LINK TẢI LUẬN VĂN MIỄN PHÍ CHO AE KET-NOI
Lời mở đầu
Trong những năm gần đây ngành công nghiệp dịch vụ du lịch khách sạn ngày càng được chú trọng và không ngừng phát triển trên phạm vi toàn thế giới. Cùng với xu hướng chung đó thì du lịch Việt Nam đang từng bước vươn lên và trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn. Hơn nữa Việt Nam là một nước nằm trong khu vực Đông Nam á - Một khu vực có nền kinh tế năng động và phát triển tương đối mạnh.
Đất nước ta với ba miền: Bắc – Trung – Nam mỗi miền đều có những đặc điểm riêng biệt và tài nguyên du lịch vô cùng phong phu. Nếu được chú trọng và đầu tư khai thác đúng mức thì nó sẽ mang lại hiệu quả kinh tế to lớn. Vì vậy, để đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của con người hiện nay để phù hợp với thế giới ngành kinh doanh du lịch – khách sạn đã và đang phát triển rất mạnh. Cùng với sự phát triển của cơ sở thì đội ngũ nhân viên của khách sạn cũng phải đòi hỏi có tay nghề cao. Chính vì thế việc thực tế của sinh viên du lịch là rất quan trọng, đó là cơ hội để sinh viên nắm bắt được kiến thức để giúp cho tay nghề của mình. Giúp cho sinh viên hiểu rõ về công việc của mình trong tương lai. Chính vì vậy Trường trung học nghiệp vụ du lịch Hà Nội đã cho sinh viên các khoa đặc trưng là khoa bếp chúng em đi thực tế trong năm học này nhằm bước đầu cho chúng em làm quen với công việc, nắm được chức năng, nhiệm vụ của đơn vị kinh doanh ngành bếp. Từ đó giúp cho sinh viên áp dụng được những kiến thức đã học để áp dụng vào thực tế và rút ra những kinh nghiệm của bản thân. Em rất vui vì đã được phân công về thực tại khách sạn FORTUNA. Đó là một khách sạn liên doanh nên khách đến khách sạn đa phần là khách nước ngoài. Mặt khác khách sạn nằm ở vị trí trung tâm thuận tiện giao thông. Nằm trên con đường Láng Hạ gần với rạp chiếu phim Quốc gia và đài phát thanh và truyền hình Hà Nội. Đối diện là Đại sứ quán Mỹ. Bên cạnh là trung tâm triển lãm Giảng võ là nổi lên khách sạn ForTuNa. Một khách sạn lớn khách sạn 4 sao gồm 16 tầng đã được công nhân là. Hàng năm khách sạn đón tiếp hàng vạn khách du lịch trong nước và ngoài nước. Với cơ sở vật chất hiện đại đầy đủ tiện nghi vui chơi giải trí. Với sự phục vụ nhiệt tình chu đáo của nhân viên các bộ phận là hài lòng khách đến và vui lòng khách đi.
Ngoài ra khách sạn còn có dịch vụ phcụ vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, sinh nhật…
Khách sạn còn tổ chức các tua du lịch trong và ngoài nước, hướng dẫn làm thủ tục, hộ chiếu, vigia bên cạnh đó khách sạn còn có một số hoạt động theo nguyên tắc lấy thu bù chi để đảm bảo phục vụ cho khách, đồng thời để tu sửa và nâng cấp trang thiết bị, cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn ngày càng cao. Mỗi phòng ban, mỗi tổ chức có một phòng ban riêng. ở đó tổ bếp cũng mang một chức năng tương đối quan trọng của khách sạn. Mặc dù tổ bếp không trực tiếp phục vụ khách nhưng lại là người tạo ra các sản phẩm ngon nhất để giúp khách có một bữa ăn ngon miệng mang đậm tính truyền thống ẩm thực lâu năm của người Việt Nam. Bếp trưởng phải thường xuyên thay đổi thực đơn và sáng tạo ra nhiều món ăn ngon mới lạ để phù hợp với khẩu vị của khách.
Thực vậy khách sạn ForTuNa rất thuận lợi về mọi mặt để phát triển. Cùng với đội ngũ nhân viên tay nghề cao phục vụ tận tình chu đáo đã góp phần xây dựng khách sạn ngày càng giàu đẹp thu nhập ngày càng cao. Đó là điều quan trọng nhất để một khách sạn tồn tại và phát triển.
I. Trình bày cách bố trí, sắp xếp, tổ chức quá trình sản xuất của bộ phận bếp nơi anh (chị) thực tập. Nêu những ưu điểm của việc tổ chức quá trình sản xuất.
1. Cơ sở tổ chức chung của bộ phận bếp.
2. Sơ đồ bố trí các bộ phận trong nhà bếp.
3. Sơ đồ Buffet tại nhà hàng Allanté
4. Phân công lao động.
5. Giờ làm việc trong nhà bếp.
II. Hãy thống kê thực đơn hàng ngày, thực đơn tiệc của nơi khách sạn, nhà hàng anh (chị) thực tập. Trình bày cách làm một số món ăn đặc sản trong các thực đơn trên.
II.1. Một số thực đơn hàng ngày, đơn tiệc của khách sạn.
II.2. Một số món ăn đặc sản trong các thực đơn trên.
III. Hãy xây dựng một thực đơn tiệc á, Âu anh (chị) thực tập với đơngiá không có thuế ở các mức 50.000 đồng, 70.000 đồng, 100.000 đồng. Tỷ lệ lãi gộp 40%, 50%, 60%. Anh (chị) tự chọn mức giá, tỷ lệ lãi gộp để tính tiêu chuẩn cho 100 suất. (lập bảng kê chi tiết khối lượng, đơn giá, thành tiền). Biết đồ uống tính ngoài.
III.2. Thực đơn tiệc Âu.
III.1. Thực đơn tiệc á
IV. Trong quá trình thực tập tại cơ sở, bản thân anh (chị) rút ra được những bài học kinh nghiệm thực tiễn gì về nghề nghiệp của mình.
Câu 1: Trình bày cách bố trí, sắp xếp, tổ chức quá trình sản xuất của bộ phận bếp nơi anh (chị) thực tập. Nêu những ưu điểm của việc tổ chức quá trình sản xuất.
1. Cơ cấu tổ chức chung của bộ phận bếp.
ở khách sạn Fortuna là một lớn liên doanh với nước ngoài nêu cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp rất quy mô.
+ Về cơ cấu tổ chức chung của bếp em xin phác hoạ theo sơ đồ sau:
ở đây khách sạn là một khách sạn nổi tiếng trên địa bàn Hà Nội. Nên thu hút được một lực lượng khách quá đông tạo điều kiện cho em được tiếp xúc nhiều với thực tế hơn.
Trong thời gian thực tập hai tháng qua, với sự giúp đỡ chỉ bảo nhiệt tình của các cô, các anh các chị trong bếp của khách sạn, em đã được làm việc, thực tập với sự vận dụng những lời giảng dạy của thầy cô vào thực tiễn. Từ đó em càng hiểu sâu hơn về nghề nghiệp của mình. Bởi nghề nào cũng là cao quý trong xã hội, nó thực hiện chức năng riêng của cuộc sống cũng như ý nghĩa trong xã hội.
Người đầu bếp không những là một nghệ nhân mà còn là bác sĩ chắmóc sức khoẻ cho mọi người từ khi chưa có bệnh. Và bây giờ em rất tự hào về mình đã làm được điều đó. Có được điều này cũng không hề đơn giản bởi nó còn là cả một sự nỗ lực về trí óc và tinh thần cuả bản thân.
Trước hết em xin chân thành Thank cô giáo chủ nhiệm Vũ Thị Thêm, sau là bạn chế biến, sau là ban chế biến món ăn đã giúp em thực hiện tốt công việc của mình. Thank cô giáo đã động viên giúp đỡ em trong quá trình học tập, cũng như giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập và bản báo cáo tốt nghiệp này.
Qua đợt thực tập này em rút ra được kinh nghiệm nghề bếp cần học hỏi rất nhiều từ khâu chế biến cơ bản đến việc chế biến cầu kỳ, tạo cho em trí kiên trì không lùi bước trước khó khăn, hay nản trí. Mà phải tích luỹ từ những thất bại đầu tiên để trở thành vốn sống kinh nghiệm của mình. Cần thông minh nhanh nhẹn để phát hiện và giải quyết vấn đề tối ưu nhất phải sử trí nhanh trong bất kỳ công việc nào.
Hơn nữa nghề chế biến cần thực hành nhiều sẽ có nhiều kinh nghiệm, tác phong nghề nghiệp và từ đó nuôi dưỡng lòng yêu nghề cho mình hơn.
Trong đợt thực tập được sự giúp đỡ của mọi người trong nhà bếp em đã biết cách sử dụng nguyên liệu vào chế biến món ăn một cách phù hợp. Và qua đó em biết thêm về cách bố trí, sắp đặt các bộ phận trong nhà bếp một cách hợp lý.
Trong học tập thầy, cô giáo đã thường dạy học sinh chúng em đó là luôn đạt ra 4 từ Cần – kiệm – liêm – chính trong mỗi con người cũng như đạo đức nghề nghiệp.
Từ đó em hiểu rằng, những đợt thực tập này không những giúp cho chúng em học hỏi được kinh nghiệm trau dồi kiến thức, mà hơn nữa còn thắt chặt mối quan hệ giữa cơ sở kinh doanh với nhà trường. Do đó học sinh chúng ta đi thưc tập hãy thực hiện tốt trọng trách cũng như nhiệm vụ của mình nhằm phát huy mối quan hệ tốt đẹp đó.
Do thời gian thực tập không dài và tầm hiểu biết của em còn hạn hẹp. Cho nên những trang viết và bài học kinh nghiệm ở trên của em còn sai sót chưa đầy đủ chuẩn xác. Em mong các thầy cô giáo bỏ qua và chỉ bảo thêm cho em để bài viết của em được hoàn thiện hơn nưã.
Và sau khi rời ghế nhà trường đó sẽ là những kinh nghiệm và bài học đầu đời để em bước chân và nghề nghiệp một cách vững vàng hơn. Góp phần công sức nhỏ bé của mình vào phục vụ cuộc sống xã hội và tạo dựng tương lai cho bản thân một cách có ích.
Qua bản báo cáo này em xin chân thành Thank Ban giám hiệu nhà trường cùng các thầy cô giáo trong ban chế biến món ăn, cô giáo chủ nhiệm cùng các chú, các anh các chị trong khách sạn đã giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập này.
Cũng như đã hoàn thành bản báo cáo tốt nghiệp này.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm vào Link, đợi vài giây sau đó bấm Get Website để tải:
Lời mở đầu
Trong những năm gần đây ngành công nghiệp dịch vụ du lịch khách sạn ngày càng được chú trọng và không ngừng phát triển trên phạm vi toàn thế giới. Cùng với xu hướng chung đó thì du lịch Việt Nam đang từng bước vươn lên và trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn. Hơn nữa Việt Nam là một nước nằm trong khu vực Đông Nam á - Một khu vực có nền kinh tế năng động và phát triển tương đối mạnh.
Đất nước ta với ba miền: Bắc – Trung – Nam mỗi miền đều có những đặc điểm riêng biệt và tài nguyên du lịch vô cùng phong phu. Nếu được chú trọng và đầu tư khai thác đúng mức thì nó sẽ mang lại hiệu quả kinh tế to lớn. Vì vậy, để đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của con người hiện nay để phù hợp với thế giới ngành kinh doanh du lịch – khách sạn đã và đang phát triển rất mạnh. Cùng với sự phát triển của cơ sở thì đội ngũ nhân viên của khách sạn cũng phải đòi hỏi có tay nghề cao. Chính vì thế việc thực tế của sinh viên du lịch là rất quan trọng, đó là cơ hội để sinh viên nắm bắt được kiến thức để giúp cho tay nghề của mình. Giúp cho sinh viên hiểu rõ về công việc của mình trong tương lai. Chính vì vậy Trường trung học nghiệp vụ du lịch Hà Nội đã cho sinh viên các khoa đặc trưng là khoa bếp chúng em đi thực tế trong năm học này nhằm bước đầu cho chúng em làm quen với công việc, nắm được chức năng, nhiệm vụ của đơn vị kinh doanh ngành bếp. Từ đó giúp cho sinh viên áp dụng được những kiến thức đã học để áp dụng vào thực tế và rút ra những kinh nghiệm của bản thân. Em rất vui vì đã được phân công về thực tại khách sạn FORTUNA. Đó là một khách sạn liên doanh nên khách đến khách sạn đa phần là khách nước ngoài. Mặt khác khách sạn nằm ở vị trí trung tâm thuận tiện giao thông. Nằm trên con đường Láng Hạ gần với rạp chiếu phim Quốc gia và đài phát thanh và truyền hình Hà Nội. Đối diện là Đại sứ quán Mỹ. Bên cạnh là trung tâm triển lãm Giảng võ là nổi lên khách sạn ForTuNa. Một khách sạn lớn khách sạn 4 sao gồm 16 tầng đã được công nhân là. Hàng năm khách sạn đón tiếp hàng vạn khách du lịch trong nước và ngoài nước. Với cơ sở vật chất hiện đại đầy đủ tiện nghi vui chơi giải trí. Với sự phục vụ nhiệt tình chu đáo của nhân viên các bộ phận là hài lòng khách đến và vui lòng khách đi.
