LINK TẢI LUẬN VĂN MIỄN PHÍ CHO AE KET-NOI
NỘI DUNG
Bước 1: Thành lập nhóm HACCP
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm
Bước 4: Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và bố trí mặt bằng
Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tế
Bước 6: Phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừa
Bước 7: Xác định các CCP
Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP
Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP
Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục
Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra
Bước 12: Thiết lập hệ thống tài liệu và hệ thống lưu trữ giữ biểu mẫu ghi chép
Ở đây chúng em xin chọn sản phẩm bánh cream Cr-acker. Đây là loại bánh truyền thống của Ailen.
Bước 1: Thành lập nhóm HACCP
Là các chuyên gia có kiến thức và kinh nghiệm cụ thể về sản phẩm, giỏi về kỹ thuật có liên quan đến dây chuyền sản xuất: chuyên gia về công nghệ vi sinh, môi trường…
Những người trong đội HACCP phải có kiến thức và kinh nghiệm về các lĩnh vực sau:
Vi sinh thực phẩm
Đảm bảo chất lượng
Mua hàng
Quản lý nhân sự và đào tạo
Thông thường nhóm HACCP bao gồm từ 5-7 người.
HACCP cần xác định rõ mục đích và phạm vi của kế hoạch an toàn thực phẩm.
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Đặc điểm
Nội dung
Tên sản phẩm
Bánh cream craker
Nguyên liệu
Bột mì, muối, đường, chất béo (bơ, shortening), chất nhũ hoá, bột nổi
Đặc tính sản phẩm
Bánh có độ ẩm thấp, khoảng 3 - 4%, bánh thường có hình chữ nhật, kích thước thường 65x75 mm.
Bánh được nướng ở nhiệt độ cao, khoảng 180-230oC, ở nhiệt độ này kèm theo độ ẩm thấp nên các vi sinh vật gây hại và bào tử bị tiêu diệt.
Bánh có hàm lượng béo cao bánh dễ bị hư hỏng, các chất bị oxy hoá gây mùi khó chịu, làm giảm hạn sử dụng của sản phẩm.
Bánh có cấu trúc xốp vừa phải, giòn, khi cắn bánh không vỡ nát mà tan trong miệng.
Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhần nguyên liệu
Công ty cung cấp nguyên liệu đạt GMP, GDP
Nguồn nguyên liệu
Những nơi cung câp đảm bảo GMP
Quy cách bao bì
Bánh được bọc thành từng gói nhỏ bằng bao plastic bao thành từng gói lớn hơn xếp trong các thùng giấy carton vận chuyển phân phối.
Điều kiện bảo quản, lưu trữ
Nơi khô ráo, tránh khu vực ẩm ướt, tránh nước mưa, khu vực gió quá mạn, bảo quản trong nhà, tránh ánh sáng trực tiếp, tránh bảo quản nơi có nhiệt độ cao.
Vận chuyển, phân phối sản phẩm
Bánh Cr-acker có độ giòn cao, độ ẩm thấp dễ bể nát khi vận chuyển cần nhẹ nhàng, tránh va chạm mạnh hay bị đè nặng làm bánh bị bể gãy.
Bánh Craker được bao gói trong các thùng carton thuận lợi trong lưu thông, phân phối góp phần làm giảm các va chạm gây bể bánh.
Các yêu cầu về ghi nhãn
Ghi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sản xuất và phân phối.
Thời hạn sử dụng
6 đến 12 tháng trong điều kịên bảo quản tốt
Mục tiêu sử dụng
Là loại thực phẩm ăn ngay
Đối tượng sử dụng
Dùng cho mọi người và cũng phù hợp với người ăn kiêng.
Các quy định yêu cầu phải tuân thủ
Tiêu chuẩn
Ngưỡng tới hạn cho mỗi biện pháp ngăn ngừa
Giám sát
Hành động khắc phục
Cái gì
Cách nào
Tần suất
Ai
Theo TCVN về nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm
Tiêuchuẩn28
TCVN 30:1998 tiêu chuẩn 505BYT
Kiểm soaát chất lượng nguyên liệu khi đưa vào sản xuất
Nước dung trong sản xuất
Độ tinh sạch
Kiểm tra các chỉ tiêu vệ sinh và an toàn cho nguồn nước dùng để sản xuất
Lấy mẫu kiểm tra, xác nhận thông tin từ nơi cung cấp
Gửi mẫu đến trung tâm phân tích định kì 2 lần /năm
Mỗi lần nhập liệu và mỗi lần đưa vào sản xuất
Nhân viên quản lý chất lượng nguyên liệu
Định kỳ gửi mẫu nước sản xuất đi phân tích
Nếu kết quả cho thấy hàm lượng chất độc hại vượt quá mức quy định thì phải ngừng sử dụng nguồn nước này ngay. Sử dụng nguồn nước cho sản xuất
Tiến hành kiểm tra lại toàn bộ hệ thống xử lý nước, hệ thống đường ống dẫn
Nếu có các chất lẫn vào thì phải loại bỏ, kiểm soát ngay từ đầu
Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm định
Việc lưu gửi hồ sơ hiệu quả và chính xác là thiết yếu trong việc áp dụng hệ thống HACCP
Tất cả các quy trình của HACCP cần được lưu hồ sơ. Hồ sơ và ghi chép cần tương xứng với bản chất và kích cỡ của hoạt động
Lưu hồ sơ chứng tỏ:
Quá trình luôn dưới sự kiểm soát
An toàn thực phẩm
Lưu hồ sơ cần được kiểm soát để:
Giữ ở trạng thái tốt
Sẵn sàng sử dụng
Hệ thống ghi chép cần nêu rõ:
Hồ sơ lưu trữ ở đâu
Ai chịu trách nhiệm
Thời điểm và thời gian lưu trữ
Cần lưu ý: hồ sơ lưu trữ lâu hơn thời gian sử dụngcủa sản phẩm
Bước 12: Thiết lập hệ thống tài liệu và hệ thống lưu trữ giữ biểu mẫu ghi chép
Các tài liệu là cơ sở cho việc xây dựng chương trình HACCP
Các ghi chép, báo cáo phát sinh từ hệ thống
Các tài liệu về phương pháp thủ tục được áp dụng
Tài liệu báo cáo về các chương trình đào tạo hệ thống HACCP
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
NỘI DUNG
Bước 1: Thành lập nhóm HACCP
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm
Bước 4: Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và bố trí mặt bằng
Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tế
Bước 6: Phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừa
Bước 7: Xác định các CCP
Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP
Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP
Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục
Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra
Bước 12: Thiết lập hệ thống tài liệu và hệ thống lưu trữ giữ biểu mẫu ghi chép
Ở đây chúng em xin chọn sản phẩm bánh cream Cr-acker. Đây là loại bánh truyền thống của Ailen.
Bước 1: Thành lập nhóm HACCP
Là các chuyên gia có kiến thức và kinh nghiệm cụ thể về sản phẩm, giỏi về kỹ thuật có liên quan đến dây chuyền sản xuất: chuyên gia về công nghệ vi sinh, môi trường…
Những người trong đội HACCP phải có kiến thức và kinh nghiệm về các lĩnh vực sau:
Vi sinh thực phẩm
Đảm bảo chất lượng
Mua hàng
Quản lý nhân sự và đào tạo
Thông thường nhóm HACCP bao gồm từ 5-7 người.
HACCP cần xác định rõ mục đích và phạm vi của kế hoạch an toàn thực phẩm.
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Đặc điểm
Nội dung
Tên sản phẩm
Bánh cream craker
Nguyên liệu
Bột mì, muối, đường, chất béo (bơ, shortening), chất nhũ hoá, bột nổi
Đặc tính sản phẩm
Bánh có độ ẩm thấp, khoảng 3 - 4%, bánh thường có hình chữ nhật, kích thước thường 65x75 mm.
Bánh được nướng ở nhiệt độ cao, khoảng 180-230oC, ở nhiệt độ này kèm theo độ ẩm thấp nên các vi sinh vật gây hại và bào tử bị tiêu diệt.
Bánh có hàm lượng béo cao bánh dễ bị hư hỏng, các chất bị oxy hoá gây mùi khó chịu, làm giảm hạn sử dụng của sản phẩm.
Bánh có cấu trúc xốp vừa phải, giòn, khi cắn bánh không vỡ nát mà tan trong miệng.
Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhần nguyên liệu
Công ty cung cấp nguyên liệu đạt GMP, GDP
Nguồn nguyên liệu
Những nơi cung câp đảm bảo GMP
Quy cách bao bì
Bánh được bọc thành từng gói nhỏ bằng bao plastic bao thành từng gói lớn hơn xếp trong các thùng giấy carton vận chuyển phân phối.
Điều kiện bảo quản, lưu trữ
Nơi khô ráo, tránh khu vực ẩm ướt, tránh nước mưa, khu vực gió quá mạn, bảo quản trong nhà, tránh ánh sáng trực tiếp, tránh bảo quản nơi có nhiệt độ cao.
Vận chuyển, phân phối sản phẩm
Bánh Cr-acker có độ giòn cao, độ ẩm thấp dễ bể nát khi vận chuyển cần nhẹ nhàng, tránh va chạm mạnh hay bị đè nặng làm bánh bị bể gãy.
Bánh Craker được bao gói trong các thùng carton thuận lợi trong lưu thông, phân phối góp phần làm giảm các va chạm gây bể bánh.
Các yêu cầu về ghi nhãn
Ghi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sản xuất và phân phối.
Thời hạn sử dụng
6 đến 12 tháng trong điều kịên bảo quản tốt
Mục tiêu sử dụng
Là loại thực phẩm ăn ngay
Đối tượng sử dụng
Dùng cho mọi người và cũng phù hợp với người ăn kiêng.
Các quy định yêu cầu phải tuân thủ
Tiêu chuẩn
Ngưỡng tới hạn cho mỗi biện pháp ngăn ngừa
Giám sát
Hành động khắc phục
Cái gì
Cách nào
Tần suất
Ai
Theo TCVN về nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm
Tiêuchuẩn28
TCVN 30:1998 tiêu chuẩn 505BYT
Kiểm soaát chất lượng nguyên liệu khi đưa vào sản xuất
Nước dung trong sản xuất
Độ tinh sạch
Kiểm tra các chỉ tiêu vệ sinh và an toàn cho nguồn nước dùng để sản xuất
Lấy mẫu kiểm tra, xác nhận thông tin từ nơi cung cấp
Gửi mẫu đến trung tâm phân tích định kì 2 lần /năm
Mỗi lần nhập liệu và mỗi lần đưa vào sản xuất
Nhân viên quản lý chất lượng nguyên liệu
Định kỳ gửi mẫu nước sản xuất đi phân tích
Nếu kết quả cho thấy hàm lượng chất độc hại vượt quá mức quy định thì phải ngừng sử dụng nguồn nước này ngay. Sử dụng nguồn nước cho sản xuất
Tiến hành kiểm tra lại toàn bộ hệ thống xử lý nước, hệ thống đường ống dẫn
Nếu có các chất lẫn vào thì phải loại bỏ, kiểm soát ngay từ đầu
Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm định
Việc lưu gửi hồ sơ hiệu quả và chính xác là thiết yếu trong việc áp dụng hệ thống HACCP
Tất cả các quy trình của HACCP cần được lưu hồ sơ. Hồ sơ và ghi chép cần tương xứng với bản chất và kích cỡ của hoạt động
Lưu hồ sơ chứng tỏ:
Quá trình luôn dưới sự kiểm soát
An toàn thực phẩm
Lưu hồ sơ cần được kiểm soát để:
Giữ ở trạng thái tốt
Sẵn sàng sử dụng
Hệ thống ghi chép cần nêu rõ:
Hồ sơ lưu trữ ở đâu
Ai chịu trách nhiệm
Thời điểm và thời gian lưu trữ
Cần lưu ý: hồ sơ lưu trữ lâu hơn thời gian sử dụngcủa sản phẩm
Bước 12: Thiết lập hệ thống tài liệu và hệ thống lưu trữ giữ biểu mẫu ghi chép
Các tài liệu là cơ sở cho việc xây dựng chương trình HACCP
Các ghi chép, báo cáo phát sinh từ hệ thống
Các tài liệu về phương pháp thủ tục được áp dụng
Tài liệu báo cáo về các chương trình đào tạo hệ thống HACCP
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links