sweet.candy_lovely
New Member
Download miễn phí Chuyên đề Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG I: MỘT SỐ NÉT CƠ BẢN VỀ CÔNG TY 2
1. Quá trình xây dựng và phát triển của công ty 2
2. Đặc điểm kinh tế kĩ thuật của công ty 5
a) Cơ cấu thành phần của công ty VIệt Hà 5
b) Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty 8
c) Tình hình lao động của công ty 10
d) Danh mục các trang thiết bị máy móc kĩ thuật 11
e) Đặc điểm về thị trường của công ty 13
3. Những kết quả của hoạt dộng sản xuất, kinh doanh của công
ty trong những năm gần đây 15
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT
LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA HƠI Ở CÔNG TY BIA VIỆT HÀ 18
1. Quy trình sản xuất bia hơi 18
2. Tình hình chất lượng sản phẩm của công ty 24
3. Nâng cao chất lượng quy trình sản xuấ bia hơi ở công ty bia
Việt Hà 27
a) Công tác đảm bảo chất lượng các yếu tố của quy trình
sản xuất 28
b) Công tác tiêu chuẩn hoá áp dụng trong quy trình sản xuất bia hơi 36
4. Đánh giá tổng quát về hoạt động nâng cao chất lượng quy
trình sản xuất bia hơi của công ty bia VIệt Hà. 38
5. Chất lượng sản phẩm tốt là cơ sở khẳng ddihj thương hiệu
bia Việt Hà 40
CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TRÌNH
SẢN XUẤT BIA 43
1. Định hướng phát triển của công ty trong những năm tiếp theo 43
2. Một số giải pháp nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia 45
a) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 45
b) Vấn đề nguyên vật liệu 46
c) Tích cực vay vốn mở rộng sản xuất, đầu tư trang thiết bị 48
d) Đảm bảo hoạt động của hệ thống trang thiết bị kĩ thuật 51
e) Hoàn thiện hệ thống nhà xưởng 52
g) Mở rộng mạng lưới kênh phân phối 52
KẾT LUẬN 53
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
tit. TÁc dụng xúc tác là nhờ các quá trình lên men đó là những quá trình đó xảy ra sự thay đổi thành phần hoá học của chất gây ra do kết quả hoạt động khác các vi sinh vật nào đóQuy trình công nghiệp ở phân xưởng lên men
Dịch đường
Men
Thùng lên men
Lọc
Bia trong
O2
Dịch lạnh ở 16OC ở phân xưởng nấu sẽ được đưa thùng lên men từ 4 – 8 giờ bắt đầu xảy ra quá trình lên men, sử dụng các chất dung dịch có trong đường, O2 để tạo sinh khối cho men bia phát triển, quá trình lên men dừng lại khi lượng O2 giảm đến 0. Dịch đường được giữ ở 16OC vì :
+ Nhiệt độ này phù hợp cho nấm men phát triển
+ Dễ chuyển đổi đường thành rượu, bia và một số sản phẩm
Nếu men ở nhiệt độ quá cao sẽ gây đục bia
Sơ đồ quá trình lên men
OC
16OC
1,5OC
7 – 8 ngày
ngày
Quá trình lọc : để loại bỏ các yếu tố lên nấm men các tạp chất.
Bia sau khi len men là bia non được đưa qua máy lọc
Sau hai tuần, người ta tiến hành loại bỏ các cặn bã của bia non ra ngoài.
Đất lọc
Giấy lọc
Bia non
Bia
trong
Sau đó bia trong được đưa qua phân xưởng chiết bia
Chai => Máy rửa => Máy chiết => thanh trùng => dáu nhàn => bai thành phẩm
Chai thu hồi được đưa qua các thùng tải để đưa vào bể ngầm chờ 5 phút để bóc lột nhàu lụa sau đó qua bê rút 20 phút để làm sạch chai rồi qua nước ấm, nước lạnh, cuối cùng là sấy khô. Sau đó chai được đưa qua hệ thống đèn rọi để thu hồi những chai bẩn và chai vỡ rồi qua máy máy chiết bia hay được chiết vào chai bằng thiết bị xoay trên rồi đi qua hệ thống đúng này, chai bia đã được sục CO2 hoá lý và để tạo ga và đẩy thời gian hệ thống đun nước nóng để đuổi hết CO2 ra ngoài để diệt men bia. Chai bia sau khi được đậy nắp sẽ liên tục qua hệ thống thanh trùng hệ thống này có nhiều ngăn, có hai ngăn lạnh rồi hai ngăn nóng, mỗi ngăn có nhiệt độ khác nhau, tO min = 20OC, tO max = 87OC. Sở dĩ có sự lên xuống như vậy là để giảm độ thích nghi của men bia và nồng độ được giữ không quá 67OC vì nếu cao hơn sẽ tạo nên áp suất rất lớn trong chai và làm xấu trai. Sau đó bia => dán nhãn => két => kho.
2 ) Chất lượng sản phẩm của công ty.
Trong môi trường phát triẻn kinh tế hội nhập ngày nay, cạnh tranh là một yếu tố mang tính toàn cầu đóng vai trò quyết định đối với sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp và chất lượng sản phẩm trở thành chién lược quan trọng để giúp tăng sức mạnh cạnh tranh của doanh nghiệp, xu thế hội nhập mở ra thị trường và đồng thời cũng làm tăng thêm lượng cung trên thị trường. Người tiêu dùng đòi hỏi ngày càng cao về chất lượng sản phẩm và những sản phẩm có chất lượng cao sẽ được người tiêu dùng chọn lựa, mặt khác khi hội nhập, với kinh tế thế giới thì yêu cầu về chất lượng của thị trường nước ngoài là rất khắt khe đối với một số thị trường lớn như Nhật, EU, Mỹ thì những đòi hỏi này lại rất cao trong khi sức cạnh tranh của các doanh nghiệp nước ngoài là tốt hơn rất nhiều so với các doanh nghiệp Việt Nam, tình hình đó đã đặt ra nhiều thách thức to lớn cho các doanh nghiệp Việt Nam trong việc đảm bảo được thị trường của mình của mình ở trong nước cũng như việc nếu muốn xâm nhập ra thị trường ngoài nước. Tình hình này đã đặt ra thách thức rất lớn đối với doanh nghiệp Việt Nam, chất lượng sản phẩm sẽ là yếu tố đầu tiên quan trọng nhất cho sự tham gia của sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế và nâng cao khả năng cạnh tranh cho các doanh nghiệp.
Chất lượng sản phẩm tạo ra sức hấp dẫn thu hút người mua. Mỗi sản phẩm có rất nhiều các thuộc tính chất lượng khác nhau. Các thuộc tính này đượ coi là một trong những yếu tố cơ bản tạo nên lợi thế cạnh tranh của mỗi doanh nghiệp, khách hàng sẽ hướng quyết định mua hàng của mình vào những sản phẩm có các thuộc tính phù hợp với sở thích nhu cầu và khả năng điều kiện sử dụng của mình. Họ sẽ so sánh các sản phẩm cùng loại và chọn lựa loại hàng hoá nào có những thuộc tính kinh tế kỹ thuật thoả mãn những mong đợi của họ ở mức cao hơn. Bởi vậy sản phẩm có các thuộc tính chất lượng cao sẽ là một căn cứu quan trọng để họ chọn lựa và xuất phát từ điều này, doanh nghiệp sẽ có những hướng đi phù hợp để có thể đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Khi sản phẩm chất lượng cao, ổn định đáp ứng được nhu cầu của khách hàng sẽ tạo ra một biểu tượng tốt, tạo ra niềm tincho khách hàng vào nhãn mác của sản phẩm. Nhờ đó uy tín và danh tiếng của doanh nghiệp được nâng cao, có tác động lớn đến lớn đến quyết định chọn lựa mua hàng của của khách hàng, nâng cao vị thé của doanh nghiệp nhờ chất lượng cao là có rẻ cho khả năng duy trì và mở rộng thị trưòng, tạo sự phát triển lâu dài cho doanh nghiệp xuất phát từ những lý do trên, đồng thời dựa trên mục tiêu phát triển của doanh nghiệp mình, công ty bia Việt Hà đã đưa ra những chiến lược phát triển hợp lý để nâng cao chất lượng sản phẩm bia hơi của mình.
Việc đánh giá chất lượng bia hơi của công ty được căn cứ vào các quy định về tiêu chuẩn về thành phần các chất, có thể thể hiện những tiêu chuẩn này qua bảng sau :
Thành phần hoá học của bia
Đơn vị
Sản phẩm bia
1. Hàm lượng đường
g/lit
3,72
2. Hàm lượng axit (số ml NaOH 0,1N/10ml)
1,53
3. Hàm lượng CO2
g/lit
4,36
4. Hàm lượng cồn
%vol
3,92
5. Đạm tổng số
g/lit
0,29
6. Độ bền sinh học
Ngày đêm
6-15
Chỉ tiêu
Tiêu chuẩn
2005
2006
2007
Chất tan ban đầu (oS)
10
10 ±0,2
10 ±0,2
10 ±0,2
Hàm lượng cồn (%V)
2,7
2,5¸2,9
2,6¸2,9
2,6¸2,9
Hàm lượng CO2 (G/L)
> 2,7
>2.7
>2,8
>2,7
Độ chua (G/L)
< 1,53
<1,53
<1,44
<1,50
Độ màu (EBC)
6 ¸7
6 ¸7
6 ¸7
6 ¸7
Diaxetyl (Mg/L)
< 0,15
< 0,15
< 0,15
< 0,15
Thời gian bảo quản (giờ)
24
24
24
24
Ngoài ra việc đánh giá chất lượng sản phẩm bia hơi còn được căn cứ vào tỷ lệ sai hỏng của quá trình sản xuất bia:
Tỷ lệ sai hỏng trong sản xuất của Công ty Việt Hà.
Đơn vị: triệu đồng
Chỉ tiêu
2006
2007
So sánh
Chênh lệch
%
1.Giá thành
46909
38050
2.Chi phí S.P hỏng
5320
4121
3.Tỷ lệ sai hỏng (%)
1,1
0,6
- 0,5
- 45,45
4.Tỷ lệ đạt C.L (%)
98,9
99,4
0,5
0,51
Trên thị trường hiện nay sản phẩm bia của công ty Việt Hà được đánh giá khá cao, điều này dễ nhận thấy một cách gián tiếp qua lượng tiêu dung sản phẩm của công ty. chỉ có những sản phẩm có chất lượng tốt mới có thể đứng vững và phát triển được khi mà yếu tố cạnh tranh đang được xem là tất yếu của nền kinh tế thị trường, với công ty Việt Hà thì sự phát triển mạnh về những đại lý cơ sở đã cho thấy người tiêu dung đã đánh giá rất cao chất lượng sản phẩm của công ty. Hiện nay bia Việt Hà là sản phẩm có thị phần cao nhất trên thị trường các tỉnh phía bắc, đây là một kết quả rất khả quan cho thấy bia Việt Hà đã đạt được mức chất lượng đủ sức cạnh tranh với các sản phẩm khác trên thị trường bia Việt Nam.
Tuy nhiên công ty cần khắc phục một hạn chế về chất lượng sản phẩm bia hơi, hạn chế này được phản ánh từ chính khách hang của công ty đó là lượng khí Cacbonic còn cao...