Ngoài ra khách sạn còn có dịch vụ phcụ vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, sinh nhật…
Khách sạn còn tổ chức các tua du lịch trong và ngoài nước, hướng dẫn làm thủ tục, hộ chiếu, vigia bên cạnh đó khách sạn còn có một số hoạt động theo nguyên tắc lấy thu bù chi để đảm bảo phục vụ cho khách, đồng thời để tu sửa và nâng cấp trang thiết bị, cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn ngày càng cao. Mỗi phòng ban, mỗi tổ chức có một phòng ban riêng. ở đó tổ bếp cũng mang một chức năng tương đối quan trọng của khách sạn. Mặc dù tổ bếp không trực tiếp phục vụ khách nhưng lại là người tạo ra các sản phẩm ngon nhất để giúp khách có một bữa ăn ngon miệng mang đậm tính truyền thống ẩm thực lâu năm của người Việt Nam. Bếp trưởng phải thường xuyên thay đổi thực đơn và sáng tạo ra nhiều món ăn ngon mới lạ để phù hợp với khẩu vị của khách.
Thực vậy khách sạn ForTuNa rất thuận lợi về mọi mặt để phát triển. Cùng với đội ngũ nhân viên tay nghề cao phục vụ tận tình chu đáo đã góp phần xây dựng khách sạn ngày càng giàu đẹp thu nhập ngày càng cao. Đó là điều quan trọng nhất để một khách sạn tồn tại và phát triển.
I. Trình bày cách bố trí, sắp xếp, tổ chức quá trình sản xuất của bộ phận bếp nơi anh (chị) thực tập. Nêu những ưu điểm của việc tổ chức quá trình sản xuất.
1. Cơ sở tổ chức chung của bộ phận bếp.
2. Sơ đồ bố trí các bộ phận trong nhà bếp.
3. Sơ đồ Buffet tại nhà hàng Allanté
4. Phân công lao động.
5. Giờ làm việc trong nhà bếp.
II. Hãy thống kê thực đơn hàng ngày, thực đơn tiệc của nơi khách sạn, nhà hàng anh (chị) thực tập. Trình bày cách làm một số món ăn đặc sản trong các thực đơn trên.
II.1. Một số thực đơn hàng ngày, đơn tiệc của khách sạn.
II.2. Một số món ăn đặc sản trong các thực đơn trên.
III. Hãy xây dựng một thực đơn tiệc á, Âu anh (chị) thực tập với đơngiá không có thuế ở các mức 50.000 đồng, 70.000 đồng, 100.000 đồng. Tỷ lệ lãi gộp 40%, 50%, 60%. Anh (chị) tự chọn mức giá, tỷ lệ lãi gộp để tính tiêu chuẩn cho 100 suất. (lập bảng kê chi tiết khối lượng, đơn giá, thành tiền). Biết đồ uống tính ngoài.
III.2. Thực đơn tiệc Âu.
III.1. Thực đơn tiệc á
IV. Trong quá trình thực tập tại cơ sở, bản thân anh (chị) rút ra được những bài học kinh nghiệm thực tiễn gì về nghề nghiệp của mình.
Câu 1: Trình bày cách bố trí, sắp xếp, tổ chức quá trình sản xuất của bộ phận bếp nơi anh (chị) thực tập. Nêu những ưu điểm của việc tổ chức quá trình sản xuất.
1. Cơ cấu tổ chức chung của bộ phận bếp.
ở khách sạn Fortuna là một lớn liên doanh với nước ngoài nêu cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp rất quy mô.
