch nói
riêng.
Ăn uống không chỉ thoả mãn nhu cầu sinh lí của con ngời để tồn tại và phát
triển mà còn thể hiện bản sắc văn hoá dân tộc,nên đợc gọi là Văn hoá ẩm
thực.Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch là tìm hiểu và th-
ởng thức các món ăn đặc trng của mỗi dân tộc,nền văn hoá dân tộc.
Kinh doanh nhà hàng là một bộ phận cấu thành quan trọng của hoạt động
du lịch.Kinh doanh nhà hàng thực hiện những chức năng sau:
-Chức năng cung ứng du lịch ẩm thực và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo.Đây là
chức năng quan trọng của nhà hàng.Cùng với sự phát triển du lịch và phát triển giao
lu kinh tế,văn hoá-xã hội, nhu cầu ăn uống và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo không
ngừng phát triển và trở thành bộ phận quan trọng của nhu cầu thị trờng.
-Chức năng sản xuất sản phẩm ăn uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của thị
trờng và khách du lịch.Ăn uống là nhu cầu cơ bản nhất của con ngời đảm bảo sự
tồn tại và phát triển của con ngời.Thoả mãn nhu cầu của con ngời đợc thực hiện
theo hai hình thức:nhân dân tự tổ chức ăn uống trong từng gia đình và tổ chức ăn
uống do xã hội đảm nhận.Cùng với sự phát triển du lịch và phát triển giao lu
kinh tế,văn hoá-xã hội,nhu cầu ăn uống do xã hội hình thành và phát triển,một
bộ phận lao động đợc tách ra và chuyên môn hoá đảm nhận phục vụ nhu cầu
này,trở thành một lĩnh vực kinh doanh trên thị trờng.
Hoàng Thanh Tùng
Lớp: QL1204
3
Khoa quản lý kinh doanh
Luận văn tốt nghiệp
-Chức năng tổ chức lu thông hàng hoá là chức năng đợc hình thành từ nhu
cầu của khách du lịch và do hai chức năng trên quýêt định,tạo thành hoạt động
kinh doanh du lịch hoàn chỉnh.Chức năng xuất phát từ nhu cầu của thị trờng du
lịch trên hai khía cạnh:một là nhu cầu hàng hoá cần thiết hàng ngày,hai là nhu
cầu sử dụng các sản phẩm ăn uống,ngoài các sản phẩm tự chế biến,các hàng hoá
chuyển bán nh:rợu bia,nớc uống công nghiệp,hoa quả tơilà những loại hàng
hoá không thể thiếu đợc trong bữa ăn.Để thực hiện chức năng này,các nhà
hàng.khách sạn thiết lập quan hệ với ngành thơng mại và các ngành sản xuất
khai thác các nguồn hàng có chất lợng để đáp ứng nhu cầu thị trờng du lịch.
1.3-Đối tợng khách mà nhà hàng phục vụ:
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links
Last edited by a moderator: