tpnguyen210388
New Member
Download miễn phí Báo cáo thực tập tại Khách sạn Maison DHanoi Hanova
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN I : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MAISON DHANOI HANOVA 3
1 > Vị trí ,lịch sử hình thành của khách sạn Maison DHanoi Hanova. 3
2 > Chức năng chung của khách sạn : 4
3> Hệ thống tổ chức và điều hành của khách sạn : 5
4>Thị trường hoạt động của khách sạn : 5
5>Bộ phận sinh viên được thực tập : 5
PHẦN II : TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN ĂN UỐNG ,LỄ TÂN ,BUỒNG VÀ BÀN TẠI KHÁCH SẠN. 7
A) Bộ phận ăn uống. 7
1> Vị trí và chức năng của bộ phận ăn uống tại khách sạn 7
2> Cơ cấu tổ chức: 8
3> Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận : 8
4> Các hình thức khen thưởng, khuyến khích,kỷ luật. Thái độ của nhân viên đối với các hình thức đó,đánh giá hiệu quả của các hình thức 10
5> Nhiệm vụ của bộ phận ăn uống tại khách sạn: 11
6> Nhiệm vụ được phân công,quy trình thực hiện nhiệm vụ được hướng dẫn. Những điểm khác biệt và tương đồng so với lý thuyết học tại trường. 11
B) Bộ phận buồng. 12
1> Vị trí và đặc điểm của bộ phận buồng tại khách sạn Maison D Hanoi: 12
2> Cơ cấu tổ chức : 12
3> Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên bộ phận buồng : 12
4>Các hình thức khen thưởng,khuyến khích,kỷ luật. Thái độ của nhân viên đối với các hình thức đó,đánh giá hiệu quả của các hình thức đó. 14
5> Nhiệm vụ của bộ phận buồng trong khách sạn : 14
6> Nhiệm vụ được phân công,quy trình thực hiện nhiệm vụ được hướng dẫn. Những điểm khác biệt và tương đồng so với lý thuyết học tại trường. 15
C) Bộ phận lễ tân. 16
1> Vị trí và đặc điểm của bộ phận lễ tân tại khách sạn Maison D Hanoi: 16
2> Cơ cấu tổ chức của bộ phận lễ tân trong khách sạn. 16
3> Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên bộ phận lễ tân : 17
4> Các hình thức khen thưởng,khuyến khích,kỷ luật. Thái độ của nhân viên đối với các hình thức đó,đánh giá hiệu quả của các hình thức đó. 18
5> Nhiệm vụ của bộ phận lễ tân trong khách sạn : 19
6> Nhiệm vụ được phân công,quy trình thực hiện nhiệm vụ được hướng dẫn. Những điểm khác biệt và tương đồng so với lý thuyết học tại trường. 19
D) Bộ phận Bàn: 20
1> Vị trí và đặc điểm của bộ phận Bàn tại khách sạn Maison D Hanoi: 20
2> Cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn trong khách sạn. 21
3> Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên bộ phận bàn : 21
4> Các hình thức khen thưởng,khuyến khích,kỷ luật. Thái độ của nhân viên đối với các hình thức đó,đánh giá hiệu quả của các hình thức đó. 22
5> Nhiệm vụ của bộ phận bàn trong khách sạn : 23
6> Nhiệm vụ được phân công,quy trình thực hiện nhiệm vụ được hướng dẫn. Những điểm khác biệt và tương đồng so với lý thuyết học tại trường. 23
PHẦN III : ĐÁNH GIÁ NHỮNG LỢI THẾ,THUẬN LỢI,NHỮNG KHÓ KHĂN TRONG THỰC TẬP. 25
I. Lợi thế,thuận lợi: 25
II. Những phát sinh,khó khăn 27
PHẦN IV : KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 26
I. Kiến nghị 26
C) Với sinh viên khoá sau : 27
III) Kết luận đợt thực tập 27
TÀI LIỆU THAM KHẢO 29
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
SL Internet và email.Trông giữ gửi nhận hành lý.
Trao đổi ngoại tệ và chấp nhận thẻ tín dụng.
Trung tâm kinh doanh và dịch vụ giữ trẻ.
Đưa đón sân bay.
Sản phẩm của khách sạn ngoài sản phẩm vật chất như ăn uống,lưu niệm còn có các dịch vụ bổ sung khác như : điện thoại,thể hình,truy cập internet,fax,……
3> Hệ thống tổ chức và điều hành của khách sạn :
Khách sạn Maison D’Hanoi kinh doanh lưu trú là chủ yếu nên bộ máy tổ chức của khách sạn được sắp xếp theo kiểu trực tuyến tham mưu.
Giám Đốc.
Phó Giám Đốc.
Tổ kế toán tài vụ.
Tổ tiếp tân.
Tổ buồng.
Tổ chức nhân sự.
Hành chính nhân sự.
Khối ăn & uống .
Tổ kỹ thuật bảo trì.
Tổ bếp.
Tổ bàn.
Bar
4>Thị trường hoạt động của khách sạn :
- - Khách sạn phục vụ khách quốc tế và trong nước. Chủ yếu phục vụ khách nước ngoài với lượng khách đa phần đến từ Mỹ và các nước Châu Âu.
5>Bộ phận sinh viên được thực tập :
+ Bộ phận ăn uống
+ Bộ phận lễ tân
+ Bộ phận buồng
+ Bộ phận Marketing
**********************************
Phần II : Tình hình hoạt động của bộ phận ăn uống ,lễ tân ,buồng và bàn tại khách sạn.
Bộ phận ăn uống.
1> Vị trí và chức năng của bộ phận ăn uống tại khách sạn
Vị trí của bộ phận ăn uống tại khách sạn :
Hoạt động kinh doanh ăn uống đóng vai trò không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn. Hoạt động đó bao gồm việc sản xuất,bán và phục vụ ăn uống cho du khách với mục đích là kiếm lợi nhuận. Bộ phận ăn uống là một trong những bộ phận lớn,và cũng là bộ phận quan trọng trong khách sạn vì dịch vụ này nhằm mục đích thoả mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lưu trú tại khách sạn, cũng như phục vụ khách vãng lai.
Dịch vụ ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà còn đáp ứng nhu cầu văn hoá và tinh thần của khách. Nếu hoạt động kinh doanh khách sạn thiếu dịch vụ ăn uống thì sẽ thiếu đI tính đồng bộ và không đạt được hiệu quả kinh doanh vì không khai thác triệt để khả năng thanh toán của khách.
Trong kinh doanh khách sạn,việc kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể tạo ra cho khách sạn một sản phẩm độc đáo riêng biệt mang tính cách riêng,đặc điểm riêng,hương vị riêng của từng khách sạn. Đó cũng là cách dị biệt hoá sản phẩm mà không khách sạn nào có thể bắt chước được, từ đó góp phần tích cực vào sự tăng trưởng cầu của khách tại khách sạn.
Với chất lượng tốt và tính đa dạng,phong phú trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng sẽ quyết định đến uy tín và thứ hạng của khách sạn. Nói một cách khác,việc kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ đóng vai trò quan trọng trong quá trình tuyên truyền quảng cáo về thương hiệu khách sạn với người tiêu dùng,với khách du lịch.
Việc kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ góp phần giảI quyết vấn đề công ăn việc làm cho lực lượng lao động của khách sạn,làm tăng thêm thu nhập cho nhân viên. Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn còn giúp cho việc tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp (lương thực,thực phẩm,rau quả…),giúp cho ngành chế biến lương thực,thực phẩm của Việt Nam ngày càng phát triển.
Đặc điểm của bộ phận ăn uống khách sạn
Việc phục vụ ăn uống trong khách sạn đòi hỏi chất lượng,tính mỹ thuật cao và nghệ thuật nấu ăn pha chế đồ uống,trang trí món ăn,đồ uống phảI phù hợp với từng loại thực đơn,từng loại khách.
Dịch vụ ăn uống trong khách sạn còn có một đặc điểm rất quan trọng đó là tính đa dạng của sản phẩm chẳng hạn như : ăn á, ăn Âu,tiệc đứng,tiệc di động,tiệc buffet……….và các loại hình ăn uống như tiệc đứng,tiệc ngồi,tiệc hội nghị…..Vì vậy,nó đòi hỏi nhân viên phảI hiểu được sản phẩm để có thể phục vụ một cách tốt nhất.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn rất khó khăn và phức tạp bởi khách đến nhà hàng thuộc mọi lưới tuổi,mọi giới tính và nguồn gốc dân tộc khác nhau. Do đó nhu cầu ăn uống cũng rất khác nhau.
Dung lượng lao động rất lớn bởi khách phảI được phục vụ trực tiếp,không thể cơ khí hoá được các động tác bán hàng,chế biến và phục vụ. Mặt khác,lao động ở bộ phận này là lao động thủ công và cần có đội ngũ lao động đặc thù,có tay nghề cao.
F&B MANARGER
Tổ Trưởng Bar.
(Làm Hành Chính)
Giám Sát Bàn.
(Làm Hành Chính)
Bếp trưởng điều hành
2 nhân viên sáng.
(6h – 15h)
2 nhân viên chiều.
(14h30–23h30)
Tổ trưởng sáng.
( 6h – 15h)
Tổ trưởng chiều.
(14h30–23h30)
Bếp trưởng bếp Âu(làm hành chính)
Bếp trưởng bếp á( làm hành chính)
2 nhân viên sáng.
(từ 6h – 15h)
2 nhân viên chiều.
(14h30–23h30)
Ba nhân viên
Chia 2 ca
Ba nhân viên
Chia 2 ca
2> Cơ cấu tổ chức:
3> Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận :
Đối với ngành khoa học kỹ thuật,máy móc có thể dần dần thay thế con người trong quá trình làm việc. Nhưng với ngành kinh doanh khách sạn thì cho đến nay vẫn đòi hỏi sự phục vụ trực tiếp tận tình của đội ngũ nhân viên trong khách sạn. Vì vậy,sự thành công hay thất bại của một khách sạn phần lớn là nhờ vào đội ngũ nhân viên phục vụ. Có thể nói rằng đội ngũ nhân viên phục vụ là “tài sản” của khách sạn,là chìa khoá thành công trong kinh doanh khách sạn,bởi họ là người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng,là cầu nối giữa sản phẩm của khách sạn với khách hàng. Thông qua cách phục vụ của nhân viên :sự nhiệt tình,chu đáo,ánh mắt,cử chỉ sẽ làm cho khách cảm giác hài lòng,khai thác tối đa khả năng thanh toán của khách,làm tăng doanh thu và lợi nhuận cho khách sạn.
Vì ý nghĩa,vai trò to lớn của đội ngũ nhân viên phục vụ đối với khách sạn nói chung và đối với bộ phận phục vụ ăn uống nói riêng nên yêu cầu đội ngũ nhân viên phục vụ ăn uống phải đảm bảo :
Có nghiệp vụ chuyên môn cao và khả năng ứng xử tốt.
Hiểu biết xuất xứ của từng món ăn,đồ uống vì có khi khách tò mò muốn hỏi,nhất là các khách du lịch phương Tây.
Hiểu biết về tâm lý khách hàng theo từng nền văn hoá,phong tục tập quán,từng khẩu vị ăn uống,từng lứa tuổi.
Hiểu biết về nghi lễ và giao tiếp.
Bên cạnh đó,khách sạn đã có một số hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận như:
+ Cho nhân viên đi học các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn đối với nhân viên mới,nghiệp vụ chuyên môn nâng cao đối với nhân viên đã làm lâu năm 1 năm từ 1 tới 2 lần
+ Tạo ra các khoá học ngắn hạn trong khách sạn :Luân chuyển các nhân viên,tổ trưởng các bộ phận tự hướng dẫn đào tạo nhau thực tập tại các bộ phận khác trong khách sạn (3 tháng1 lần) .Điều này giúp cho nhân viên có thể hiểu sâu hơn về quy trình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn. + Để đáp ứng được nhu cầu đòi hỏi của thời đại,ở bất cứ ngành nghề nào cũng cần lao động có trình độ để phục vụ tốt cho cong việc. Thế nên khách sạn đã tạo điều kiện thuận lợi cho các cán bộ công nhân viên trong khách sạn tiếp tục theo học các lớp đại học,trên đại học.
+ Bên cạnh đó,trình độ ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên tương đối hợp lý. Bởi lẽ là một khách sạn quốc tế nên chủ yếu du khách đến với khách s...
Tags: Báo cáo thực tập bộ phận f&b tại khách sạn kim đô, Báo cáo thực tập bộ phận F&B tại khách sạn, báo cáo thực tập khách sạn bộ phận F&B, báo cáo thực tập bộ phận F&B tại khách sạn, báo cáo thục tập f&b khách sạn, Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận FB, báo cáo thực tập bộ phận f&b khách sạn, báo cáo thực tập của bộ phận f&B tại khách sạn