+ Về cơ cấu tổ chức chung của bếp em xin phác hoạ theo sơ đồ sau:
ở đây khách sạn là một khách sạn nổi tiếng trên địa bàn Hà Nội. Nên thu hút được một lực lượng khách quá đông tạo điều kiện cho em được tiếp xúc nhiều với thực tế hơn.
Trong thời gian thực tập hai tháng qua, với sự giúp đỡ chỉ bảo nhiệt tình của các cô, các anh các chị trong bếp của khách sạn, em đã được làm việc, thực tập với sự vận dụng những lời giảng dạy của thầy cô vào thực tiễn. Từ đó em càng hiểu sâu hơn về nghề nghiệp của mình. Bởi nghề nào cũng là cao quý trong xã hội, nó thực hiện chức năng riêng của cuộc sống cũng như ý nghĩa trong xã hội.
Người đầu bếp không những là một nghệ nhân mà còn là bác sĩ chắmóc sức khoẻ cho mọi người từ khi chưa có bệnh. Và bây giờ em rất tự hào về mình đã làm được điều đó. Có được điều này cũng không hề đơn giản bởi nó còn là cả một sự nỗ lực về trí óc và tinh thần cuả bản thân.
Trước hết em xin chân thành Thank cô giáo chủ nhiệm Vũ Thị Thêm, sau là bạn chế biến, sau là ban chế biến món ăn đã giúp em thực hiện tốt công việc của mình. Thank cô giáo đã động viên giúp đỡ em trong quá trình học tập, cũng như giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập và bản báo cáo tốt nghiệp này.
Qua đợt thực tập này em rút ra được kinh nghiệm nghề bếp cần học hỏi rất nhiều từ khâu chế biến cơ bản đến việc chế biến cầu kỳ, tạo cho em trí kiên trì không lùi bước trước khó khăn, hay nản trí. Mà phải tích luỹ từ những thất bại đầu tiên để trở thành vốn sống kinh nghiệm của mình. Cần thông minh nhanh nhẹn để phát hiện và giải quyết vấn đề tối ưu nhất phải sử trí nhanh trong bất kỳ công việc nào.
Hơn nữa nghề chế biến cần thực hành nhiều sẽ có nhiều kinh nghiệm, tác phong nghề nghiệp và từ đó nuôi dưỡng lòng yêu nghề cho mình hơn.
Trong đợt thực tập được sự giúp đỡ của mọi người trong nhà bếp em đã biết cách sử dụng nguyên liệu vào chế biến món ăn một cách phù hợp. Và qua đó em biết thêm về cách bố trí, sắp đặt các bộ phận trong nhà bếp một cách hợp lý.
Trong học tập thầy, cô giáo đã thường dạy học sinh chúng em đó là luôn đạt ra 4 từ Cần – kiệm – liêm – chính trong mỗi con người cũng như đạo đức nghề nghiệp.
Từ đó em hiểu rằng, những đợt thực tập này không những giúp cho chúng em học hỏi được kinh nghiệm trau dồi kiến thức, mà hơn nữa còn thắt chặt mối quan hệ giữa cơ sở kinh doanh với nhà trường. Do đó học sinh chúng ta đi thưc tập hãy thực hiện tốt trọng trách cũng như nhiệm vụ của mình nhằm phát huy mối quan hệ tốt đẹp đó.
Do thời gian thực tập không dài và tầm hiểu biết của em còn hạn hẹp. Cho nên những trang viết và bài học kinh nghiệm ở trên của em còn sai sót chưa đầy đủ chuẩn xác. Em mong các thầy cô giáo bỏ qua và chỉ bảo thêm cho em để bài viết của em được hoàn thiện hơn nưã.
Và sau khi rời ghế nhà trường đó sẽ là những kinh nghiệm và bài học đầu đời để em bước chân và nghề nghiệp một cách vững vàng hơn. Góp phần công sức nhỏ bé của mình vào phục vụ cuộc sống xã hội và tạo dựng tương lai cho bản thân một cách có ích.
Qua bản báo cáo này em xin chân thành Thank Ban giám hiệu nhà trường cùng các thầy cô giáo trong ban chế biến món ăn, cô giáo chủ nhiệm cùng các chú, các anh các chị trong khách sạn đã giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập này.
Cũng như đã hoàn thành bản báo cáo tốt nghiệp này.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm vào Link, đợi vài giây sau đó bấm Get Website để tải:
You must be registered for see links
Last edited by a moderator: