Download Luận văn miễn phí
MỤC LỤC
LỜI CẢM TẠ . i
MỤC LỤC. i
TÓM LƯỢC . v
DANH SÁCH HÌNH.iii
DANH SÁCH BẢNG . iv
CHƯƠNG I . 1
ĐẶT VẤN ĐỀ. 1
1.1 GIỚI THIỆU . 1
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU. 1
CHƯƠNG II . 2
LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2
2.1 NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG CHUỐI XIÊM . 2
2.1.1 Chuối xiêm . 2
2.1.2 Nấm men . 7
2.1.3 Enzyme . 9
2.1.4 Nước . 22
2.1.5 Acid citric . 23
2.2. Động lực của quá trình lên men . 23
2.2.1 Cơchếcủa quá trình lên men . 23
2.2.2 Động học của quá trình lên men. 24
2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. 24
2.3.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ . 24
2.3.2 Ảnh hưởng của pH . 25
2.3.3 Ảnh hưởng của nồng độrượu. 25
2.3.4 Ảnh hưởng của chất lượng và sốlượng nấm men sửdụng . 25
2.4 Qui trình sản xuất rượu vang chuối. 26
2.5 Các dạng hưhỏng trong sản xuất rượu vang chuối. 27
2.5.1 Lên men lactic . 27
2.5.2 Lên men butyric. 27
2.5.3 Lên men dại . 27
CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM. 28
3.1 Phương tiện . 28
3.1.1 Địa điểm nghiên cứu . 28
3.1.2 Thời gian thực hiện. 28
3.1.3 Thiết bịvà công cụ . 28
3.2 Phương pháp thí nghiệm . 29
3.2.1 Phân tích thành phần nguyên liệu. 29
3.2.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát động học vô hoạt enzyme glucoamylase . 30
3.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của việc bổsung chếphẩm enzyme
amylase và pectinase đến hiệu suất thu hồi và chất lượng (độtrong, độrượu, tạp
chất, ) rượu thành phẩm. 31
CHƯƠNG IV KẾT QUẢVÀ THẢO LUẬN. 34
4.1 Phân tích thành phần nguyên liệu . 34
4.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát động học vô hoạt enzyme glucoamylase. 34
4.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của việc bổsung chếphẩm enzyme
glucoamylase và polygalacturonase đến hiệu suất thu hồi và chất lượng (độtrong, độ
rượu, tạp chất, ) rượu thành phẩm . 36
CHƯƠNG V KẾT LUẬN - ĐỀNGHỊ . 46
TÀI LIỆU THAM KHẢO. 48
PHỤLỤC
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm vào Link, đợi vài giây sau đó bấm Get Website để tải:
MỤC LỤC
LỜI CẢM TẠ . i
MỤC LỤC. i
TÓM LƯỢC . v
DANH SÁCH HÌNH.iii
DANH SÁCH BẢNG . iv
CHƯƠNG I . 1
ĐẶT VẤN ĐỀ. 1
1.1 GIỚI THIỆU . 1
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU. 1
CHƯƠNG II . 2
LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2
2.1 NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG CHUỐI XIÊM . 2
2.1.1 Chuối xiêm . 2
2.1.2 Nấm men . 7
2.1.3 Enzyme . 9
2.1.4 Nước . 22
2.1.5 Acid citric . 23
2.2. Động lực của quá trình lên men . 23
2.2.1 Cơchếcủa quá trình lên men . 23
2.2.2 Động học của quá trình lên men. 24
2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. 24
2.3.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ . 24
2.3.2 Ảnh hưởng của pH . 25
2.3.3 Ảnh hưởng của nồng độrượu. 25
2.3.4 Ảnh hưởng của chất lượng và sốlượng nấm men sửdụng . 25
2.4 Qui trình sản xuất rượu vang chuối. 26
2.5 Các dạng hưhỏng trong sản xuất rượu vang chuối. 27
2.5.1 Lên men lactic . 27
2.5.2 Lên men butyric. 27
2.5.3 Lên men dại . 27
CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM. 28
3.1 Phương tiện . 28
3.1.1 Địa điểm nghiên cứu . 28
3.1.2 Thời gian thực hiện. 28
3.1.3 Thiết bịvà công cụ . 28
3.2 Phương pháp thí nghiệm . 29
3.2.1 Phân tích thành phần nguyên liệu. 29
3.2.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát động học vô hoạt enzyme glucoamylase . 30
3.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của việc bổsung chếphẩm enzyme
amylase và pectinase đến hiệu suất thu hồi và chất lượng (độtrong, độrượu, tạp
chất, ) rượu thành phẩm. 31
CHƯƠNG IV KẾT QUẢVÀ THẢO LUẬN. 34
4.1 Phân tích thành phần nguyên liệu . 34
4.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát động học vô hoạt enzyme glucoamylase. 34
4.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của việc bổsung chếphẩm enzyme
glucoamylase và polygalacturonase đến hiệu suất thu hồi và chất lượng (độtrong, độ
rượu, tạp chất, ) rượu thành phẩm . 36
CHƯƠNG V KẾT LUẬN - ĐỀNGHỊ . 46
TÀI LIỆU THAM KHẢO. 48
PHỤLỤC
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm vào Link, đợi vài giây sau đó bấm Get Website để tải:
You must be registered for see links