caukia2tek
New Member
Download miễn phí Nghề trồng cây ca cao
Nói đến trồng ca cao, việc quan trọng nhất là chọn giống. Ca cao là cây công nghiệp lưu
niên, một lần trồng có thểthu hoạch 20 - 30 năm. Nếu ban đầu không coi trọng việc chọn giống,
việc khắc phục vềsau sẽrất tốn kém và mất nhiều thời gian. Không nên vì tiếc tiền mà mua
giống rẻ ởbất cứnơi nào, từnhững vườn ươm không có uy tín hay không được các cơsởcủa
Nhà nước hậu thuẫn.
Ca cao là cây thụphấn chéo, vì vậy đòi hỏi người trồng phải hiểu biết vềnguồn gốc hạt
giống mình gieo đểtránh trường hợp mua phải những hạt thương phẩm (ca cao thịt) không có giá
trịcủa hạt lai.
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
không có một cây ca cao nào mọc. Thế nhưng người dân ở các vùng này lạingốn hết 80% ca cao thế giới. Từ vài thế kỷ nay, thói quen ăn sôcôla của họ đã trở thành một thứ
bệnh. Người ta lệ thuộc vào ca cao hàng ngày. Ca cao là sợi dây liên lạc giữa những người phu
đồn điền cùng kiệt khổ châu Phi, Nam Mỹ với giới chủ giàu có, quyền thế ở bên kia đại dương.
Ba giống ca cao chính thường nói đến là Forastero, Trinitario và Criollo. Criollo có diện
tích hẹp ở Nam Mỹ, còn Forastero và Trinitario trải rộng khắp ở các vùng trồng ca cao trên thế
giới. Các dòng ca cao nhập vào nước ta đều có xuất xứ từ Forastero, Trinitario hay các sản phẩm
lai giữa 2 dòng trên.
Ca cao là cây thân gỗ, cao khoảng 3 - 4m. Nếu không tỉa đốn hàng năm cây ca cao có thể
phát triển thành cây cổ thụ. Lá ca cao rất to, mọc đối, rụng hàng năm. Vườn ca cao luôn luôn phủ
một lớp lá rụng, cần chú ý đến việc chống cháy. Nguồn lá rụng góp phần làm tăng độ mùn
cho tầng đất canh tác.
Hoa ca cao mọc trực tiếp ở thân hay cành. Chỉ khoảng dưới 1% hoa có thể cho quả. Quá
trình thụ phấn diễn ra vào ban đêm do một loại côn trùng nhỏ. Quả ca cao đeo ngay ở thân cây,
khi lớn đẫy sức có thể nặng tới trên 0,5 kg một quả.
Hạt sau khi đi qua một tiến trình chế biến phức tạp gồm rang, lên men, nghiền… sẽ trở
thành chocolat. Hạt sau khi được tách chất béo để lấy bơ ca cao, phần còn lại được bán dưới tên
là bột cocoa hay pha thành nước uống gọi là nước sô cô lat.
Thành phần hoá học
Hạt ca cao chứa khoảng 55% bơ ca cao (cocoa butter), được nghiền thành một khối nhão
gọi là liquor chocolate và được ép bằng máy thuỷ lực để tách bơ ca cao. Bánh còn lại sau khi ép
được phơi khô, nghiền thành bột ca cao (cocoa powder) chứa 22% chất béo. Loại bột ca cao chế
biến hay bột ca cao đã kiềm hoá có mùi, màu và vị thơm, dễ tan hơn.
Ca cao chứa
- Hơn 300 hợp chất dễ bay hơi: Những hợp chất tạo mùi quan trọng nhất là những esters
aliphatic, polyphenols, carbonyls thơm… Các polyphenols tan trong nước (5 - 10%) như
epicatechol, leucoanthocyanins và anthocyanins, bị phân huỷ trong các giai đoạn chế biến, tạo
thành màu đỏ đặc trưng (cocoa red).
- Các amine có hoạt tính sinh học: Phenyl - ethyl amine, Tyramine, Trytamine,
Serotonine…
- Các alkaloids; Theobromine (0,5 - 2,7%); Caffeine (0,025%), Trigonelline… Một alkaloid
mới nhất vừa được tách từ ca cao là Anandamine có tác dụng tạo sự khoan khoái, dễ chịu cho
người.
- Các tannins, catechin.
Vị đắng của ca cao là do ở phản ứng giữa các Diketopiperazines với Theobromine trong
quá trình rang.
- Bơ ca cao chứa các glycerides, phần chính gồm các acids oleic, strearic và
palmitic...khoảng 75% các chất béo trong bơ ca cao ở dạng monounsaturates
3
Trung tâm Thông tin KH-CN và Tin học Vĩnh Phúc - Website:
Giá trị dinh dưỡng của bột ca cao trong 100 gram chứa:
- Calo: 229
- Chất đạm; 19,6g
- Chất béo: 13,7g
Các khoáng chất gồm:
- Canxi: 128mg
- Ma nhê:499mg
- Kali: 1524mg
- Kẽm: 6,81mg
- Măng gan: 3,83mg
- Sắt: 13,86mg
- Phosphorus: 734mg
- Sodiu: 21mg
- Đồng: 3,788mg
Các vitamin gồm:
- Beta carotene: 20 IU
- B1: 0,078mg
- B2: 0,241mg
- B3: 2,185mg
- Pantothenic axit: 0,254mg
- Pyridoxine: 0,018mg
- Folic axit: 32mcg
Giá ca cao là vấn đề được người nông dân quan tâm nhiều hơn cả. Cũng như cà phê, giá ca
cao thay đổi qua từng năm, tuỳ từng trường hợp vào lượng cung và cầu trên thế giới và lượng ca cao tồn kho
trong các năm trước. Giá ca cao hiện nay tương đối cao, khoảng 35.000 - 40.000 đ/kg.
2. Giống ca cao
Nói đến trồng ca cao, việc quan trọng nhất là chọn giống. Ca cao là cây công nghiệp lưu
niên, một lần trồng có thể thu hoạch 20 - 30 năm. Nếu ban đầu không coi trọng việc chọn giống,
việc khắc phục về sau sẽ rất tốn kém và mất nhiều thời gian. Không nên vì tiếc tiền mà mua
giống rẻ ở bất cứ nơi nào, từ những vườn ươm không có uy tín hay không được các cơ sở của
Nhà nước hậu thuẫn.
Ca cao là cây thụ phấn chéo, vì vậy đòi hỏi người trồng phải hiểu biết về nguồn gốc hạt
giống mình gieo để tránh trường hợp mua phải những hạt thương phẩm (ca cao thịt) không có giá
trị của hạt lai.
Có hai cách trồng ca cao: Cách thứ nhất, dùng hạt lai để gieo hay dùng ca cao ghép để
trồng.
Hạt lai xuất phát từ những dòng bố mẹ mà người ta đã chọn lọc sẵn ở các trung tâm nghiên
cứu về ca cao ở nước ngoài. Ta chỉ cần du nhập các dòng bố mẹ thường có đặc điểm tự bất thụ,
và trồng chúng cạnh nhau. Sự giao phấn chéo làm cho cả cây bố và cây mẹ đều mang trái, trong
chứa đầy hạt lai.
Khi chúng ta kết hợp một hay hai, ba cặp bố mẹ khác nhau, thì sẽ có những hạt lai mang
tính phong phú về di truyền, tính đa dạng về sinh học cho quần thể ca cao và tính thích nghi với
những điều kiện mới của tự nhiên…
4
Trung tâm Thông tin KH-CN và Tin học Vĩnh Phúc - Website:
Cách thứ hai, để có giống ca cao trồng ta dùng dòng vô tính ghép. Dòng vô tính là những cá
thể xuất sắc trong một quần thể ca cao ở trong vườn. Phải điều tra và khảo sát trong một vài năm,
thấy cây nào cho năng suất cao, trọng lượng quả cao, chất lượng tốt và ổn định thì chúng ta lấy
làm dòng vô tính. Dòng vô tính được nhân lên bằng phương pháp ghép hay bằng phương pháp
cắm cành…Người ta gọi những dòng vô tính này là những dòng ca cao ghép. Ưu điểm của giống
ca cao ghép là cây mọc tương đối đồng nhất và đặc điểm bố mẹ được lưu lại ở những thế hệ sau.
Ca cao trồng bằng hạt lai có rễ cọc và cây mọc thẳng, thân cao tới 1m mới phân cành. Còn
cây ghép thường phân cành sớm cho nên vào vườn thấy những cành ngang vướng chân khó đi
lại. Do đặc điểm phân nhánh sớm nên đối với những vườn ca cao ghép phải chú ý chăm sóc cây,
tỉa bớt những cành phụ để cành không mọc ngang nhiều, tạo dáng cho cây.
Quyết định trồng ca cao hạt lai hay ghép còn liên quan đến vận chuyển. Với cây ca cao
ghép, phải vận chuyển cây trên một quãng đường xa rất bất tiện. Còn với hạt lai không phải mất
công vận chuyển cây con vì hạt lai được gieo tại vườn nhà.
Nhiều người giải quyết bằng cách chia làm hai giai đoạn. Giai đoạn đầu chỉ cần mua một số
hạt lai để gieo. Hai năm sau có thể thu hoạch và từ đó lựa chọn ra những cá thể xuất sắc, tạo
những vườn ghép cho chúng ta trong nhiều năm, không phải đi mua hàng năm.
3. Chuẩn bị đất trồng ca cao
Ca cao nói chung không phải là loại cây kén đất, hầu hết các loại đất đều trồng được. Trừ
những loại đất bị ngập trong thời gian quá một tháng trong năm, hay loại đất phèn chua nặng.
Ở Việt Nam từ Quảng Nam trở vào đều trồng được ca cao. Tuy nhiên, trên đất tốt, đất
bazan thì năng suất của chúng sẽ cao hơn.
Trên đất đồi núi, cần chọn những chỗ đất nào có độ dốc dưới 300 thì mới trồng được. Điều
quan trọng nhất trong việc trồng ca cao là phải có cây che bóng. Người ta thường chọn những lô
đất để trồng ca cao trên đó có sẵn những cây che bóng.
Kinh nghiệm mà chúng tui quan sát được ở Việt Nam cho thấy, thất bại lớn nhất trong việc
trồng ca cao là thiếu cây che bóng.
4. Thiết lập vườn ương giống ca cao
Dù trồng ca cao bằng hạt lai...